Supa Kharcho este un fel de mâncare georgiană. Pentru a prepara kharcho adevărat, se folosește piept de vită, deoarece în traducere din „kharcho” georgiană este supă de vită. Dar unele gospodine gătesc bulion din piept de miel sau pui.
Este necesar
-
- piept de vita (500 g)
- două ceapă
- 3 căței de usturoi
- roșii (2 bucăți)
- 1/3 cană orez
- 1/3 cană de nuci
- ½ cană de prune acre sau 2 linguri de sos Tkemali
- hamei-suneli
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți pieptul sub apă curentă rece. Tăiați în bucăți. Se acoperă cu apă rece și se pune la foc mare. Când fierbe carnea, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti carnea pana se inmoaie, aproximativ doua ore.
Pasul 2
Tocam ceapa marunt si o prajim intr-o tigaie preincalzita pana se rumeneste. Măcinați nucile într-un mortar sau blender. Clătiți orezul. Scoateți pieptul din bulion, separați carnea de oase. Tăiați carnea în bucăți mari.
Pasul 3
Îndoiți ceapa prăjită, nucile tocate, carnea tocată în bulion, adăugați orez. Adăugați prune acrișoare sau sos Tkemali. Gatiti 20 de minute.
Pasul 4
Rosiile se oparesc cu apa clocotita si se curata de coaja. Tăiați felii și prăjiți ușor în ulei vegetal sau grăsime scoasă din bulion. Așezați roșiile în supă cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii
Pasul 5
Adăugați hamei-suneli la supă cu cinci minute înainte de gătit.
Adăugați usturoiul trecut printr-o presă în supa pregătită, acoperiți supa cu un capac și lăsați-o să stea.
Presărați kharcho cu pătrunjel proaspăt sau coriandru într-o farfurie.
Pasul 6
Faceți kharcho de pui.
Tocam puiul gras in bucati si gatim 45 de minute. Scoateți puiul din bulion și transferați-l în cratiță. Se adauga ceapa tocata, putin bulion si se fierbe timp de 15 minute. Cu agitare constantă, adăugați o lingură de făină și fierbeți încă 10 minute.
Pasul 7
Fierbeți roșiile și prunele acre în apă. Frecați-le printr-o sită. Măcinați nucile într-un mortar. Îndoiți piureul de prune și roșii, puiul înăbușit, nucile și usturoiul în bulion. Adăugați hameiul suneli și gătiți timp de 10 minute. Presărați supa preparată cu ierburi.
