Somonul sărat este un aperitiv rece excelent. Mai mult, este universal, deoarece este în armonie cu aproape orice băuturi alcoolice, cu excepția celor mai dulci. Cel puțin o dată ar trebui să încercați să săriți singur somonul. Va fi mai ieftin pentru portofel, iar peștele în sine va fi mai sănătos.
Există un pește de somon
Dacă începeți să căutați în magazin peștele etichetat „somon”, probabil că nu îl veți găsi. Faptul este că suntem obișnuiți să numim astfel orice pește din familia somonului. Producătorii indică o specie specifică pe etichetă.
Salmonidele includ:
- păstrăv;
- somon;
- somon roz;
- chum;
- somon roșu;
- somon coho etc.
Sub aceste nume somonul poate fi găsit în magazine. Aceasta este doar o mică parte din reprezentanții familiei somonului. Toate sunt unite de carne roșie cu gust excelent.
De ce este mai bine să saltați singur somonul
În magazine, somonul sărat se vinde de obicei în ambalaje sub vid. Cu toate acestea, acest lucru nu garantează calitatea produsului. De regulă, pachetul conține pești roșii din Norvegia sau Insulele Feroe. Arată frumos, dar crescut în captivitate. De aceea carnea sa este mai moale, dar prea grasă. Și, la gust, este inferior somonului sălbatic din Orientul Îndepărtat sau somonului Murmansk. Cu cât peștele trăia mai departe, cu atât este mai gustos.
Sararea de casă a somonului garantează utilizarea unui produs bun, absența conservanților și a fumului lichid, pe care producătorilor le place de obicei să păcătuiască. Unii dintre ei folosesc sărarea ca una dintre modalitățile de a masca peștele care nu este prima prospețime.
Ce somon alege pentru decapare
Pentru sărarea acasă, puteți lua aproape orice pește roșu. Cea mai bună opțiune este somonul, păstrăvul, somonul de șosea, somonul coho și somonul chum. Este de asemenea potrivit un somon roz relativ mic. Numai aspectul ei este cel mai neprezentabil dintre toate salmonidele. Carnea de somon roz este mai degrabă cenușie decât roșie și este cea mai rea în păstrarea formei atunci când este feliată.
Mulți oameni tind să cumpere carcase de pește răcite pentru sărare. Puteți lua în siguranță alimente congelate. Cel mai probabil, pește răcit - în trecutul recent, același congelat. Pescarii înghețează de obicei captura la bord imediat, deoarece pot fi pe mare câteva zile sau chiar săptămâni.
Încercați să cumpărați pește intern pentru sărare. Așa cum s-a menționat mai sus, în Rusia, până în prezent, reproducerea artificială a salmonidelor nu este atât de puternic dezvoltată ca în Norvegia, prin urmare, riscul de a ajunge în peștii cu efect de seră de mică utilizare este aproape redus la zero.
Cum se taie corect somonul pentru decapare
Măcelăria este poate singurul minus în sărarea acasă a peștilor roșii. Această activitate nu este plăcută, dar durează doar 20-25 de minute.
Este mai convenabil să tăiați peștele nu cu un cuțit, ci cu foarfeca. Încercați să nu dezghețați complet alimentele, altfel va fi mai dificil să lucrați cu acestea.
Mai întâi, clătiți peștele sub apă curgătoare. Tăiați capul, dacă există, și coada.
Dacă peștele nu este eviscerat, faceți o incizie în abdomen și îndepărtați măruntaiele. Folosiți un cuțit sau un instrument special pentru a curăța cântarul. Nu trebuie să faci asta. Cu toate acestea, dacă există prea multe cântare, atunci este mai bine să o eliminați. Clătiți din nou peștele sub apă curgătoare.
Tăiați pielea de pe creastă, învârtind pe două sau doar pe o parte. Separați creasta, ajungând la coloana vertebrală, apoi curățați cu grijă carnea din spate de oase.
Tăiați aripioarele din peritoneu. Întoarceți carcasa astfel încât oasele să fie deasupra și partea care trebuie separată să fie în partea de jos. Separați carnea de coaste, apoi de coada creastei. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu un cuțit de lungime medie.
Dacă au mai rămas benzi în interior, asigurați-vă că le eliminați. De obicei se desprind împreună cu coastele. Tăiați aripioarele din spatele și fundul cozii.
Folosiți un cuțit pentru a separa creasta de cealaltă jumătate a peștelui. De asemenea, este mai bine să începeți de sus și apoi să scoateți coastele.
Rezultatul procesului va fi două jumătăți de file de pește roșu. Cea mai fragedă și mai expresivă carne este mai aproape de cap. Este mai bine să-l folosiți pentru sărare.
Cât durează somonul de sare
Sarea peștelui roșu durează doar 8-10 ore. În acest caz, se va dovedi ușor sărat. Cu toate acestea, medicii sanitari recomandă creșterea timpului de sărare de cel puțin două ori. Teniile pot fi prezente în carnea peștelui, mai ales dacă a trăit în ape dulci. Este mai bine să îl jucați în siguranță și să prelungiți timpul de sărare cel puțin până la o zi. Somonul va fi mai sărat, dar mai sigur.
Dacă doriți să opriți procesul de sărare, pur și simplu scurgeți sucul de pește și tăiați-l în bucăți. Nu este necesar să ștergeți, în special înmuiați, așa cum fac mulți.
Notă
Nu are o importanță mică locul în care peștele va sta în timpul sărării. Are nevoie de condiții reci, cu temperaturi care nu depășesc 2 ° C. Este suficient de rece până la îngheț. Opțiunea ideală este așa-numitele zone de prospețime din frigider. Cu toate acestea, nu toată lumea le are. Prin urmare, alegeți cel mai rece loc din casă, dar cu temperaturi pozitive. Dacă lăsați peștele într-o cameră în care este de obicei aproximativ 20 ° C, poate începe să se stingă.
Acasă, somonul sărat poate fi depozitat cel mult 4-5 zile. Depinde de cât de răcoros este locul și de cât de curate îți erau mâinile atunci când îl gătești.
Cum să murăm somonul: o rețetă clasică
- 2 linguri. l. Sahara;
- 1 lingură. l. sare.
- Se amestecă zahărul și sarea. Dacă sunteți limitat în timp la 5-7 ore, folosiți sare măcinată fin și mai întâi „treceți” zahărul prin blender pentru a-l măcina. În caz contrar, somonul pur și simplu nu va avea timp să sare corect într-un timp atât de scurt.
- Adăugați condimente la sare și zahăr, dacă doriți, dar aceasta va fi deja o abatere de la rețeta clasică. Frunzele de dafin, usturoiul, boabele de piper vor face. Mararul este în armonie cu somonul. Cu toate acestea, totul este o chestiune de gust, nu tuturor le place prezența mirosurilor străine, chiar și a celor plăcute.
- Presară amestecul peste fileurile de pește. Dacă doriți ca somonul să fie mai fraged, periați-l cu ulei vegetal neparfumat înainte de sărat.
- Așezați fileurile într-un castron cu pielea deasupra. Acoperiți vasele cu un capac sau folie alimentară. Dacă fileurile sunt groase, puneți o greutate deasupra pentru a găti mai bine și mai repede. După câteva ore, peștele va începe să secrete suc, în care ulterior va fi sărat.
La servire, acoperiți cu pene de lămâie și presărați piper negru proaspăt măcinat.
Cum să gătești somon ușor sărat în mod suedez
Această rețetă este interesantă, deoarece ingredientele includ vodca. Combinat cu mărar, conferă somonului o aromă picantă și bogată.
- 2 linguri. l. sare de mare grosieră;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 2 linguri. l. vodcă;
- piper negru proaspăt măcinat după gust;
- 1/2 grămadă de mărar proaspăt
- Se amestecă zahărul, sarea și piperul. Acesta din urmă trebuie neapărat să fie proaspăt măcinat. Dacă nu aveți un râșniță, măcinați ardeiul într-un mortar sau ciocan de piure.
- Împărțiți fileul în două jumătăți și turnați vodca deasupra pulpei. Nu este nevoie să turnați alcool pe piele.
- Frecați ambele jumătăți de file cu un amestec de sare, zahăr și piper. Așezați o parte într-un castron, așezați câteva crenguțe de mărar deasupra și acoperiți cu cealaltă jumătate.
- Înfășurați peștele în folie de plastic și puneți-l într-un loc răcoros timp de 18-24 de ore. În acest timp, întoarceți fileurile de câteva ori.
Înainte de servire, tăiați somonul în bucăți subțiri și turnați peste marinada care s-a format în timpul procesului de sărare. Puteți adăuga sos de muștar la pește. Pentru ao face, amestecați pur și simplu muștarul Dijon cu ulei de măsline, miere și mărar tocat.
O garnitură ideală pentru astfel de pește este cartofii fierți.
