Am nevoie chiar să prăjesc legume pentru supă, sos, sos? Această întrebare este adesea adresată de hostess. Nu este mai ușor să puneți totul într-o cratiță deodată și să nu pierdeți timp prețios în acest proces? Să încercăm să înțelegem această problemă.
Care este diferența dintre prăjire și rumenire
Prăjirea este procesul de gătire (prăjire) a legumelor și a rădăcinilor într-o tigaie în grăsime folosind căldură medie sau mare (t = 150-160 ° C), precum și produsul rezultat.
Dacă acest proces are loc la foc mic, atunci acest lucru se numește saltare („saltare albă”). De regulă, temperatura în timpul rumenirii nu crește peste 105-120 de grade, ceea ce crește timpul, dar vă permite să păstrați toți nutrienții cât mai mult posibil. Pe lângă primele feluri de mâncare, se folosește la prepararea sosurilor albe.
Uneori prăjirea se numește "sote roșu", deoarece această variantă specială este utilizată pentru a face sosuri roșii (întunecate) și sos.
Ce dă prăjirea
Prăjirea face budo-ul mai gustos. Acest lucru se întâmplă datorită faptului că grăsimea conținută în ulei „captează” aromele, împiedicându-le să se descompună. Dacă pur și simplu puneți totul în apă și începeți să gătiți, rezultatul este un amestec de legume fierte cu o singură aromă, destul de blândă, deoarece majoritatea aromelor se vor evapora sau dezintegra pur și simplu în timpul gătitului. Acest lucru poate fi comparat cu sunetul notelor pure fără tonuri în muzică: obțineți un sunet destul de plictisitor și neplăcut, dar adăugați tonuri și veți auzi o piesă complet diferită!
Mituri despre pericolele alimentelor prăjite
Principalul argument împotriva prăjirii legumelor pentru supă este mitul că acestea sunt foarte dăunătoare sănătății. De fapt, dacă astfel de produse sunt pregătite în conformitate cu tehnologia, nu sunt periculoase!
Un alt argument împotriva prăjirii este opinia conform căreia conținutul de calorii al vasului este mult crescut. Departe de! Depinde mult de tipul de grăsime (ulei) pe care îl utilizați, dar în orice caz, conținutul acestui ingredient nu este atât de mare încât ar crește foarte mult conținutul de grăsimi și conținutul de calorii al supei.
Mai mult, cu saltirea albă, uleiul nu poate fi folosit deloc! Acest proces se desfășoară la o temperatură relativ scăzută (~ 115 ° C), astfel încât bulionul obișnuit este perfect ca o componentă grasă. Când bulionul încetează să mai fiarbă, picături de grăsime se acumulează în partea de sus, care sunt folosite pentru sotare.
Ce produse să folosiți pentru prăjire
Pe lângă ceapa și morcovii „clasici”, „ardeii grași” dulci (de preferință roșii), pasta de roșii sau roșiile proaspete și rădăcinile sunt puse în friptură.
Tocam marunt ceapa si ardeiul gras, radem morcovii. Puteți folosi ceapă roșie, care va da o aromă foarte „ușoară”, dar nu uitați că acest ingredient nu arată foarte frumos în supă datorită culorii sale cenușii.
Puneți pasta de roșii spre final și roșiile proaspete chiar la început, altfel supa se poate deteriora rapid.
Cel mai convenabil este să spălați roșiile, tăiați-le în jumătate și grătați, astfel încât pielea să rămână în mâinile voastre.
Din rădăcini, rădăcina de țelină, păstârnac și pătrunjel se pune în friptură. De asemenea, puteți folosi o tulpină de țelină.
Tot felul de condimente și condimente pentru o conservare maximă a gustului lor trebuie adăugate, de asemenea, la prăjire (saltare).
Pentru ce supe nu se gătesc?
Nu toate primele feluri de mâncare necesită prăjirea legumelor. De exemplu, pun ceapă proaspătă în kharcho sau în amestec de carne, dar acest lucru se datorează particularităților pregătirii acestor feluri de mâncare; în plus, alte legume nu sunt folosite în aceste feluri de mâncare (cu excepția roșiilor și murăturilor).
