A face brânză de vaci de înaltă calitate acasă nu este deloc dificil. Principalul lucru este să cumpărați lapte proaspăt de casă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Laptele trebuie fiert și apoi răcit la o temperatură de 32-36 de grade. După ce ați măsurat temperatura o dată cu un termometru cu alcool (fără cadru din lemn), îl puteți determina ulterior turnând puțin lapte pe deget. Pentru a răci laptele, așezați recipientul cu el într-o oală mare cu apă rece.
Acum trebuie să alegeți o metodă de preparare a brânzei de vaci - cu sau fără aluat.
Pasul 2
Dacă gătiți fără aluat, acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o într-un loc cald peste noapte. În seara zilei următoare, se pune într-o oală mai mare umplută cu apă. Structura rezultată este instalată pe un suport pe o placă.
Încălziți laptele acru la foc mic.
Pe măsură ce apa fierbe în oala mai mare, veți vedea un zer gălbui care începe să se formeze între laturile vasului mai mic și laptele acru. Aceasta înseamnă că semifabricatul poate fi scos din foc.
Masa de lapte acru ar trebui să fie destul de densă, de tip jeleu, cu bule de aer înăuntru. Trebuie doar să așteptați până când se răcește în mod natural, tăiați-l în bucăți, puneți-l pe o pânză de brânză dublă și, legându-l la colțuri, atârnați-l peste o tigaie goală pentru a forma brânză de vaci. Va fi gata până dimineața.
Pasul 3
O altă modalitate este cu aluatul. În etapa de răcire a laptelui fiert la o temperatură de 32-36 grade, iaurtul se adaugă la lapte cu o viteză de 2-3 linguri. l. la 1 litru, amestecați ușor cu o lingură de metal, acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o într-un loc cald. Fermentarea laptelui în aceste condiții este mult mai rapidă. Apoi, încălziți într-o baie de apă până când se eliberează zerul (ca în prima metodă).
Cașul finisat trebuie să fie neted și strălucitor deasupra, serul să fie transparent galben. În ceea ce privește densitatea cașului, depinde de gust. Dacă doriți să obțineți brânză de vaci densă - puneți o farfurie cu o încărcătură tratată cu apă clocotită pe un semifabricat în tifon.
