Brânza albastră a apărut pe rafturile magazinelor rusești relativ recent, dar a reușit deja să dobândească atât admiratori, cât și critici. Înainte de a vă alătura numărului de fani ai acestei delicatese, merită să înțelegeți soiurile de brânzeturi cu mucegai, precum și proprietățile lor utile și dăunătoare.
Soiuri de brânză albastră
Tipul de brânză albastră este determinat de genul de mucegai folosit pentru fabricarea acesteia.
Brânzeturile albe sunt produse folosind mucegaiuri albe din speciile Penicillium camemberti și Penicillium candidum. Masa de brânză este plasată într-o cameră specială, al cărei aer este saturat cu spori de ciuperci. Brânzeturile gata sunt acoperite cu mucegai doar deasupra, iar sub o crustă pufoasă subțire există o pulpă uleioasă suculentă cu o aromă specifică care amintește de gustul șampanilor. Cei mai renumiți reprezentanți ai acestui grup de brânzeturi sunt brie și camembert.
Brânzeturile roșii, ca cele albe, sunt acoperite cu mucegai doar deasupra. Pentru a forma o floare roșie pe capul de brânză, frecați-o cu apă sărată sau vin roșu. Ca consistență și gust, brânzeturile de mucegai roșu sunt similare cu brânzeturile de mucegai alb, dar cu o aromă mai ascuțită și mai aromată. Cele mai cunoscute brânzeturi roșii sunt Münster, Livaro, Reblochon și Marual.
Brânzeturile albastre se fac folosind mucegaiuri albastre Penicillium roqueforti și Pencillium glaucum. Matrița din brânzeturile albastre, spre deosebire de brânzeturile albe și roșii, nu este conținută în exterior, ci în interiorul produsului. Mucegaiurile sunt introduse în masa de brânză prin intermediul unor ace lungi, astfel încât produsul finit este, parcă, pătruns cu vene albastre. Brânzeturile albastre au o consistență de unt și un gust picant picant. Cele mai populare brânzeturi de mucegai albastru sunt Roquefort, Dor Blue, Danabloux și Gorgonzola.
Beneficiile brânzei albastre
Ca toate brânzeturile, brânzeturile cu mucegai sunt o sursă excelentă de calciu. În plus, datorită mucegaiului, acest macronutrienți este foarte bine absorbit. Brânzeturile albastre conțin și alte minerale sănătoase, inclusiv magneziu, potasiu, fosfor, fier, sulf, zinc și cupru. Brânzeturile din mucegai sunt, de asemenea, bogate într-o varietate de vitamine și aminoacizi esențiali. În plus, proteina din lapte conținută în aceste brânzeturi contribuie la o mai bună producție de melanină, care protejează pielea de efectele nocive ale radiațiilor ultraviolete.
Răul brânzei albastre
În ciuda numeroaselor proprietăți benefice pe care le au brânzeturile din mucegai, în unele cazuri, consumul acestora poate fi dăunător organismului. Nutriționiștii recomandă să nu includeți mai mult de 50 de grame din această brânză în dieta zilnică. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de grăsimi al produsului, precum și faptului că tractul gastro-intestinal nu este capabil să digere cantități mari de alimente mucegăite fără a le deteriora.
Faptul este că mucegaiul conținut în brânzeturi eliberează antibiotice care inhibă microflora intestinală normală și, astfel, pot provoca tulburări digestive. Prin urmare, nu trebuie să abuzați de această delicatesă. Datorită riscului de apariție a listeriozei, care poate provoca anomalii fetale, brânzeturile din mucegai nu sunt recomandate femeilor însărcinate.
