Chiar și oamenii antici au prăjit carne peste un foc deschis, deoarece nu aveau alt mod de a găti. Dar friptura de carne a fost menționată pentru prima dată în cărțile de bucate din Anglia în secolul al XV-lea. După aceea, întreaga elită europeană a adoptat experiența preparării fripturilor în diferite variante. Mai mult, rețeta pentru gătitul cărnii delicioase împrăștiate prin lume.
În zilele noastre, există un număr mare de opțiuni pentru gătit fripturi, caracteristici și nuanțe atunci când gătiți un fel de mâncare.
Tipuri de fripturi
În acest moment, există multe tipuri de fripturi. Dintre acestea, fripturi precum ribeye, New York, striploin, filet mignon, Quasimodo și altele se remarcă cu o popularitate deosebită. Toate acestea diferă în alegerea părții de carcasă, grosimea bucății de carne pentru friptură, precum și metoda și durata gătitului.
Alegerea cărnii pentru prepararea fripturii
O friptură clasică trebuie preparată numai din carne de vită. Nu există nicio îndoială că carnea de vită trebuie să fie de cea mai bună calitate. Carnea este luată de la tauri tineri de vârsta capului capului de rase speciale. Acești gobii, crescuți cu o atenție deosebită, vor produce o carne marmorată incredibil de fragedă și unică.
Un alt factor important de pregătire este metoda de tăiere a carcasei, deoarece este ideală pentru o friptură să ia carne fibroasă, tăiată. Firește, carnea trebuie să fie uscată, proaspătă și de culoare închisă. Structura suprafeței trebuie să fie catifelată la atingere.
Gătirea cărnii pentru prăjire
Carnea trebuie să fie la temperatura camerei, așa că scoateți-o din frigider cu o zi înainte. Fripturile congelate trebuie transferate seara la frigider. Alegerea marinadei pentru carne este o chestiune de gust pentru fiecare gospodină. Mulți marinează cu suc de lămâie în condimente și sare. Un punct important - înainte de prăjire, bucățile de carne trebuie unse cu ulei de măsline pe toate părțile și, de asemenea, piper. Faptul sărării este încă controversat - unii gătesc sare înainte de prăjire, iar alții în timpul, iar alții sunt deja pe farfurie.
În total există șase grade de prăjire a cărnii. Carnea cu sânge se numește friptură albastră, rar este o friptură ușor gătită, dar fără sânge, rara medie este slab gătită, dar cu o crustă la exterior. Mediul este mediu bine făcut, mijlocul bine este bine făcut friptură și, în cele din urmă, bine dan este foarte bine făcut.
Rețetă de friptură rară medie
- Conținutul caloric este de aproximativ 500 kcal la 100 de grame de produs.
- Ingrediente necesare gătitului: 0,5 kg carne de vită, sare și condimente după gust.
Gătit
- Carnea trebuie selectată fără grăsime și vene.
- Mai întâi trebuie să lăsați carnea să se încălzească la temperatura camerei și să se usuce.
- Se prăjește friptura rapid - aproximativ 15 minute.
- Carnea preparată trebuie tăiată în fripturi groase de aproximativ 2,5-5 cm.
- Trebuie să luați două tigăi cu grade diferite de încălzire a suprafeței - puternic și mediu. Carnea trebuie să se întindă doar pe suprafața fierbinte a tigaii, astfel încât să se închidă cu o crustă. Prin urmare, se prăjește mai întâi într-un vas mai fierbinte, apoi într-o tigaie medie. În a doua tigaie, carnea este deja adusă la gradul dorit de prăjire.
