Pollock este un pește dietetic ieftin, ecologic, o rudă apropiată a codului. Carnea Pollock este bogată în proteine, vitamine și minerale, în special iod, fosfor și niacină la acest pește. Are un gust și o aromă plăcută și puternică de pește. Pollock poate fi prăjit, fiert, înăbușit și, de asemenea, copt.
Este necesar
- File de polen, copt în pesmet
- - 4 fileuri de polen;
- - 150 g pâine prăjită uscată;
- - 3 albușuri;
- - 1 lingură de muștar Dijon;
- - 1 lingurita de cimbru uscat;
- - ¼ linguriță de sare măcinată fin;
- - 100 g smântână 20% grăsime;
- - 50 g de ierburi (pătrunjel, mărar, coriandru);
- - 2 catei de usturoi.
- Pollock copt în slănină cu tapenadă
- - 100 g patrunjel;
- - 50 g roșii uscate la soare în ulei;
- - 25 g măsline negre fără sâmburi;
- - 1 lingura de capere;
- - 2 fileuri de hamsii;
- - 500 g file de polen;
- - 200 g slănină, tăiată felii;
- - ulei vegetal.
- Pollock la cuptor cu legume
- - 2 fileuri de polen;
- - 1 ardei gras roșu mare;
- - 1 cap de ceapă;
- - 5 roșii cherry;
- - 100 g brânză cheddar, tăiată felii subțiri.
- Pollock în stil asiatic
- - 200 g sos de roșii;
- - ¼ cană zahăr brun;
- - ¼ cană de conserve de ananas;
- - 3 linguri de ketchup;
- - 2 linguri de oțet de mere;
- - 1 lingură de sos Worcester
- - 1 lingură de muștar;
- - 2 ardei iute iute;
- - ½ lingură de cafea cu scorțișoară;
- - ½ o lingură de cafea cu nucșoară;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat;
- - 4 fileuri de polen.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cum se alege polenul pentru coacere
Polenul este de obicei vândut deja tăiat și, de obicei, congelat. Pentru coacere, trebuie să luați nu brichete de pește, ci file individuale. Pot fi congelate „uscate” sau acoperite cu „glazură” de gheață. Fileurile care au fost congelate uscat nu se deosebesc mult ca aspect de peștele proaspăt. Pe fileurile glazurate, crusta trebuie să fie transparentă, subțire și uniformă. Refuzați să cumpărați dacă polenul este acoperit cu cristale de gheață, crustă de gheață în crăpături și creastă, există cel puțin puțin lichid în pachet cu pește, pe carne sunt vizibile pete întunecate sau gălbui. Pentru coacere, alegeți fileuri de cel puțin 2-3 centimetri grosime, altfel carnea va ieși uscată și se va destrăma. Dezghețați peștele în avans, plasând un recipient cu acesta pe raftul inferior al frigiderului. Nu dezghețați polenul sub apă curentă, deoarece fileul va deveni apos și va pierde textura. Clătiți peștele pregătit rapid și uscați-l cu prosoape de hârtie de bucătărie.
Pasul 2
Filet de polen, copt în pesmet
Dacă coaceți polenul în pesmet, peștele va rămâne suculent, acoperit cu o crustă crocantă și va mulțumi chiar și copiilor pretențioși. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Puneți pâinea uscată în firimituri mari în vasul unui robot de bucătărie. Bateți albușul, muștarul, cimbru uscat și sare într-un castron larg și adânc. Se toarnă pesmetul pe o altă farfurie largă. Tapetați o foaie de copt cu pergament de copt. Când este pregătit pentru gătit - spălat și uscat - se înmoaie întregul fileu în amestecul de ouă, apoi se rulează pe ambele părți în pesmet și se așează pe o foaie de copt. Coaceți fileurile timp de 15 până la 20 de minute, până se rumenesc. Se servește fierbinte. Sosul de smântână, usturoi și ierburi este perfect pentru astfel de file. Se clătește verdele, se usucă și se toacă mărunt. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Se amestecă smântâna cu ierburi și usturoi, se condimentează cu sare și piper. Adăugați niște suc de lămâie proaspăt stors dacă doriți.
Pasul 3
Pollock copt în slănină cu tapenadă
Tapenada este o pastă groasă făcută din măsline, capere, hamsii și alte ingrediente suplimentare - nu numai un aperitiv pentru a fi întins pe pâine, ci și un condiment excelent, în special pentru preparatele din pește. Ea va transforma un simplu filet de polen într-un fel de mâncare la nivel de restaurant. Tocați pătrunjel, tăiați roșiile uscate la soare în bucăți mici, după ce ați scos excesul de ulei din ele. Tocăm și măslinele și hamsia. Puneți capere, roșii, măsline, hamsii într-un castron blender, adăugați pătrunjel. Puneți toate ingredientele împreună, apoi începeți să adăugați puțin ulei de măsline, transformând întregul amestec într-o pastă groasă, aromată. Încercați tapenada și condimentați cu piper dacă este necesar. Nu este nevoie să săriți tapenada, deoarece fileul de hamsie este deja foarte sărat. Preîncălziți cuptorul la 200C. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Împărțiți slănina în fâșii lungi și subțiri. Pentru a menține fâșiile de slănină cât mai subțiri posibil, apăsați pe ele cu partea bontă a cuțitului de bucătar larg și glisați-o deasupra, ca și când călcați slănina. Tăiați fileul de găină în bucăți de 2 cm lățime. Se întinde tapenadă peste fiecare file și se înfășoară în slănină. Așezați rulourile pe o foaie de copt și coaceți timp de aproximativ 10-15 minute, până când slănina este crocantă.
Pasul 4
Pollock la cuptor cu legume
Peștele copt cu legume este unul dintre cele mai sănătoase și mai sănătoase feluri de mâncare. Tăiați capul de ceapă în inele mari. În ardei dulce, tăiați fundul cu tulpina, îndepărtați semințele și partițiile, tăiați pulpa în inele. Tăiați roșiile în jumătate. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și presărați ușor cu ulei vegetal. Condimentați fileul de polen pe ambele părți cu sare și piper și așezați-l pe o foaie de copt. Puneți deasupra inele de ceapă, ardei și roșii. Condimentați cu sare și piper și stropiți cu ulei. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 175 ° C timp de 15-20 de minute. Scoateți tigaia de pește și așezați feliile de brânză deasupra legumelor. Puneți vasul în cuptor și gătiți încă vreo 3 minute, până când brânza se topește.
Pasul 5
Pollock în stil asiatic
Pentru un pollock în stil asiatic la cuptor, abordați mai întâi sosul. Pentru a face acest lucru, combinați oțet de mere, sos de roșii, muștar, sos Worcestershire, sirop de ananas într-un castron, condimentați cu sare, piper, scorțișoară, nucșoară și adăugați zahăr. Bate bine. Îndepărtați ardeiul iute de sus cu tulpina, îndepărtați pereții despărțitori și semințele, clătiți ardeiul, uscați și tăiați mai întâi în fâșii, apoi tăiați-le în pătrate mici. Se adaugă la sos și se amestecă. Clătiți fileurile de polen, uscați-le cu prosoape de bucătărie din hârtie și puneți-le în sos. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal, întindeți fileurile înmuiate în sos. Acoperiți tava cu mai multe straturi de folie și gătiți peștele într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 10-15 minute. Scoateți apoi folia și periați fileul de polen cu restul de sos. Coaceți peștele timp de încă 5-10 minute, până când veți avea o culoare maro aurie frumoasă. Se servește cu orez fiert sau cu tine și se presară cu arpagic tocat.
