Friptura de vita este un preparat traditional englezesc. Dar în Anglia, pentru prepararea ei se folosesc mai multe rețete, astfel încât să o puteți alege pe cea care vă place cel mai mult.
Pentru prepararea fripturii de vită, se folosește carne de vită și, de preferință, de vițel, într-o bucată întreagă. Își iau un filet, un filet, o margine subțire. Greutatea bucății trebuie să fie de cel puțin 1, 8-2, 2 kg. Dacă există tendoane și filme, acestea trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit. În unele rețete, se recomandă să pregătiți în prealabil carnea pentru coacere - radeți o bucată cu sare, acoperiți-o cu muștar, legați-o cu sfoară astfel încât să-și păstreze forma în timpul tratamentului termic, puneți-o într-un castron adânc și puneți-o la frigider la cel puțin o zi. Astfel, carnea este fermentată și devine mai suculentă și mai fragedă când este gătită.
Conform rețetei tradiționale, carnea gătită trebuie acoperită cu ulei de măsline și prăjită într-o tigaie preîncălzită pe toate părțile. După aceea, carnea trebuie transferată pe o foaie de copt și introdusă într-un cuptor încălzit la 200 ° C. La fiecare 10-15 minute va trebui udat cu sucul rezultat. Dacă nu este mult din aceasta, turnați carnea cu bulion încălzit sau apă fierbinte fiartă. Câtă friptură de vită de copt depinde de cât de adânc doriți să prăjiți: plin, mediu sau sângeros. Pentru ca friptura de vită să aibă un grad mediu de friptură, se coace la cuptor timp de 30 de minute.
Puteți servi piure de cartofi și mazăre verde ca garnitură pentru friptura de vită. Gustul său se potrivește bine cu hreanul și muștarul.
Unii bucătari prepară friptură de vită coaptă la o temperatură scăzută în cuptor timp de 24 de ore. Temperatura la care se gătește friptura de vită nu trebuie să depășească 70 ° C. Această metodă este recomandată atunci când calitatea cărnii nu este foarte bună. Dacă cuptorul nu menține o temperatură atât de scăzută, îl puteți seta la cea mai mică valoare posibilă și îl puteți porni și opri periodic. La ieșire într-o zi, puteți obține carne foarte fragedă, al cărei gust va fi subliniat de sosul de afine sau piper.
Serviți friptura de vită fierbinte sau răcită tăindu-l în porții și picurând cu sos.
Un filet de bună calitate trebuie prăjit la 180 ° C timp de 45-60 de minute pentru a obține o rumenire medie. Dar puteți folosi, de asemenea, o rețetă diferită pentru gătit și fierbeți friptura de vită. Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- 3 kg de vițel sau carne de vită;
- 1 litru de apă clocotită;
- 1 rădăcină de țelină;
- 1 pastarnac;
- 3 linguri. ulei de masline;
- 2 morcovi medii;
- piper negru;
- boabe de piper negru;
- 2-3 frunze de dafin;
- sare.
Se prăjește carnea pregătită și păstrată la frigider în ulei de măsline într-o tigaie preîncălzită pe toate părțile până se rumeneste. Așezați carnea într-un prăjitor sau într-o cratiță specială cu fundul gros. Curățați și tăiați legumele rădăcină în bucăți mari, acoperiți carnea cu ele, adăugați condimente. Se toarnă apă clocotită peste carne și se pune la fiert, când apa fierbe, se reduce focul și se lasă 3-4 ore, acoperite cu un capac. Așezați frunzele de dafin într-o cratiță cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. După ce s-a terminat tocană, lăsați friptura de vită să stea în bulion încă 20-30 de minute, astfel încât să fie mai bine saturată cu aromele rădăcinilor.
