Friptură de vită cu gust picant de condimente, sos dulce cu stafide, gem, vin roșu, pâine și tăiței spetzle neutri - toate aceste ingrediente creează gustul unic al unui fel de mâncare tradițional german.
Este necesar
- Pentru friptură:
- Filet de vită - 1,5 kg,
- stafide fără sâmburi - 200 de grame,
- ceapa - 2 buc,
- grăsime de porc - 1 lingură. lingura,
- unt - 1 lingură lingura,
- smântână - 250 ml.
- Pentru sos:
- pâine - 4 felii
- gem de coacăze - 1 lingură. lingura,
- vin roșu - 125 ml.
- Pentru marinată:
- ceapa - 3 buc,
- morcovi - 1 buc,
- apă - 500 ml,
- oțet - 250 ml,
- Sarat la gust
- boabe de piper negru - 1 lingură. lingura,
- fructe de ienupăr - 1 lingură. lingura,
- cuișoare - 5 muguri parfumați,
- lavrushka - 2 frunze,
- rozmarin la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați trei cepe și morcovi, tăiați felii subțiri.
Se toarnă 500 ml de apă într-o cratiță și se adaugă toate ingredientele pentru marinată. Adăugați morcovi și ceapă tocate.
Aduceți conținutul cratiței la fierbere și fierbeți la foc mediu timp de cinci minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Pasul 2
Clătiți carnea de vită și uscați-o cu un prosop de hârtie. Transferați carnea într-un vas de copt.
Se toarnă marinada răcită pe un vas cu carne. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider peste noapte.
Pasul 3
Dimineața scoatem carnea și lăsăm lichidul să se scurgă. Filtrăm lichidul printr-o sită.
Înmuiați stafidele într-un pahar cu apă.
Se curăță două cepe și se toacă mărunt.
Pasul 4
Încălziți o lingură de grăsime de porc și o lingură de unt într-o cratiță mare. Prăjiți carnea din toate părțile.
Adăugați ceapa și gătiți la foc mediu timp de cinci minute. Se amestecă constant, astfel încât ceapa să nu ardă.
Se toarnă un pahar de marinată și se acoperă cu un capac. Gatiti la foc mediu timp de doua ore. În procesul de gătit, adăugați lichid dacă este necesar, răsturnați adesea carnea.
Pasul 5
După două ore, scoateți carnea din tigaie.
Filtrăm sucul eliberat în timpul fierberii printr-o strecurătoare fină.
Se toarnă sucul strecurat într-o cratiță.
Strecurați stafidele și adăugați-le în cratiță împreună cu 250 ml de smântână.
Tăiați crusta de la 4 felii de pâine și macinați pesmetul, pe care îl adăugăm în tigaie.
Se lasă la fiert la foc mediu, se amestecă frecvent, sosul ar trebui să devină omogen.
Adăugați o linguriță de gem în tigaie. Se toarnă vin roșu. Se amestecă și se scoate sosul după două minute.
Pasul 6
Bate 4 ouă și o linguriță de sare într-o cană.
Adăugați ouăle bătute într-un castron cu făină și amestecați.
Adăugați unt. Adăugați apă cu agitare constantă. Frământați aluatul până se omogenizează (aluatul se va dovedi puțin lipicios). Umplem mâneca culinară cu aluat (spetzle).
Aduceți suficientă apă sărată la fiert într-o cratiță. Se toarnă fluxuri subțiri de aluat prin mâneca culinară. Spetzle sunt gata imediat ce plutesc la suprafață (aproximativ 30 de secunde).
Pasul 7
Puneți Spetzle într-o cană cu apă rece.
Încălzim untul. Filtrăm spetzle și îl încălzim puțin. Se servește cu o friptură.
