Crapul este un pește simplu de apă dulce care este adesea neglijat în aceste zile din cauza mirosului său neplăcut de „mlaștină” și a multor oase ascuțite care pot străpunge limba sau se pot bloca în gât și sunt foarte incomode de ales. Cu toate acestea, în Asia - Japonia, China și Coreea - crapul este foarte apreciat. Așa-numitul „crap veveriță” aparține bucătăriei chinezești - crap gătit într-un mod unic, care îndepărtează atât mirosul neplăcut, cât și toate oasele din pește. Deși bucătăria chineză este considerată dificil de preparat, este destul de ușor să preparați crapul în acest fel.
Este necesar
-
- Crap proaspăt - 1 buc.
- Cuțit ascuțit de pește.
- Tigaie mare sau wok.
- Ulei vegetal.
- Făină - 4 linguri. linguri.
- Amidon - 2 linguri. linguri.
- Ou - 1 buc.
- Apă.
- Ghimbir.
- Ardei roșu iute.
- Amidon (pentru sos).
- Zahăr.
- Sare.
- Lămâie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se curăță și se curăță crapul proaspăt. Separați capul „sub aripioare”.
Pasul 2
Încercați să faceți incizii în jurul capului, astfel încât toate interiorele să poată fi îndepărtate cu ușurință cu el. Nu-ți arunca capul!
Pasul 3
Separați fileurile de creastă de pe ambele părți. Pentru a face acest lucru, tăiați peștele din spate de-a lungul aripioarelor cu un cuțit ascuțit și, în același timp, apăsați pe el cu cealaltă mână, astfel încât tăietura să se deschidă ușor - aceasta va facilita tăierea.
Pasul 4
Spălați fiecare jumătate în apă foarte rece pentru a face carnea fermă. Uscat.
Pasul 5
Așezați jumătate din crap pe tablă, cu pielea în jos, tăiată oblic de pe coadă cu un cuțit înclinat la un unghi de aproximativ 45 de grade. Apoi faceți aceleași tăieturi în direcția opusă, astfel încât să se intersecteze cu prima osă. Repetați același lucru pentru cealaltă jumătate. Încercați să nu tăiați pielea.
Pasul 6
Tăiați jumătățile de pește în porții (este mai convenabil să prăjiți astfel), sare.
Pasul 7
Pregătiți aluatul. Se amestecă făina cu amidon, se amestecă oul în apă caldă și se toarnă apă în făină cu amidon până la consistența smântânii lichide.
Pasul 8
Scufundați fiecare bucată de pește bine în aluat.
Pasul 9
Încălziți uleiul vegetal (de preferință uleiul de porumb) într-o tigaie adâncă sau wok. Ar trebui să existe suficient ulei pentru ca bucățile de pește să fie complet scufundate în el.
Pasul 10
Aruncați ușor bucățile de pește în uleiul care fierbe și gătiți bine fiecare bucată până se rumenesc.
Pasul 11
Așezați bucățile prăjite într-o sită de oțel pentru a scurge uleiul.
Pasul 12
În uleiul rămas, prăjiți capul și spatele peștelui.
Pasul 13
Așezați capul prăjit pe un vas, așezați creasta, în jurul său, așezați bucățile prăjite pe toată lungimea, astfel încât rezultatul final să semene cu o carcasă de pește.
Pasul 14
Se toarnă sos dulce și acru peste vasul finit. Puteți folosi un sos cumpărat de la magazin sau puteți face propriul sos. Se prăjește ghimbirul tocat mărunt și ardeiul roșu iute în puțin ulei. Se dizolvă amidonul în apă cu zahăr și sare. Turnați amestecul rezultat peste ghimbir și piper, fără a le scoate de pe foc, până când totul se îngroașă. Strângeți sucul din lămâie și turnați sosul rezultat, amestecându-l, până la consistența kefirului. Sosul trebuie gustat, deoarece toate ingredientele sunt adăugate la gust.
