Mulți dintre noi facem greșeala de neiertat de a servi vinul răcit.
Formularea utilizată în mod obișnuit este „temperatura camerei”, care este o durere de cap obișnuită pentru somelieri și persoanele care știu despre vin. Amintiți-vă odată pentru totdeauna și învățați-i și copiilor și nepoților - vinul roșu ar trebui să fie răcit!
Nu există o temperatură „cameră”. Vinurile roșii cu greutate medie trebuie răcite la frigider la aproximativ 17 grade. Acest lucru se aplică vinului obținut din struguri precum Barbera, Cabernet Franc, Grenache (aka Garnacha), Merlot. Astfel de vinuri, de regulă, au o putere de 12% până la 17% și sunt combinate în mod ideal cu toate felurile de mâncare prăjite din bucătăria italiană și spaniolă: paella, risotto.
Preparatele din carne sunt însoțite de vin roșu bogat din soiuri precum Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Moderat dulci, bogate, ferme, au culoarea violet până la violet și trebuie servite după cel puțin o jumătate de oră la congelator. Da, în congelator, uitați de „temperatura camerei” a vinurilor roșii.
Vinurile roșii ușoare, acide, rubin pal, trebuie servite și după ce s-au răcit la congelator timp de cel puțin 30 de minute. Combinat în mod ideal cu mâncăruri simple, cum ar fi paste, pizza, brânză, pâine, pui, rață, curcan. Cea mai renumită varietate este Pinot Noir.
Vinurile roze - ușoare, suculente, mai des uscate - trebuie răcite la congelator timp de 40 de minute. Bucătăria mediteraneană este un însoțitor excelent pentru soiuri precum pinot noir rose, zinfandel (californian - în orice magazin), merlot rose, tempranillo (clasice din Spania, în special - regiunea Rioja). Culoarea somonului nu trebuie confundată cu nimic. Acesta este alfabetul.
De la simplu la complex. Vinurile albe uscate ar trebui servite într-o găleată de gheață, aceasta va fi de aproximativ 7 grade - cea mai potrivită temperatură pentru ele. Riesling, Sauvignon Blanc sau Tokaj maghiar, precum și Muscat, Pinot Gris și Aligote sunt cele mai renumite soiuri de struguri, ale căror vinuri sunt combinate în mod ideal cu salate, legume, pește și pui.
Dacă vă gândiți să serviți brânză moale și legume prăjite, cumpărați un vin alb aromat (cunoscut și sub denumirea de „parfumat”) și puneți-l la frigider cu o zi înainte de masă. În cel mai extrem caz - cu 40-50 de minute înainte. Acestea sunt vinuri precum torrontes, nucșoară albă și Riesling. Culoarea acestor vinuri, de regulă, este gălbuie, aroma este pronunțată florală și fructată, piersică, caisă. De regulă, femeilor le plac foarte mult doar astfel de vinuri.
Și cu aproape orice fel de mâncare din pește, pui, curcan, carne de porc, cu legume, ciuperci, nuci și brânzeturi moi, vinurile albe pline de corp se potrivesc bine. Acestea sunt soiurile bine-cunoscute de Chardonnay și Semillon. Aroma este fructată, cu note de stejar și vanilie. Este plăcut să te uiți la culoarea sa aurie, cât de plăcut are gustul dens și bogat, dacă este servit la temperatura potrivită; pentru aceasta, un astfel de vin trebuie răcit în congelator timp de 50 de minute înainte de servire.
Vin de desert. Madera, port. Aici trebuie doar servite - la temperatura camerei. În mod ironic, este portul pe care oamenii noștri îl păstrează în frigider. Scoateți portul din frigider, păstrați-l într-un dulap și serviți-l la o temperatură „naturală”.
