Carnea de vițel este săracă în calorii, ușor de digerat și adecvată hranei dietetice. Dacă utilizați muștar, puteți scurta timpul de gătit și puteți obține un gust delicat neobișnuit.
Este necesar
-
- Pentru vitel
- coapte cu slănină:
- carne 1 kg;
- untură proaspătă
- taiate felii subtiri;
- muștar de masă - 3 linguri;
- sare;
- sfoară.
- Pentru sos:
- smântână 30% - 3 linguri;
- apă - 2 linguri;
- piper proaspăt măcinat.
- Pentru vițel porționat
- copt în plicuri (calculat pentru 1 porție):
- carne 150 g.;
- Muștar Dijon - 1 linguriță;
- muștar granular - 1 linguriță;
- morcovi - 1/2 buc.;
- ceapa - 1/2 buc.;
- vin de masă - 1 lingură.;
- sare;
- hârtie pergament și agrafe.
- Pentru vitel
- coapte în folie:
- carne - 1 kg;
- usturoi - 3 căței;
- muștar de masă - 3 linguri;
- sare
- piper;
- pătrunjel.
Instrucțiuni
Pasul 1
Întindeți bucata de pulpă spălată și uscată din belșug cu muștar de masă, înveliți-o cu felii de slănină și legați-o cu sfoară. Se toarnă apă în brasier și se pune carnea în el. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți carnea 75 minute. Nu trebuie să acoperiți cu un capac. În timpul procesului de coacere, udați periodic carnea cu sucul care iese în evidență. Scoateți carnea, transferați-o într-un alt fel de mâncare și puneți-o într-un loc cald. În timp ce vițelul „ajunge”, răcind și absorbind sucurile, pregătește sosul. Adăugați smântână și piper negru proaspăt măcinat în vasele în care carnea a fost prăjită și a rămas bulionul de carne. Se încălzește cu agitare continuă fără a lăsa sosul să fiarbă. Transferați-l pe o barcă cu sos. Scoateți sfoara și slănina de pe carne, tăiați-o în porții, turnați peste sos și presărați ierburi tocate. Serviți paste sau cartofi fierți pentru o garnitură.
Pasul 2
Pentru vițelul porționat copt, tăiați carnea în aproximativ 150 de grame fiecare. Tăiați ceapa și morcovii în fâșii, prăjiți-le 2 minute. Adăugați muștarul Dijon la legume și încălziți un minut. Transferați legumele pe o farfurie. Prăjiți bucățile de vițel până devin cruste într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal, aproximativ 2 minute pe ambele părți. Transferați carnea în legume. Înfășurați plicuri de hârtie pergament. Întindeți muștar granulat pe carne și așezați fiecare porție împreună cu legumele în plicuri separate. Presărați vin, sigilați plicurile cu agrafe și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade timp de 10 minute. Se servește vițel cu legume proaspete.
Pasul 3
Pentru a prăji vițel cu muștar în folie, spălați și uscați o bucată de carne, apoi faceți mai multe tăieturi longitudinale superficiale în ea. Combinați usturoiul ras cu muștar, sare și piper. Frecați carnea cu acest amestec și lăsați-o la macerat 30 de minute. Transferați carnea pe folie, așezați pătrunjelul deasupra și înfășurați-l, astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul gătitului. Așezați vițelul la cuptor timp de 1 oră, coaceți la 200 de grade. Înainte de servire, tăiați în porții, presărați ierburi tocate. Serviți cartofi fierți sau salată de legume ca garnitură.
