Nevsky este una dintre cele mai populare plăcinte din epoca sovietică. Este, în esență, un coc mare de cremă de unt aerisit, îmbibat generos în sirop. În vremuri de lipsă, un astfel de tort se aducea reciproc pentru sărbători în loc de tort.
Un pic de istorie
Plăcinta „Nevsky” era foarte populară în epoca sovietică. A fost vândut în magazinele de panificație, legendarul „Gastronomie” și tarabele restaurantelor. Nu a stat mult timp pe rafturi. Popularitatea „Nevsky” este bine meritată. Arată doar ca aspect rustic. Dar nu mai are așa gust. Luxuriant, delicat, cremos și discret în dulceață - „Nevsky” a fost ideal pentru băut ceai.
Apropo, sub acest nume acest tort a fost vândut în principal în capitale - Moscova și apoi Leningrad. Produse similare au fost oferite în regiuni, dar sub denumiri diferite - „Druzhba”, „Lakomka”. Diferențele dintre ele erau doar în strat. Astfel, plăcinta „Lakomka” a fost stratificată cu confiture sau gem.
Este demn de remarcat faptul că francezii au propriul răspuns la succesul sovietic - tortul Tropisienne, care seamănă puternic cu Nevsky atât ca aspect, cât și ca gust.
Cum să gătești plăcinta Nevsky în conformitate cu GOST: nuanțe importante
Rețeta acestei plăcinte se găsește în mai multe colecții sovietice destinate întreprinderilor de alimentație publică simultan. Deci, este prezentat într-o carte foarte faimoasă de Nina Buteykis. O versiune de casă a acestui tort se află în colecția lui Robert Kengis.
Desigur, ingredientele sovietice diferă de cele moderne, dar este foarte posibil să obțineți „același gust”. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați rețeta, dar numai cu unele modificări. De asemenea, este important să urmați tehnologia de gătit.
Rețeta originală a „Nevsky” se concentrează pe cremă și impregnare. Așa cum au conceput-o brutarii-tehnologi sovietici, ei sunt cei care dau plăcintă acea „poftă”. De fapt, impregnarea îl face prea învelitor. Dar poate asta este ceea ce face acest tort special.
Aluatul este de asemenea important. Potrivit GOST, "Nevsky" este pregătit pe burete. Acest tip de aluat este ideal atâta timp cât rețeta conține suficientă coacere.
Rețeta sovietică folosește drojdie proaspătă. Cu toate acestea, puteți lua în siguranță uscat (instant). Dintr-un astfel de înlocuitor, tortul nu își va pierde gustul. Doar urmați doza. Bucătarii cu experiență nu iau în calcul cantitatea de drojdie uscată în raport cu drojdia proaspătă. O fac mai ușor: respectă recomandările producătorului pe ambalaj. Întotdeauna indică pentru câtă făină este concepută o pungă de drojdie uscată.
Vă rugăm să rețineți că este posibil să pierdeți mai multă sau mai puțină apă decât rețeta. Asta este normal. Întrucât făina este diferită pentru toată lumea și cantitatea de apă necesară poate fi înțeleasă numai în timpul procesului de frământare. Doar fii ghidat de consistența aluatului, nu de cantitatea de apă.
În loc de margarină, este permisă utilizarea untului. Numai că este mai bine să nu-l topiți în stare lichidă. Este recomandabil să îl înmuiați bine la temperatura camerei.
Rețeta Gost conține un ingredient precum melange. Este un amestec pasteurizat de albuș de ou și gălbenuș. În gătitul industrial, se folosește amestecul, deoarece este convenabil din punct de vedere al depozitării. Acasă, este înlocuit cu ouă obișnuite.
„Nevsky” sovieticul era un coc mic. Puteți repeta exact dimensiunea acestui tort, sau coaceți într-o matriță cu un diametru de 22-24 cm. Rețeta sovietică este concepută doar pentru o matriță de această dimensiune. Amintiți-vă, cu cât diametrul matriței este mai mare, cu atât tortul va fi mai mic.
Numai rețetele pentru testul pentru „Nevsky” sunt explicate în colecțiile gostovsky. Nu se spune nimic despre cremă și impregnare. Bucătarii cu experiență sunt de acord că crema de unt pe bază de lapte condensat și sirop de zahăr sunt ideale pentru acest tort. Rețeta lor conform GOST poate fi găsită și în colecțiile culinare sovietice.
Plăcintă "Nevsky" conform GOST: ingrediente
- 370 g făină;
- 90 g zahăr;
- 80 g margarina;
- 170 ml apă;
- 17 g drojdie;
- 1 g sare;
- 60 g melanj (1 ou mare);
- 2 g vanilină;
- zahăr pudră pentru stropire.
- 50 g unt;
- 2 linguri. l. lapte condensat.
- 50 g zahăr;
- 50 g de apă.
Plăcintă „Nevsky” conform GOST: pregătire pas cu pas
… Se încălzește o jumătate de pahar de apă la 35-40 ° C, se adaugă 1 linguriță. zahărul fără diapozitiv, dizolvați drojdia și adăugați 100 g de făină. Dacă utilizați drojdie uscată, amestecați-o cu făină, apoi adăugați-o la aluat.
Se amestecă ingredientele până se omogenizează. Se poate folosi un mixer. Se pudrează ușor suprafața aluatului cu făină, strângeți vasul cu folie de plastic și lăsați-l într-o cameră caldă câteva ore. În acest timp, fermentația ar trebui să înceapă. Pentru a accelera procesul, așezați aluatul lângă o sursă de căldură, cum ar fi o plită care arde.
Așteptați până când aluatul își dublează volumul și începe să se așeze. Se dizolvă sarea și zahărul în apa rămasă, se adaugă oul și se amestecă. Adăugați făină, vanilină și amestecați din nou până se omogenizează. Se toarnă în aluat și se frământă aluatul. Adăugați unt la final. Aluatul trebuie să fie lipicios și moale. Adăugați apă sau făină după cum este necesar pentru a obține consistența dorită.
După frământare, lăsați aluatul în pace 2-3 ore pentru a fermenta. De îndată ce se ridică, înconjoară-l. În timpul fermentației, faceți acest lucru cel puțin de două ori.
Pregătiți matrița: periați-o cu unt și praf-o ușor cu făină sau acoperiți-o cu hârtie de copt. Umpleți recipientul cu aluat, dar numai pe jumătate. Lăsați aluatul în matriță timp de 45 de minute pentru așa-numita corecție. Mulți oameni neglijează acest pas pentru a economisi timp. Și degeaba. Lipsa verificării afectează rezultatul final. Fără ea, tortul nu se va dovedi delicat și aerisit. Rețineți că prea multe corecții sunt, de asemenea, rele. Apoi, aluatul din cuptor va crește prost sau va cădea cu trădare.
Coaceți tortul 40-50 de minute la 160 ° C. Reduceți timpul de coacere pe măsură ce temperatura crește. Verificați disponibilitatea cu o scobitoare.
Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul și apa. Aduceți la fierbere. Nu uitați să amestecați, altfel zahărul va începe să ardă. Păstrați amestecul pe foc pentru cel mult 2 minute. În acest timp, zahărul ar trebui să se dizolve complet. Se răcește siropul. Ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte. Se strecoară siropul, se adaugă vanilină sau rom pentru aromă, dacă se dorește.
Răciți tortul și tăiați-l pe jumătate pe orizontală. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit lung și ascuțit sau un șnur special de tăiat. Saturați tortul cu sirop. Tortul de sus este puțin mai mic, iar partea de jos este mai mare. Dacă obțineți o crustă foarte prăjită, faceți înțepături în mai multe locuri cu o scobitoare și înmuiați-o în sirop.
Pre-înmoaie untul la temperatura camerei până la consistența smântânii groase. Bateți-l cu un tel sau cu o spatulă până când este pufos. Continuând să bateți, adăugați lapte condensat în porții. Aduceți amestecul într-o stare netedă și pufoasă. Gustă amestecul. Și dacă simțiți o integritate cremoasă, opriți biciuirea.
Aplicați cremă pe tortul de jos și neteziți. Acoperiți cu crusta superioară și apăsați ușor în jos. Așezați plăcinta în frigider pentru câteva ore pentru a seta crema.
Presărați zahăr glazură pe tort înainte de servire. Rețineți că este prea înfundător fără ea.
Nu este recomandat să depozitați plăcinta gata preparată Nevsky mai mult de două zile. Este recomandat să îl consumați în aceeași zi, deoarece în a doua zi își pierde deja gustul.
