Dacă vă place bucătăria orientală, cu siguranță vă vor plăcea cotletele de miel - kebabul lula, care sunt gătite peste cărbune. Pentru a le face dense, lipiți-vă bine pe frigarui, rămânând în același timp suculent și fraged, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale pregătirii lor.
Alegerea cărnii are o mare importanță în prepararea kebabului. Pentru ei, numai carnea de oaie este utilizată cu adaos de grăsime din coada grasă. Pentru 1 kg de carne, vor fi necesare 200-300 g de grăsime din coadă. Toate acestea le puteți găsi pe piață, de la vânzătorii care vând carne de oaie. Alegeți un picior posterior sau un omoplat - acestea sunt cele mai cărnoase părți ale mielului. Acordați atenție culorii cărnii, este mai bine dacă nu este prea întunecată - aceasta este o oaie adultă, a cărei carne poate avea un gust și o aromă specifice care nu plac tuturor. Este bine dacă primești miel.
Nu puteți folosi o mașină de tocat carne pentru a prepara carne tocată - nu vă leneși și tăiați-o cu cuțite, în acest caz kebabul va fi cu adevărat suculent și gustos. Pentru tocat carne tocată, bucătarii experimentați folosesc două cuțite cu lame mari sau cu hașuri mari. Bucățile de miel, curățate din tendoane și pelicule, sunt mai întâi tăiate în bucăți mici și apoi aduse la starea de carne tocată, dar fără a o transforma în piure de cartofi, astfel încât bucățile de carne să poată fi simțite în ea. Grăsimea cozii grase ar trebui să fie introdusă mai întâi în congelator, astfel încât mai târziu să poată fi tăiată cu ușurință în cuburi mici cu latura de 2-3 mm. De asemenea, este recomandabil să tocați mărunt ceapa, care va dura 300 g. Adăugați sare, piper negru proaspăt măcinat, condimente - puțin chimen, coriandru măcinat la carnea tocată. Frunze verzi de coriandru - coriandru poate fi, de asemenea, tăiat și adăugat la carnea tocată, care apoi trebuie frământată bine și bătută, apoi refrigerată pentru câteva ore.
Pregătiți o frigăruie dacă veți face kebabul la grătar peste cărbune. În cazul în care cuptorul va fi folosit pentru gătit, frigarui de lemn pot fi folosiți ca frigarui, care trebuie mai întâi înmuiați în apă pentru a nu se arde. Formați tortele în cârnați și înșirați-le pe o frigăruie sau frigărui. Puteți pur și simplu să apăsați frigarui în carnea tocată și să orbiți marginile cusăturii rezultate, principalul lucru fiind că nu există goluri în carnea tocată.
Pentru a face kebabul suculent, se prăjește pe cărbuni bine încălziți sau se pune într-un cuptor deja încălzit la 220-250 de grade. La temperaturi ridicate, pe carne se formează instantaneu o crustă maro aurie, care sigilează tot sucul din interiorul kebabului. Este necesar să-l prăjiți pe cărbuni pentru o perioadă scurtă de timp, 5-7 minute, întorcându-l constant. În cuptorul la temperatură ridicată, trebuie să îl țineți timp de 5 minute, apoi să îl aduceți la pregătire, reducând temperatura la 150-160 ° C. Acest lucru va dura încă 8-10 minute. Nu trebuie să gătiți prea mult kebaburile - acestea vor deveni prea uscate. Ar trebui să fie servite pe masă fără garnituri, presărate pur și simplu cu ceapă tocată subțire și presărate cu sos fierbinte.
