Există sute de rețete pentru prepararea cremelor delicioase în lumea cofetăriei. Sunt folosite pentru a decora produse de patiserie, produse de patiserie dulci și sărate, prăjituri și alte deserturi. Cele mai populare creme se bazează pe unt, smântână, smântână și cremă și caș brânză.
Cremă de brânză
Rețeta cremei de brânză cremă este considerată un clasic în bucătăria culinară americană. Rețeta de brânză cremă rapidă și ușoară este perfectă pentru stratificarea și decorarea cofetăriei pe cupcakes de morcov și lămâie, biscuiți cu dovleac și banane, chifle de scorțișoară, biscuiți și celebrul tort de catifea roșie. Cu această cremă, puteți nivela suprafața oricăror prăjituri. Crema de brânză cremoasă își păstrează bine forma, ceea ce este excelent pentru decorarea produselor de patiserie dulci și sărate cu o pungă de patiserie.
Textura cremei este ușoară și aerisită.
Crema de branza este o crema de branza usor sarata. Nu confundați crema de brânză și crema de brânză procesată. Acesta din urmă nu este absolut potrivit pentru prepararea cremei.
Multe rețete de smântână cu brânză au proporții diferite. Crema de casă conține unt. Cea mai optimă proporție este considerată a fi 2: 1, când crema de brânză conține de două ori mai mult ulei. Apoi crema își păstrează forma și este potrivită pentru decorare. Când proporția este redusă la 1: 1, crema va avea un gust cremos bogat și un conținut ridicat de calorii: cu acest raport, crema de unt este mai potrivită pentru un strat de prăjituri. Prin urmare, merită să faceți o cremă pe baza preferințelor personale.
Pentru a face o cremă de brânză, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 225 g crema de branza;
- 100 g unt nesărat;
- 80-120 g zahăr glazură, în funcție de cât de dulce ar trebui să fie crema;
- vanilină pe vârful unui cuțit sau 1/2 linguriță. extract de vanilie;
- 1/2 lingură suc de lămâie.
Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea cremei:
Pasul 1. Cremă de brânză și unt ar trebui să fie la temperatura camerei, de aceea este recomandat să le scoateți din frigider în prealabil. Tăiați untul în cuburi. Dacă crema de brânză este sub formă de „băț”, trebuie tăiată și ea.
Pasul 2. Într-o mașină de bucătărie sau folosind un mixer de mână, bateți untul și crema de brânză până la omogenizare și aerisire.
Pasul 3. Cernem zahărul pudră: acest lucru va scăpa de bulgări. Adăugați porții mici la masa de brânză cremă și amestecați cu un mixer la viteză mică.
Pasul 4. Adăugați extract de vanilină sau vanilie, suc de lămâie. Adăugarea de suc de lămâie va echilibra gustul cremei. Măriți treptat viteza mixerului la mediu. Bateți timp de 2 minute, până când masa cremoasă de brânză este netedă.
Pasul 5. Măriți viteza mixerului la maxim. Masa cremoasă va arăta albă și aerisită.
Înainte de a folosi crema în scopuri de cofetărie decorativă, aceasta trebuie răcită timp de 30 de minute până la 1 oră.
Din această cantitate de ingrediente, veți obține aproximativ 2 căni de smântână. În funcție de câtă cremă doriți să acoperiți cupcakes-urile, cantitatea de smântână va fi suficientă pentru 6-20 de cupcakes.
Crema rămasă poate fi congelată timp de una până la câteva luni.
Cum se aromează crema de brânză?
- Ciocolată. Adăugați 2-3 linguri. cacao în smântână. De asemenea, puteți topi 50 g de ciocolată într-o baie de apă, lăsați să se răcească la temperatura camerei și amestecați cu crema de bază.
- Căpșune. Reducând cantitatea de unt și zahăr glazură din rețetă, puteți adăuga 2 linguri. gem de căpșuni sau fructe de pădure tocate mărunt (proaspete sau congelate).
- Lămâie sau portocală. Adăugați 2 linguri la rețeta de bază. suc de lamaie (portocala) si 1 lingura. coaja de lamaie (sau coaja de portocala).
- Miere. Adăugați 1-2 linguri la crema finită.orice miere (floare, hrișcă, tei etc.), reducând în același timp cantitatea de zahăr pudră pentru rețeta de bază.
- Nuci. Tocam nucile cat mai fin si amestecam cu crema. Puteți găsi, de asemenea, arome lichide de cofetărie, cum ar fi „migdale”, în magazine.
Crema de brânză poate fi vopsită în orice culoare. Coloranții naturali vă vor ajuta aici (sucul de căpșuni va da o culoare roz cremei, afinelor - mov, țelină sau spanac - verde etc.). De asemenea, puteți folosi coloranți speciali, unde doar o picătură este suficientă pentru a obține o anumită nuanță de cremă.
Cremă de brânză Mascarpone
Mascarpone este o cremă de brânză făcută din smântână grea. Originar din Italia, mascarpone este ingredientul principal în cel mai popular desert italian, tiramisu. De asemenea, această cremă de brânză poate fi folosită pentru îmbrăcarea salatelor de fructe, prepararea cremelor, deserturilor și, desigur, a cremei pe bază de mascarpone.
- 220 g brânză mascarpone;
- ¼ pahare de zahăr pudră;
- vanilină sau 1 linguriță extract de vanilie;
- 1/3 cană de smântână rece, 33% grăsime.
Pasul 1. Bateți brânza mascarpone într-un castron mare cu zahăr glazură și vanilină. Brânza va fi fermă la început, dar în curând va deveni mult mai moale.
Pasul 2. Bateți smântâna rece rece într-un recipient separat până când se formează vârfuri stabile. Acest proces trebuie să fie acordat o atenție specială, deoarece dacă nu biciți crema până la capăt, crema finită nu își va ține bine forma și va curge.
Pasul 3. Folosiți o spatulă pentru a transfera frisca pe mascarpone. Se amestecă ușor.
- 200 g brânză mascarpone;
- 320 g unt;
- 1/4 cana 33% crema;
- 150-200 g zahăr glazură.
Pentru această cremă, brânza și untul mascarpone sunt luate într-un raport de 40% și 60%. Pentru a face crema de brânză cremă, brânza mascarpone și untul trebuie să fie la temperatura camerei.
Pasul 1. Cerneți zahărul pudră - nu ar trebui să existe bulgări în el, astfel încât pudra să se dizolve mai bine în cremă.
Pasul 2. Într-un castron mare, bateți untul, brânza mascarpone cu un mixer la viteză medie, adăugând zahărul pudră. Acest proces va dura aproximativ 5 minute. Gustă smântâna cu mai mult sau mai puțin zahăr pudră.
Pasul 3. Bateți smântâna rece grea separat până când se formează vârfuri înalte și stabile.
Pasul 4. Combinați amestecul de frișcă și cremă de brânză cu o spatulă până se omogenizează.
Crema de brânză se poate păstra la frigider într-un recipient etanș până la 1 săptămână. După răcire, lăsați crema să ajungă la temperatura camerei și bateți timp de 1-2 minute, până când consistența devine din nou pufoasă.
Dacă se dorește, crema de brânză cremă poate fi aromată cu ciocolată, cafea, extract de vanilie, fructe de pădure etc.
Cremă pe bază de brânză
O astfel de cremă este universală și este potrivită pentru decorarea prăjiturilor, ca umplutură, prăjituri de nivelare, în deserturi cu fructe etc.
Puteți găsi caș brânză la orice magazin. Textura acestei brânzeturi seamănă cu brânza de vaci mărunțită fin, cu o aromă sărată-acră.
O altă opțiune este utilizarea brânzei ricotta în locul brânzei caș. Ricotta este o brânză italiană din zer. Pentru preț, brânza de caș și ricotta sunt mult mai ieftine decât brânza mascarpone. În ceea ce privește conținutul de calorii, această cremă se dovedește a fi mai puțin grasă decât pe baza mascarponei.
Pentru a face o cremă de brânză pe bază de caș, veți avea nevoie de:
- 350 g cașcaval;
- 100 g unt la temperatura camerei;
- 100 g zahăr glazură.
Pasul 1. Cernem zahărul pudră pentru a scăpa de bulgări.
Pasul 2. Bate untul cu un mixer timp de 3 minute, adăugând zahărul glazurat în porții.
Pasul 3. Adăugați brânză caș o lingură pe rând, amestecând masa cremoasă cu un mixer.
O cremă pe bază de caș brânză conform acestei rețete este suficientă pentru a decora 10-15 cupcakes. Crema finită este păstrată la frigider într-un recipient sigilat sigilat timp de până la 5 zile.
