Ardeii fierbinți și dulci sunt bine potriviți pentru preparatele de iarnă. Pot fi conservate singure sau amestecate cu alte legume. Lecho și salatele sunt foarte gustoase din ardei gras. Astfel de semifabricate pot fi folosite atât ca garnitură, cât și ca gustare.
Tipuri de ardei și beneficiile lor pentru sănătate
Există diferite tipuri de ardei. Cel mai adesea, ardeii bulgari și iute sunt conservați.
Ardeiul gras îi place prin aspectul său luminos și are un gust dulce. Această legumă este pur și simplu un campion al conținutului de vitamine. Conține aproape toate vitaminele din grupa B. Dar mai ales în ardeiul dulce (bulgar) de vitamina C - 150-250 ml la 100 g de legume cu o rată zilnică de 100 mg. Ardeii dulci conțin de aproape 3 ori mai multe vitamine decât lămâile, în special conținutul ridicat de vitamina C din fructele roșii și verzi.
De asemenea, ardeiul gras este bogat în vitamina A, care ajută nu numai la întărirea vederii, dar, împreună cu vitamina C, ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.
În plus, ardeii grași conțin:
- oligoelemente utile;
- Uleiuri esentiale;
- substanțe azotate și zaharuri.
Consumul acestei legume va ajuta la saturarea organismului cu vitamine, va întări imunitatea și va ameliora spasmele și colicile din intestine.
Fructele roșii conțin licopen, care previne formarea celulelor canceroase și servește ca un bun profilactic natural împotriva cancerului.
Pentru preparatele pentru iarnă se folosesc și ardei iute. Există multe soiuri de ardei iute. Acestea diferă prin culoare, formă, gradul de înțepare și conținutul microelementelor utile din compoziția lor.
Gradul de înțepare a ardeiului iute depinde de procentul de capsaicină din acesta.
Capsaicina acționează asupra celulelor tumorilor benigne și maligne și le distruge activ. Datorită acestei proprietăți, chiar și medicii recomandă utilizarea ardeiului roșu pentru oncologie.
De asemenea, ardeiul iute combate eficient răceala și previne dezvoltarea aterosclerozei.
Consumul regulat de ardei iute roșu produce un efect de vindecare asupra organismului, și anume:
- întărește sistemul imunitar;
- stimulează activitatea tractului gastro-intestinal;
- îmbunătățește pofta de mâncare;
- scade glicemia;
- curăță vasele de sânge.
Cu toate acestea, trebuie amintit că există o serie de restricții și contraindicații pentru utilizarea ardeiului gras și a ardeiului iute. Acestea includ:
- boli acute de stomac;
- boli de ficat și rinichi;
- alergii și intoleranță individuală.
Alegerea și păstrarea ardeilor
Alegerea unui ardei gras de calitate este destul de simplă. Fructele trebuie să aibă o culoare strălucitoare, fără pete și daune. Coada unei legume proaspete este fermă și verde.
Păstrați ardeiul gras într-un loc răcoros. În frigiderul obișnuit, legumele proaspete se află între 5 și 10 zile, iar în congelator pot fi păstrate fără a-și pierde gustul și calitățile utile până la patru luni.
Conserve pregătite corespunzător pot sta în subsol timp de 1 până la 3 ani. Nu se recomandă depozitarea pieselor mai mult timp.
În ceea ce privește depozitarea ardeilor iute, ar trebui luate în considerare unele nuanțe. Fructele proaspete și uscate sunt depozitate diferit.
Păstăile proaspete pot fi păstrate într-un loc răcoros și uscat, dar nu mai mult de două săptămâni, apoi încep să se deterioreze.
În frigider, durata de valabilitate a ardeilor crește, iar în congelator pot sta până la șase luni fără a compromite calitatea și gustul.
În formă uscată, ardeiul măcinat fierbinte poate fi păstrat foarte mult timp. Principalul lucru este să-l împachetați ermetic și să-l păstrați într-un loc întunecat la temperatura camerei.
Conservarea piperului pentru iarnă
Ardeiul pentru iarnă este recoltat în moduri diferite. Lecho, salate și sosuri sunt făcute din el, fructele sunt marinate întregi, uscate și zdrobite pentru condimente. Fiecare metodă de gătit are propriile sale argumente pro și contra, iar majoritatea gospodinelor au propria rețetă de familie pentru prepararea ardeilor pentru iarnă.
Conserve de ardei gras
Ingrediente:
- piper bulgaresc (diferite culori) - 1 kg;
- oțet 9% - 200 g;
- ulei vegetal - 7 linguri;
- sare - 2 linguri cu tobogan;
- zahăr - 1 pahar;
- boabe de piper negru, cuișoare, cimbru, frunze de dafin - după gust.
Spălați fructele, îndepărtați miezul și coada, tăiați în jumătate, piper mare - în patru părți.
Pregătiți saramura. Adăugați zahăr, sare, ulei vegetal și condimente în apă clocotită, fierbeți timp de 3-5 minute.
Se toarnă legumele cu saramură, se aduce la fierbere și se fierbe încă 10-15 minute.
Transferați ardeiul în borcane sterilizate. Se adaugă oțet în saramură, se fierbe și se scoate imediat de pe foc.
Se toarnă ardeii cu saramură și se închid cu capacele de fier pentru conservare. Se toarnă apă clocotită peste capace.
Ardei gras în roșii (lecho)
Ingrediente:
- piper bulgar - 2 kg;
- zahăr - 165 g;
- roșie - 2 l;
- oțet de masă 9% - 70 g;
- ulei de floarea soarelui - 165 g;
- sare - 40 g;
- boabe de piper, frunze de dafin - după gust.
Spălați legumele, curățați-le, scoateți tulpina și miezul. Tăiați ardeiul în două sau patru bucăți, în funcție de mărimea fructului.
Faceți sosul. Se toarnă roșia într-o cratiță, se adaugă restul de ingrediente și se aduce la fierbere.
Așezați jumătățile de ardei gras în sos și fierbeți timp de 20 - 25 de minute.
Transferați ardeiul și sosul în borcane de sticlă curate și înfășurați capacele. Depozitați la subsol.
Murături Sukhindolski
Ingrediente:
- ardei rosu dulce - 6 kg;
- conopida - 3 capete de varza;
- roșii verzi mici - 1 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- ardei iute - 0,5 kg.
Pentru turnarea marinadei:
- apă - 7 pahare;
- oțet de vin - 7 pahare;
- zahăr - 1 pahar;
- sare - 1 pahar;
- frunze de dafin - 5 bucăți;
- boabe de piper negru - 1 linguriță;
- mazăre de ienibahar - 1 linguriță.
Spălați legumele, dezasamblați conopida în inflorescențe, tăiați coada ardeiului și scoateți miezul, tăiați morcovii felii.
Gatiti sosul de marinata din apa si condimente. După fierbere, fierbeți amestecul timp de 3-5 minute. Răciți marinada terminată.
Păstrează păstăile de ardei cu apă clocotită, toarnă restul de legume cu apă clocotită separat (într-un alt vas).
Când legumele sunt reci, puneți 1-2 roșii, 1 ardei iute, 2-3 morcovi în mijlocul fiecărui piper. Acoperiți partea superioară cu mai multe inflorescențe de varză.
Aranjați ardeii umpluți în borcane, turnați peste marinată răcită și închideți cu capacele de fier. Depozitați într-un loc răcoros, stropiți cu ulei vegetal înainte de servire.
Salată Donskoy
Ingrediente:
- roșii - 3,5 kg;
- ardei gras dulce (roșu sau verde) - 1,5 kg;
- ceapa - 1 kg;
- ulei de floarea soarelui - 300 g;
- sare - 100 g;
- zahăr - 100 g;
- boabe de piper negru - după gust;
- oțet de masă 9% - 150g.
Spălați bine roșiile, scoateți coada și tăiați roșiile în felii sau felii de 4-5 mm grosime.
Spălați ardeiul, îndepărtați blatul cu semințe, tăiați în inele sau felii.
Curățați ceapa și tăiați-o în inele de 2-3 mm lățime.
Se fierbe uleiul de floarea-soarelui și apoi se răcește natural.
Puneți legumele tocate într-un vas de smalț, presărați-le cu sare la o rată de 20 g pe 1 kg de amestec, adăugați 20 g zahăr, amestecați bine și scurgeți lichidul rezultat.
Se toarnă două linguri de ulei de floarea-soarelui în borcane sterilizate, se adaugă boabe de piper, apoi se pun bine legumele tocate.
Trebuie să umpleți cutiile cu 2 cm înainte de a ajunge în vârf. Se toarnă două linguri de oțet deasupra legumelor.
Acoperiți borcanele cu capace de fier și puneți-le într-o oală cu apă fierbinte pentru a steriliza. În partea inferioară a cratiței, trebuie să puneți un suport din lemn sau un prosop dublu laminat.
Apa din tigaie trebuie să fie la același nivel cu legumele din borcane, dar să nu intre niciodată înăuntru.
Acoperiți cratița și sterilizați legumele la foc mic timp de 20 de minute. Rulați salata finită cu capace de fier pentru conservare.
Salata de finca
Ingrediente:
- roșii roz - 1 kg;
- ardei gras - 1 kg;
- varză albă - 1 kg;
- castraveți proaspeți - 1 kg;
- ceapa - 1 kg;
- sare - 100 g;
- piper negru măcinat - după gust;
- condiment, cuișoare, frunze de dafin - după gust;
- ulei rafinat de floarea-soarelui deodorizat - 2 linguri pe cutie de 0,5 litri;
- oțet de masă 6% - 300 g.
Spălați legumele și tăiați-le în fâșii, adăugați sare, piper negru și oțet, amestecați.
Puneți condimente și 2 linguri de ulei de floarea soarelui la fundul borcanelor sterilizate, apoi puneți legume.
Fiecare cutie trebuie completată cu sucul rezultat și sterilizată timp de 20-25 de minute.
Salată de ardei gras și roșii roz
Ingrediente:
- piper bulgar - 2 kg;
- usturoi - 2 catei mari;
- roșii roz - 1 kg;
- ceapa - 300 g;
- sare - 50 g;
- ulei de floarea soarelui rafinat - 150 g;
- ardei iute - după gust (nu este nevoie să-l adăugați);
- oțet de masă 9% - 2 linguri.
Roșiile mari coapte sunt potrivite pentru această salată. Spălați roșiile roz, tăiați-le în bucăți mari și răsuciți-le într-o mașină de tocat carne sau într-un storcător.
Spălați ardeii grași, îndepărtați blatul și interiorul și tăiați-le în benzi.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de inele.
Puneți legumele într-o tavă emailată, adăugați zahăr, suc de roșii, sare și amestecați ușor. Gatiti la foc mediu timp de 20 de minute. Adaugă legumele usturoi tocat, ardei iute, ulei, oțet și fierbe timp de 5-7 minute. Aranjați salata în borcane de sticlă, înfășurați și înfășurați.
Salată de cadouri de vară
Pregătirea unei salate delicate și originale pentru iarnă nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Tot ceea ce este necesar pentru o astfel de conservare sunt mere dulci și acri și ardei gras coapte.
Ingrediente:
- ardei gras dulce - 2 kg;
- mere dulci și acri –1 kg;
- ceapa albastra (Yalta) - 1 kg;
- miere de flori sau de pajiște - 3 linguri;
- sare - 30 g;
- boabe de piper, cuișoare, frunze de dafin - după gust;
- ulei vegetal - 150 ml;
- oțet 9% - 70 ml.
Pentru prepararea acestei salate, puteți folosi orice mere, dar are cel mai bun gust cu soiuri dulci și acri.
Mai întâi, spălați ardeiul gras, îndepărtați semințele și deasupra, tăiați-le în benzi.
Tăiați ceapa în inele. Se spală merele, se curăță de coajă, se îndepărtează mijlocul și se taie bucăți mici.
Puneți toate legumele într-o cratiță, adăugați miere, sare, condimente, ulei vegetal și amestecați bine. Se lasă la infuzat 40 de minute.
Apoi puneți legumele la foc mic, aduceți la fierbere și fierbeți 15 - 20 de minute. Cu un minut înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet de masă, amestecați.
Puneți salata pregătită caldă în borcane sterilizate, înfășurați-le cu capacele de fier și acoperiți-le cu un prosop pentru o zi.
Această salată trebuie servită ca gustare și se potrivește bine cu carne și piure de cartofi.
Ardei iute iute
Ingrediente:
- ardei iute - 1,5 kg;
- sare grosieră - 3 linguri;
- ulei de floarea soarelui rafinat - 3 linguri;
- zahăr - 230 g;
- oțet de masă 9% - 1 pahar.
Pregătiți o marinată din ulei și condimente. Se adaugă oțet un minut până se înmoaie.
Spălați piperul, puneți-l în apă clocotită și blanch pentru 4-5 minute.
Apoi, transferați-l în borcane sterilizate și turnați peste marinadă clocotită. Înfășurați cu capacele de fier și înfășurați-le cu o cârpă.
Ardei iute conservati cu miere
Acest aperitiv are un gust picant-dulce original și o aromă florală. Se potrivește bine cu preparatele din carne.
Ingrediente:
- ardei gras - 2,5 kg;
- miere de flori - 0,5 căni;
- oțet de masă 9% - 300 g;
- ulei vegetal rafinat - 200 g;
- sare grosieră - 1 lingură incompletă;
- usturoi - 5 catei;
- cuișoare, boabe de piper, frunze de dafin, ienibahar - după gust.
Spălați ardeiul, puneți-l împreună cu usturoiul în borcane sterilizate de 300 sau 500 ml.
Pregătiți o marinată din oțet de masă, ulei rafinat, miere, sare și condimente. Se toarnă legume peste ele, se închid cu capacele din plastic și se depozitează în pivniță (subsol).
Sfaturi utile
Din ardei dulci se pot face diverse preparate pentru iarnă. Merge minunat cu roșii, morcovi, ceapă, varză și mere.
Pentru frumusețe și ușurință în preparare, este mai bine să tăiați legumele în astfel de salate în fâșii îngrijite.
Pentru conservare, este mai bine să alegeți doar legume coapte, cărnoase și suculente. Dacă luați fructe necoapte, gustul preparatului va da amărăciune și acest lucru va strica vasul. Ardeii mici cu pielea subțire nu sunt potriviți pentru recoltare.
O modalitate bună de casă de a recolta ardei iute pentru iarnă este de a le usca. Fructele uscate pot fi tocate și amestecate cu sare sau alte condimente.
