Dacă vremea este favorabilă ciupercilor, atunci puteți colecta mai multe găleți din aceste daruri ale pădurii. Trebuie salvate cumva. Ciupercile Porcini pot fi sărate. Dacă sunt mulți dintre ei, atunci de ce să nu o faci într-o cadă?
Vară, toamnă încântare cu ciuperci. Este minunat dacă boletus regele ciupercilor crește în pădurile tale. Poate fi pregătit pentru o utilizare viitoare, pentru a putea sărbători cu acest dar al pădurii toată iarna. Cele albe sunt uscate, murate, congelate, sărate.
Dacă zona dvs. este foarte bogată în ciuperci albe, atunci puteți să murati ciuperci într-o cadă. Exact asta au făcut strămoșii noștri. În acest recipient au sărat ciuperci de lapte, ciuperci, nigella și mai nobile - ciuperci albe, aspen.
Primul grup de ciuperci se recoltează folosind metoda „rece”. Iar al doilea, „nobil”, trebuie să fie fiert înainte de sărare.
Pregătirea ciupercilor porcini
În primul rând, trebuie să achiziționați o cadă. De obicei este vorba de 2 găleți. Dacă este deja la fermă, atunci omitem această etapă. Ciupercile sunt fierte de aproximativ 4-5 ori, astfel încât acest recipient are nevoie de 80 kg de ciuperci crude. Dacă cada dvs. are un volum diferit, reduceți și măriți cantitatea tuturor ingredientelor de câte ori cuva de lemn este mai mică sau mai mare decât aceasta.
Acum trebuie să urmați rețeta, care include următoarele ingrediente:
• 80 kg boletus;
• 3,5 kg sare grunjoasă;
• 5 kg de ceapă;
• 20 de capete de usturoi;
• 5 rădăcini de hrean;
• o grămadă mare de mărar și tarhon.
În primul rând, ciupercile trebuie sortate și spălate bine. Se spală în trei ape în loturi mici. După aceea, dacă ciuperca este mare, aceasta este tăiată în bucăți mari. Micul poate fi lăsat în aceeași formă.
Se fierbe și se sare boletul
Fierbeți-le într-un vas mare de email. În primul rând, boletus este așezat în el aproape până la margine, apoi sunt umplute cu apă doar la jumătate, deoarece vor elibera multă umiditate în timpul procesului de gătit. Pentru a preveni arderea ciupercilor, amestecați-le la fiecare 5 minute.
De îndată ce fierbe cadourile pădurilor, trebuie să îndepărtați spuma și să o faceți de 2-3 ori în timpul procesului de gătit. Albii ar trebui să fiarbă 25 de minute. După aceea, iau o strecurătoare de fier, le scot cu acest obiect și le spală și apoi le transferă într-o cadă, acoperind cu sare, ceapă tocată, usturoi, hrean, tarhon. Dacă cineva din familie nu-i place acest condiment, atunci puteți face fără el.
Următorul lot de boletus este plasat în aceeași apă fierbinte. Puteți găti 2-3 loturi de ciuperci într-o singură apă, nu mai mult. Apoi ar trebui schimbat cu unul nou. Deci tot albul se fierbe, se spală și se pune într-o cadă.
Puteți să-l acoperiți cu sare și condimente sau le puteți adăuga la final, deja în toate ciupercile. Apoi ai nevoie de o spatulă de lemn cu mâner lung, care să amestece totul bine.
Ciupercile porcine sărate vor fi gata într-o săptămână. Acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros la o temperatură de + 3 + 6 °. Dacă este mai mare, atunci ciupercile se vor deteriora. O altă condiție importantă este opresiunea. Un disc de lemn este așezat deasupra ciupercilor și o piatră grea este așezată deasupra acestuia.
În astfel de condiții, ciupercile vor fi bine depozitate în pivniță. Așa se face boletus sărat.
