Crema de brânză este foarte asemănătoare cu brânza de vaci grasă rasă într-o pastă, dar este preparată puțin diferit. Acest produs este folosit ca o cremă pentru produse de patiserie și se potrivește bine cu produsele de patiserie făcute din produse de patiserie cu coajă scurtă, bezea și prăjituri de biscuiți.
Crema de brânză nu numai că are un gust excelent, dar ajută și la netezirea suprafeței tortului sau a cupcakes-urilor. În plus, nu vă puteți teme că brânza de caș va pluti la temperatura camerei, așa cum se întâmplă adesea cu alte creme. Mulți bucătari preferă acest tip de umplutură pentru ușurința preparării și stabilitatea formei.
Rețetă simplă de tort de brânză de casă
Timpul total de gătit este de 10-15 minute.
Pentru o prăjitură veți avea nevoie de:
- 300 g cașcaval cremos;
- 120 g unt cel puțin 82%;
- 100 g zahăr glazură.
Îndoiți untul înmuiat într-un vas pentru mixer, adăugați zahăr pudră și caș crema de caș. Bate totul până se omogenizează, aproximativ 5-7 minute.
Înainte de a utiliza pentru asamblarea și decorarea tortului, crema de brânză trebuie stabilizată pentru o vreme la rece. Pentru a preveni intemperiile în timpul stabilizării la frig, transferați-l direct într-o pungă de patiserie și puneți-l la frigider.
Rețetă rapidă pentru cremă de brânză cu ciocolată
Vei avea nevoie:
- 130 g ciocolată neagră fără umpluturi;
- 400 g cașcaval cremos;
- 130 g zahăr glazură;
- 130 g unt 82,5% grăsime.
Proces de gătit:
- Scoateți untul din frigider cu o oră înainte de gătit și tăiați cubulețe, astfel încât să fie suficient de moi până când se prepară crema.
- Topiți ciocolata în stare lichidă folosind un cuptor cu microunde sau o baie de aburi. În ultimă instanță, puteți înmuia ciocolata într-o pungă de congelator în apă fierbinte.
- Combinați untul topit, zahărul glazurat și ciocolata lichidă într-un vas. Bate totul cu un mixer timp de 5 minute. Adăugați cașcaval la această masă și amestecați-l cu un mixer la viteză mică sau manual cu o spatulă de silicon.
- Înmuiați crema rezultată la rece timp de o jumătate de oră pentru a se stabiliza, după care poate fi folosită conform instrucțiunilor.
Cremă de brânză cu smântână: o rețetă pas cu pas
Gatiti crema de branza cu smantana putin mai mult decat cu unt. Sarcina principală aici este aceea de a bate frisca cu succes și eficient. Dar când stăpânești acest proces, vei obține cea mai delicată cremă cu care poți umple prăjituri, decora cupcakes, straturi și prăjituri de nivel.
Vei avea nevoie:
- 100 ml smântână grea (cel puțin 33%);
- 400 g crema de branza;
- 80 g zahăr glazură.
- Se da la frigider bine branza si smantana. Este recomandabil să stea 8-10 ore în frigider înainte de gătit.
- Degresați vasul de batere și bateriile cu vodcă, apoi puneți-le în congelator timp de 30 de minute.
- Combinați toate ingredientele într-un vas răcit și bateți cu un mixer. Mai întâi, setați viteza minimă, când toate componentele sunt combinate, schimbați treptat viteza, aducând-o la maxim. În general, masa se va îngroșa și va dobândi o structură densă și stabilă în 5 minute de la amestecarea generală.
- La sfârșitul procesului, transferați crema de brânză finită într-o pungă de patiserie, răciți-o timp de o jumătate de oră în frigider. Apoi puteți folosi crema.
Cremă de brânză: rețetă de lapte condensat
Combinația de cremă de caș de unt cu lapte condensat este foarte populară la cofetari.
Ingredientul principal al acestei rețete are o structură destul de densă. Prin urmare, adăugarea de lapte condensat la acesta permite nu numai ajustarea dulceaței cremei de brânză rezultate, ci și a consistenței sale.
Un avantaj interesant al acestei versiuni de cremă este că laptele condensat poate fi folosit atât obișnuit, cât și fiert.
Veți avea nevoie de produse:
- 400 g crema de branza caș;
- 80-200 g lapte condensat (în funcție de dulceața necesară).
Metoda de gătit
Puneți toată brânza într-un castron pentru a bate și adăugați o lingură de lapte condensat. Începeți să bateți masa cu un mixer la viteze mici, adăugând treptat lapte condensat pe o lingură.
Testați periodic dulceața cremei de formare pentru gust. Când se obține aroma dorită, accelerați mixerul și aduceți amestecul la consistența dorită.
Se răcește produsul rezultat timp de 30 de minute și se trece la sandwich și se decorează cofetăria.
Cremă de brânză: o rețetă bugetară
Rețeta obișnuită de brânză cremă implică utilizarea brânzei de caș cremos, care este un produs destul de scump. Această metodă de gătit vă permite să creați o umplutură delicioasă pentru produsele de cofetărie și să economisiți semnificativ bani.
Veți avea nevoie de produse:
- 800 g smântână neacidă cu un conținut de grăsimi de 20%;
- 100 g zahăr glazură.
Nu este necesar să cumpărați zahăr pudră, este mai bine să măcinați cât aveți nevoie de zahăr obișnuit.
Faceți o pungă dintr-o bucată de tifon. Așezați pânza de brânză în 6 straturi pe o strecurătoare așezată peste un castron gol. Turnați smântâna deasupra, legați pânza de brânză într-un nod și puneți-o la frigider pentru o zi cu o strecurătoare și un castron.
După o zi, zerul va rămâne în vasul sub strecurătoare, iar smântâna cântărită se va forma în punga de tifon. Acest produs va înlocui brânza de caș cremos în această rețetă de brânză cremă. Colectați-l într-un recipient de amestecare separat.
Apoi, bateți smântâna cântărită cu zahăr pudră cu un mixer timp de 5-6 minute. Drept urmare, ar trebui să obțineți aproximativ 450-500 g de cremă gata preparată, care poate fi folosită imediat pentru decorarea prăjiturilor, a stratificării prăjiturilor și a umplerii prăjiturilor.
