„Rusul” este probabil cea mai populară brânză domestică, se distinge prin gustul delicat și consistența elastică densă. „Ochii” mici sunt distribuiți uniform pe toată suprafața, conținutul de grăsime - cel puțin 50%. Brânza rusească de înaltă calitate este tare, nu se sfărâmă, este bine tăiată cu un cuțit. Este delicios atât singur, cât și ca ingredient în diferite feluri de mâncare.
Cum să alegi o brânză rusească de calitate
- Acordați o atenție specială compoziției - se crede că cu cât este mai simplu, cu atât mai bine. Principalele componente ale brânzei sunt laptele, aluatul, cheagul, sarea și clorura de potasiu. Uneori puteți găsi vopsea de annatto aici - este o componentă pe bază de plante sigură, care este adesea utilizată în producția de brânză în sezonul rece. Cantitatea de furaje proaspete este limitată, prin urmare, din laptele „de iarnă” fără adăugarea de colorant, se poate obține brânză de o culoare neobișnuit de palidă.
- Se crede că prezența unui conservant în compoziția brânzei este nedorită, ceea ce înseamnă că laptele de o calitate nu foarte bună a fost utilizat pentru producția sa. Pe lângă conservanți, printre ingredientele brânzei rusești de înaltă calitate nu ar trebui să existe lapte praf, stabilizatori, înlocuitori de aromă, ulei vegetal - în acest caz, nu va mai fi brânză, ci un produs din brânză.
- Brânza rusă de înaltă calitate ar trebui să coste cel puțin 400 de ruble pe kilogram - de obicei, orice lucru care costă mai puțin poate avea o compoziție „imperfectă”.
- Când feliați, brânza bună nu se sfărâmă, nu lasă urme de pete pe cuțit. Mirosul său nu degajă aciditate și drojdie. Dacă puneți o bucată de brânză de calitate în cuptorul cu microunde, aceasta se va topi bine, uniform și rapid și nu își va pierde deloc gustul. Cu cât este mai scăzută calitatea brânzei rusești, cu atât se topește mai rău.
- Brânza rusească pe tăietură are ochi, de obicei de formă neregulată sau oarecum unghiulară. Suprafața este netedă, fără crăpături, uniform colorată într-o culoare galben deschis. Miroase cu o ușoară aciditate. Mucegaiul este inacceptabil.
- Un alt mic truc - încercați să nu cumpărați brânză feliată, depozitarea brânzei feliate poate afecta în mod semnificativ gustul acesteia. Prin urmare, cu cât este mai mare piesa, cu atât mai bine.
Crutoane de brânză
Ingrediente:
- puțin peste o jumătate de pâine de grâu
- 50 g de brânză rusească
- 200 ml lapte
- 1 ou
- un mic vârf de sare
- ulei vegetal
Gătit pas cu pas:
1. Tăiați pâinea în cuburi de dimensiuni medii. Se încălzește laptele și se toarnă peste pâine. Se amestecă și se lasă să se răcească ușor. Adăugați oul bătut și brânza rasă pe o răzătoare medie. Se condimentează cu sare și se amestecă.
2. Din masa de pâine rezultată, folosiți mâinile umede pentru a forma prăjituri de dimensiunea brânzeturilor sau a clătitelor. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți prăjiturile pe ambele părți până se rumenesc. Se servește cu smântână.
Crutoane "Vis"
Ingrediente:
- 8 felii de pâine prăjită pătrată
- 4 felii de brânză rusească
- 2 oua
- sare
- ulei vegetal
Cum să o facă:
Așezați feliile de brânză între feliile de pâine și tăiați fiecare sandviș pe jumătate transversal pentru a face 4 porții mici. Se agită oul de pui cu un praf de sare și se înmoaie fiecare crutoan foarte bine în amestec. Încălziți uleiul de floarea-soarelui și prăjiți pâinea și brânza într-o tigaie pe ambele părți până la o crustă aurie frumoasă. Se servește cald.
Piept de pui cu brânză și mere
Ingrediente:
- 4 file de piept de pui
- 100 g de brânză rusească
- 1 morcov
- 1 măr
- 1/2 ceapa
- sare piper
Gătit în etape:
1. Bate ușor sânii cu un ciocan de bucătărie. Condimentează-le după gust. Apoi puneți-l într-un vas de copt, uns cu un strat subțire de ulei vegetal.
2. Curățați ceapa, morcovul și mărul, tocați mărunt ceapa cu un cuțit, radeți morcovul și mărul pe o răzătoare medie. Așezați deasupra piepturilor de pui. Presărați cu brânză rasă pe o răzătoare medie. Acoperiți cutia cu folie de aluminiu și coaceți timp de 25 de minute la 200 de grade Celsius, apoi gătiți timp de 15 minute fără folie.
Șnițeluri de pui la cuptor cu brânză
Ingrediente:
- 6 șnițele de pui
- 3 ouă
- 6 felii de brânză rusească
- 6 felii de sunca afumata
- 3 linguri. linguri de făină
- 6 linguri. linguri de pesmet
- 600 g roșii
- 3 cepe
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal
- 2 linguri. busuioc tocat
- sare piper
Gătit pas cu pas:
1. Înfășurați șnițelele cu folie alimentară și bateți plat. Îndepărtați pelicula, rolați carnea în făină de grâu, înmuiați în ouăle bătute cu un tel și înmuiați-le în biscuiți. Gatiti pe ambele parti intr-o tigaie pana se rumenesc.
2. Așezați șnițelele într-o matriță refractară într-un singur strat. Așezați feliile de brânză și șunca deasupra. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius și se ține până când brânza este topită. Serviți șnițelele fierte coapte cu sos de roșii.
3. Pentru a pregăti sosul, curățați și tocați ceapa, prăjiți în ulei vegetal pe aragaz până când pulpa devine transparentă. Adăugați roșiile decojite și tăiate cubulețe (înmuiați roșiile în apă clocotită câteva secunde pentru a le dezlipi ușor). Se fierbe 2-3 minute, se adaugă busuioc și condimente.
Caserola pentru paste Kapellbrücke
Ingrediente:
- 250 g conuri de paste
- 200 g de brânză rusească
- 100-150 ml crema
- 2 linguri. linguri de pesmet mare de grâu
- sare, nucșoară
Gătit în etape:
1. Se fierb pastele aproape până se înmoaie în apă sărată. Lasă-i să se usuce puțin. Apoi adăugați brânză rusească rasă pe o răzătoare medie și un vârf de nucșoară. Se amestecă.
2. Așezați amestecul de paste și brânză într-un vas pentru cuptor, uns cu o bucată mică de unt. Se acoperă cu smântână și se presară pesmet. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius și se coace până se rumenesc.
Supă de ceapă cu pâine prăjită de brânză
Ingrediente:
- 1 kg de ceapă
- 1 l bulion
- 40 g unt
- 1 lingură. o lingură de făină
- 1 linguriță zahăr
- 100 g vin alb uscat
- sare, cimbru
- pâine albă
- brânză rusească rasă
Gătit pas cu pas:
1. Se curăță ceapa și se toacă mărunt. Fierbeți cu unt timp de 15-20 de minute, până când toate cepele sunt fragede. Adăugați zahăr granulat și făină și gătiți, amestecând ocazional, timp de câteva minute.
2. Se amestecă vin alb, bulion, sare și cimbru. Gatiti la foc mic 15-20 minute. În acest moment, tăiați pâinea albă în felii și rumeniți-o într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius.
3. Se toarnă supa gata preparată în boluri sau ghivece refractare. Se acoperă cu pâine prăjită, se presară cu brânză rasă și se introduce într-un cuptor fierbinte până când brânza se topește. Se ornează cu o crenguță de ierburi picante.
Caserola de cartofi cu branza
Ingrediente:
- 1 kg de cartofi
- 150 g de brânză rusească
- 100 g unt
- 1 1/2 cani lapte
- 1 gălbenuș
- sare piper
Gătit în etape:
1. Curățați cartofii și tăiați-i felii de aproximativ 1/2 cm grosime. Luați un vas de copt rezistent la cuptor, scoateți untul din frigider și tăiați-le felii. Se întinde jumătate din ulei peste matriță.
2. Puneți feliile de cartof deasupra untului (jumătate din total), apoi presărați cu jumătate din brânza rasă. Apoi din nou un strat de cartofi, unt și brânză.
3. Se amestecă gălbenușul de ou și laptele, se bate cu un tel de bucătărie obișnuit până se omogenizează, se toarnă amestecul peste caserolă. Așezați vasul într-un cuptor încălzit la 180-200 grade Celsius și coaceți 45 de minute până se rumenesc. Îndepărtați și serviți imediat.
Piure caserola de cartofi cu branza
Ingrediente:
- 500 g cartofi
- 1/2 cană de lapte
- 50 g de brânză rusească
- 2 linguri. linguri de unt
- 1/2 cana frisca
- 2 albușuri
- sare piper
Gătit pas cu pas:
1. Se fierb cartofii cruzi curățați în apă clocotită cu sare. Se pasează cu o zdrobire, se adaugă unt și lapte fierbinte - se prepară piure de cartofi de consistență uniformă. Se amestecă brânza, rasă pe o răzătoare medie, se adaugă sare și piper negru măcinat.
2. Transferați masa de brânză de cartofi într-un vas uns pentru cuptor. Bateți albușurile, amestecați smântâna, turnați masa de cartofi cu acest amestec. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius și se coace timp de 30 de minute.
