Solyanka este o supă bogată sărată și acră, care ajută la satisfacerea rapidă a foamei, precum și la reîmprospătare, la revenirea la linie după sărbători festive. Pentru a obține gustul caracteristic al amestecului amestecat, bucătarii adaugă murături, lămâie, măsline, ciuperci, carne și pește, într-un cuvânt, diverse produse disponibile la îndemână.
Ce este un amestec prefabricat
Originea hodgepodge-ului prefabricat este asociată cu faptul că mult timp, pentru gătirea acestei supe, au adunat rămășițele de mâncare din vacanță - de la carne la ciuperci sărate și cvas. Vasul nu are o rețetă strictă și poate combina o varietate de produse, de exemplu:
- carne;
- șuncă;
- cârnați de diferite soiuri;
- carne de vită corned;
- ficat și alte măruntaiele;
- ciuperci fierte, sărate și murate;
- afumaturi;
- peşte;
- Rac de râu;
- fructe de mare și multe altele.
Principala caracteristică a oricărui amestec este gustul său caracteristic picant, care este dat de aditivi cu un gust picant, acru, sărat, picant. Acestea pot fi atât alimente populare de zi cu zi, cum ar fi varza murată sau murături, fie cele mai puțin frecvente, cum ar fi ghimbirul murat, capere și multe altele.
Fiecare bucătar cu experiență va numi o rețetă clasică și propria sa semnătură pentru un amestec amestecat care poate fi pregătit acasă. Un truc culinar important se repetă întotdeauna în rețetele de mâncăruri cu componente acri-sărate: trebuie să adăugați sare de masă, piper în supă după adăugarea principalelor produse, altfel felul de mâncare poate deveni prea condimentat sau sărat.
Carnea Solyanka
Se fierbe bulionul din 600 de grame de carne de vită și os și 300 de grame de coaste afumate. După fierberea apei și îndepărtarea spumei cu o lingură cu fante, o ceapă mare decojită trebuie aruncată în apă clocotită. Păstrați oala la foc mic timp de câteva ore. Când rămân 15 minute până la sfârșitul fierberii cărnii, adăugați 3-4 mazăre de ienibahar și câteva frunze de dafin.
Scoateți carnea, ceapa, ardeii și lavrushka din bulionul finit, strecurați. Tăiați pulpa de vită, precum și 200 de grame de șuncă și cervelat fiecare în benzi de aceeași dimensiune și înmuiați-le în supă. Tăiați câțiva castraveți murați și fierbeți într-o tigaie din fontă într-o cantitate mică de bulion timp de 7 minute. Adăugați la hodgepodge.
Curățați un cap mare de ceapă și tăiați-l în jumătăți de inele, presărați cu o jumătate de lingură de făină și sotati-l într-un amestec de legume și unt până devine maro auriu și transparent. Cu un minut înainte de gătit, combinați cu două linguri de sos de roșii.
Puneți ceapa prăjită în sos în amestec, 100 de grame de măsline, tocate în jumătăți sau sferturi, și gătiți la foc mediu timp de 15 minute. Se adaugă saramură rămasă de la măsline, capere, sare și piper după gust. Se lasă acoperit 20-25 de minute, se servește cu pene de lămâie, smântână și ierburi tocate proaspete.
Pește solyanka cu bețe de crab
Curățați 200 de grame de somon roz proaspăt, separând pulpa. Gatiti bulionul de pe crestele si capetele de peste, ceapa mare decojita, adaugati 3-4 mazare de ienibahar cu 15 minute inainte de pregatire.
Se spală ciupercile și legumele, se curăță, se toacă cu un cuțit, dacă este necesar, se freacă cu o răzătoare. Puneți o tigaie de fontă adâncă:
- 50 de grame de șampoane;
- 2-3 castraveți murați;
- cap de ceapă;
- 2-3 capete de usturoi;
- 2 roșii decojite;
- morcov.
Strecurați bulionul finit, separând peștele de capete și creste, apoi adăugați o cantitate mică la ciuperci și legume într-o tigaie, amestecați totul și fierbeți până se înmoaie timp de 10 minute.
Combinați bulionul, ciupercile și legumele înăbușite, 5-7 bețe de crab tocate și pulpa de somon roz feliată. Păstrați fileurile de pește pe aragaz până sunt fierte. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți o jumătate de cutie de măsline fără sâmburi. sare după gust, zahăr și piper hodgepodge. Adăugați suc proaspăt stors de jumătate de lămâie și mărar tocat, pătrunjel, busuioc. Se lasă 15 minute înainte de servire.
Hodgepodge rapid cu sturion
Se taie 200 de grame de cartofi curățați și ardei grași mari fără gropi și semințe. Se presară cu două linguri de făină de grâu cernută și se prăjește în ulei vegetal într-o cratiță din fontă. Se fierbe apa într-o cratiță, se înmoaie legumele acolo și se fierbe la foc mediu timp de 10 minute.
Adăugați o duzină de măsline, tăiate în jumătăți sau sferturi, și castraveți murați (2-3 bucăți) tocate în benzi. După 5 minute, puneți 200 de grame de file de sturion tocat și două linguri de capere într-o cratiță.
Se condimentează cu sare și piper după gust, apoi se fierbe timp de 10 minute. Se servește cu pătrunjel tocat și mărar, pene de lămâie fără piele.
Solyanka amestecată cu fructe de mare
Pregătiți 300 de grame din orice file de pește roșu, din resturi după tăierea carcaselor și câteva capete de ceapă, fierbeți 2 litri de bulion și strecurați. Se fierb 300 grame de calamar proaspăt congelat și creveți separat timp de 5 minute. Scurgeți un pahar de bulion după fructele de mare și strecurați-le, aruncați creveții și calmarul într-o strecurătoare.
Tăiați subțire calmarul, separați gâtul creveților de coajă. Se curăță capul de ceapă, se toacă mărunt și se prăjește până se rumenesc în ulei vegetal. Adăugați la prăjire câteva castraveți murați tocați, o lingură de pastă de roșii și 0,5 linguriță de zahăr granulat.
Se toarnă bulionul de fructe de mare, se amestecă amestecul și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Tăiați fileul de pește în felii și puneți-l în bulion împreună cu amestecul de tocană de legume. Adăugați și la hodgepodge:
- sare de masă după gust;
- piper proaspăt măcinat după gust;
- câteva frunze de dafin;
- 3 linguri de castravete murat;
- 5 linguri de conserve de midii.
Gatiti amestecul la foc moderat timp de 15 minute, adaugati marar tocat si lasati sub capac inca 15 minute. Se servește cu smântână.
Solyanka amestecată cu măruntaie
Spălați și curățați 50 de grame de pelicule cu 4 tipuri de organe de vită diferite, de exemplu:
- o inima;
- ficat;
- limba;
- rinichi.
Combinați toate măruntaiele cu oase de carne (150 de grame) și gătiți până sunt fierte, îndepărtând spuma. Apoi scoateți din bulion, scoateți oasele, tăiați ingredientele rămase în fâșii.
Pregătiți prăjirea sărată și sărată vegetală pentru amestec. Pentru a face acest lucru, topiți o lingură de unt într-o tigaie adâncă, puneți un cap tocat de ceapă, 2-3 murături tocate, o lingură de pastă de roșii, turnați un pahar de bulion de organe și fierbeți totul la foc mic timp de 10 minute.
Se fierbe bulionul, se combină cu legume înăbușite, măruntaie, se adaugă 10-15 grame de măsline și capere, sare și piper după gust și se fierbe amestecul timp de 10 minute, apoi se insistă aceeași cantitate. Serviți smântână și ierburi proaspete separat pentru fiecare porție la servire.
Solyanka asortată cu ciuperci
Un kilogram de ciuperci de pădure, de exemplu, miere agarice, ciuperci aspen, galbenele, sortați, gătiți timp de 15 minute în apă ușor sărată, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare. Se toarnă din nou cu apă rece curată, se pun 1-2 lavrushkas și se pune cratița la foc moderat timp de 1 oră.
În timp ce fierbe bulionul de ciuperci, spălați roșia mare, lăsați-o în apă clocotită timp de 3 minute și îndepărtați rapid pielea. Tăiați felii mici. Se spală și se curăță morcovii mari, se rade pe o răzătoare coreeană. Eliberați capul de ceapă din coji și tăiați cubulete, zdrobiți cățelul de usturoi.
Se toarnă toate legumele cu jumătate de pahar de ulei vegetal, o cantitate mică de bulion de ciuperci, se amestecă și se fierbe până se înmoaie. Apoi puneți totul într-o cratiță. Adăugați 100 de grame de slănină afumată, tăiate în fâșii, la gust, condimente și pătrunjel tocat. Gatiti inca 10 minute.
Amestec amestecat cu pești și raci
Clătiți o duzină de raci vii de dimensiuni medii sub apă curentă, puneți în apă clocotită și gătiți timp de 10 minute, apoi îndepărtați, scurgeți apa și curățați bine carnea de raci de pe coajă. Se spală și se curăță câteva crapuri vii, se toacă în bucăți și se toarnă apă curată într-o cratiță.
Adăugați ceapa curățată, morcovul și rădăcina de pătrunjel și fierbeți supa de pește o oră. După aceea, asigurați-vă că strecurați lichidul, astfel încât să nu rămână oase în el. Scoateți ceapa și rădăcina, separați fileul de crap de oase.
Puneți 70 de grame de unt într-o tigaie adâncă din fontă, apoi prăjiți ceapa tocată în ea. Adăugați și 3 roșii cubulețe fără piele; 3 castraveți murați sau murați tocați și o jumătate de pahar de bulion. Puneți 10 minute.
Aruncați 200 de grame de șampani sau alte ciuperci murate într-o strecurătoare pentru a scurge marinada, tocați dacă este necesar. Tăiați 200-250 de grame de păstrăv ușor sărat în felii.
Adăugați prăjitură, carne de raci, ciuperci, crap tocat și fileuri de păstrăv în cabană, gătiți timp de 10 minute. Sare dacă este necesar. La sfârșitul gătitului, tocați o grămadă de pătrunjel și aruncați-o într-un amestec.
Solyanka de alge marine cu ou și orez
Înainte de a pregăti sunătoarea originală cu alge, trebuie să puneți ceapa marinată în prealabil. Curățați-l, înmuiați-l în apă rece și tăiați în jumătăți subțiri de inele, apoi presărați condimente uscate după gust și turnați cu trei linguri de sos de soia.
În timp ce ceapa este marinată, clătiți și fierbeți un pahar de orez. Când cojile sunt pe jumătate fierte, adăugați 200 de grame de file de somon tocat sau orice alt pește roșu. Se fierbe totul până se înmoaie.
Aruncați 50 de grame de alge conservate într-o strecurătoare pentru a le separa de marinată, strângeți-le și puneți-le într-un amestec. Se adauga ceapa murata, 2-3 castraveti murati tocati, se sare supa daca este necesar. Se ține cratița la foc moderat timp de 5 minute, se condimentează cu un ou crud bătut și se scoate din aragaz. Se serveste fierbinte sau rece cu marar, ceapa, patrunjel, coriandru.
Amestec amestecat cu pui și curcan într-o oală
Pregătiți un bulion bogat din 300-400 de grame de păsări de curte diferite - tobe sau coapse de curcan, pui, vânat. Gatiti carnea timp de 1 ora la foc mic, indepartand spuma. Apoi puneți în oală:
- câteva frunze de dafin;
- o lingură de semințe de muștar;
- rădăcină de pătrunjel decojit;
- morcovi;
- o duzină de mazăre de ienibahar.
Gatiti bulionul inca 20 de minute. Umpleți vasul cu apă rece și lăsați-l la macerat o jumătate de oră, apoi scurgeți apa. Se strecoară bulionul, se toarnă o jumătate de pahar, se diluează restul cu saramură de castraveți murați într-un raport de 5: 1. Se fierbe în prealabil saramura și se filtrează.
Tăiați carnea în felii, puneți-o într-o oală. Tăiați 5 fâșii de slănină afumată nefiertă în fâșii, apoi prăjiți până când sunt transparente pe ambele părți într-o tigaie într-o lingură de ulei vegetal.
Se adauga ceapa tocata si se soteaza 5 minute, apoi se adauga 4 carnati de lapte, taiati in cercuri subtiri, se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc. Puneți conținutul tăvii pe pui și curcan într-o oală.
Pe același fel de mâncare în care a fost prăjită slănina, fierbeți morcovii răzuți într-o jumătate de pahar de bulion amânat și o lingură de unt la foc mic. După 5 minute, adăugați câțiva castraveți murați tocați, 100 de grame de cârnați afumați tocați (de preferință diferite soiuri). Se sotează 5 minute.
La final, faceți un foc mediu, adăugați câteva linguri de pastă de roșii și 2-3 căței de usturoi zdrobiți, după 2 minute scoateți tigaia din aragaz și puneți toate ingredientele într-o oală. Tăiați 400 de grame de varză albă sau de Beijing, o grămadă de mărar, amestecați și puneți într-un amestec.
Se toarnă bulionul și castravetele murat peste oală, se închide capacul și se introduce în cuptorul rece. Încălziți-l până la 150 ° C, apoi până la 200 ° C. După ce fierbe amestecul, gătește-l la cuptor timp de 40 de minute, apoi oprește cuptorul și scoate oala după 15 minute.
Lean amestec amestecat cu varză
Pregătiți legumele pentru un amestec asortat. Se curăță o kilogramă de varză albă din frunzele murdare și leneșe, buturugi, se toacă mărunt. Împărțiți aceeași cantitate de conopidă în inflorescențe mici. Se spală câteva morcovi de dimensiuni medii, se curăță și se rade pe o răzătoare medie sau coreeană.
Deschideți o cutie de 400 de grame de fasole roșie, fiecare cutie mică de măsline conservate și fără sâmburi, apoi scurgeți toate ingredientele într-o strecurătoare și separați-le de umplutură. Măcinați fructele, dacă doriți, lăsați o anumită cantitate de marinată pentru îmbrăcarea amestecului slab. Tocam un castravete mare murat, curatam si zdrobim 4-5 catei de usturoi.
Se toarnă 3 litri de apă rece într-o cratiță și se fierbe, apoi se adaugă 3 mazăre de condiment și o frunză mare de dafin. Puneți toate ingredientele în apă clocotită în porții la fiecare 10 minute de gătit:
- varză cu morcovi;
- după 10 minute - fasole, un pahar de pastă de roșii și un castravete;
- măsline și măsline.
Puneți usturoiul ultima în hodgepodge, dacă este necesar, adăugați puțină sare, opriți aragazul după 5 minute, scoateți tigaia de pe foc, închideți capacul și înfășurați-l timp de o jumătate de oră. Serviți mărar și pătrunjel tocat direct cu fiecare porție de supă.
