O felie de pâine proaspătă acoperită cu un strat de brânză moale topită și o ceașcă de cafea aromată cu greu va lăsa pe nimeni indiferent. Între timp, brânza delicioasă topită poate fi gătită complet acasă, cu puțin efort și petrecând puțin timp.
Ce știm despre brânza procesată?
A face brânză procesată acasă nu necesită abilități speciale. Procesul este destul de simplu, deși necesită puțin timp și abilitate. Cu toate acestea, rezultatul merită de obicei efortul. Brânza auto-fabricată va fi cu siguranță de multe ori mai gustoasă decât cea vândută în magazin. Și poți fi complet calm cu privire la compoziția produsului. La urma urmei, este posibil să alegeți fiecare ingredient care va fi inclus în compoziția sa. Între timp, brânza procesată nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Conține proteine, grăsimi și o cantitate mică de carbohidrați. După cum știți, proteinele sunt implicate în implementarea organismului de aproape toate procesele importante ale vieții umane. În plus, brânza procesată conține aminoacizi pe care o persoană îi poate obține doar din exterior, deoarece nu sunt produși singuri. De asemenea, acest tip de brânză este bogat în sodiu, cupru, zinc, fier, potasiu, fosfor, magneziu și, desigur, ca orice produs lactat, calciu. Având în vedere că brânza procesată este aproape complet absorbită de organism, poate fi foarte utilă în situațiile în care este necesar să se întărească țesutul osos și pur și simplu să se prevină fragilitatea osoasă. Doar o listă incompletă de vitamine care alcătuiesc brânzeturile procesate arată foarte impresionant: vitaminele A, H, E, D, C, PP, vitaminele B (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Cu toate acestea, o astfel de saturație a produsului cu diferite microelemente impune restricții asupra consumului de brânză de către persoanele care suferă de boli cardiovasculare și un conținut suficient de ridicat de calorii - supraponderalitate.
Și totuși, pentru gospodinele care preferă mâncarea rapidă, ușor de preparat, care poate satisface nevoile gastronomice chiar și ale gospodăriilor foarte pretențioase, o rețetă de brânză cremă selectată în mod corespunzător poate fi un adevărat dar de la Dumnezeu. Și oportunitatea de a experimenta în procesul de creare a acestui produs nu face decât să îi adauge puncte.
Brânză procesată "Cremoasă"
Pentru prepararea unei brânzeturi clasice delicate, cu gust cremos, avem nevoie de următoarele ingrediente;
- 100 g unt;
- 1 litru de lapte;
- 1 kg brânză de vaci;
- 2 buc. ouă de pui;
- 1 linguriță sifon;
- 1 linguriță sare.
Adăugați brânza de vaci bine piure cu o furculiță într-o cratiță cu lapte și amestecați. Punem cratița cu masa rezultată pe aragaz, aducem la fierbere și apoi micșorăm focul, fierbem 15-20 de minute, amestecând continuu. Apoi, separăm masa de caș de zerul format folosind o sită și tifon pliat în mai multe straturi. Când nu mai rămâne lichid, transferăm brânza de vaci rezultată în tigaie, adăugăm unt, sifon și sare. Se amestecă totul din nou și din nou se pune la foc mediu timp de 4-8 minute. În acest timp, masa ar trebui să înceapă să se "topească". Aceasta înseamnă că este timpul să adăugați în prealabil două ouă bine bătute și să gătiți încă 5-10 minute până când se formează o masă lichidă omogenă.
Distribuim brânza procesată finită în tăvi și o lăsăm să se solidifice. Acoperiți brânza cu folie alimentară pentru a evita crusta.
Brânză procesată de casă cu ierburi
Pentru a face brânză conform acestei rețete, avem nevoie de:
- 350 gr. brânză de vacă;
- 70 g unt;
- 1 ou;
- 0,5 lingurițe sifon;
- 0,5 lingurițe mărar, pătrunjel (poate fi uscat);
- sare și condimente după gust.
Se topește untul, se răcește puțin și se adaugă oul, amestecând energic. Treceți brânza de vaci pentru viitoarea brânză printr-o sită, adăugați sifon, amestec de ou-ulei și amestecați bine.
Trimitem masa de caș rezultată într-o baie de apă până când capătă o consistență vâscoasă uniformă. Brânza procesată este aproape gata. Rămâne să adăugați sare, condimente și ierburi după gust, amestecați bine. Fără a lăsa brânza să se răcească, aranjați în forme și lăsați să se răcească.
Dacă doriți să evitați formarea unei cruste dure pe suprafața brânzei procesate, va trebui să o amestecați atunci când produsul se răcește la temperatura camerei.
Brânză procesată cu boia și busuioc
- Brânză de vaci - 500 gr.;
- Ou de pui - 1 buc;
- Unt - 100 gr.;
- Sare - 1 linguriță;
- Sifon - 1 linguriță;
- Zahăr - 1/2 linguriță;
- Boia - 1/4 linguriță;
- Ardei iute măcinat - 1/4 linguriță;
- Busuioc după gust.
Adăugați oul, untul moale, zahărul, sifonul și sarea în brânza de vaci frecată printr-o sită. Cantitatea de unt poate fi redusă după dorință. Acest lucru nu va afecta produsul finit în niciun fel. Se amestecă bine amestecul rezultat, apoi se pune într-o baie de apă. Se amestecă periodic masa de caș. După 5-7 minute, cașul ar trebui să înceapă să-și schimbe consistența. După 10-15 minute, cașul ar trebui să se transforme într-o masă vâscoasă omogenă. În această etapă, este necesar să adăugați condimente, să amestecați totul bine și să-l trimiteți înapoi la o baie de apă pentru câteva minute. Apoi punem brânza într-o matriță pregătită, o răcorim și ne bucurăm de brânză topită de casă.
Brânză procesată de casă
- Brânză de vaci - 500 gr.;
- Smântână - 2 linguri;
- Ou - 1 buc.;
- Sare - 1 linguriță;
- Sifon - 1 linguriță;
- Mărar proaspăt - 1 lingură
Mararul mărunt spălat și uscat se toacă mărunt. Puneți separat brânza de vaci, smântâna, oul, sarea și sifonul într-o cratiță. Se amestecă totul bine cu un blender. Când amestecul devine omogen, adăugați ierburile și amestecați din nou până când mărarul este distribuit uniform.
Punem masa rezultată într-o baie de apă și, amestecând ocazional, o aducem la o stare de pregătire. Acest lucru poate dura 15-20 de minute. Apoi, mutăm brânza procesată rezultată în forme și o lăsăm să se răcească.
Brânză procesată vegetariană
Pentru a prepara brânza conform unei rețete care va fi de interes pentru persoanele care refuză mâncarea de origine animală, vom avea nevoie de:
- Lapte de soia - 2 cani;
- Oțet de mere - 1 lingură;
- Gelatină - 8 lingurițe (sau agar agar 2 lingurițe);
- Făină de porumb - 1 lingură;
- Făină de naut - 2 linguri;
- Făină de amarant - 1 lingură;
- Margarină (vegetariană) - 0,5 căni;
- Ulei de cocos (rafinat) - 2 linguri;
- Drojdie alimentară - 3 linguri;
- Amidon de cartofi - 2 linguri;
- Sare - 1 linguriță
Se toarnă 1 cană de lapte de soia într-o cratiță și se toarnă oțet de mere, amestecând. Lăsăm amestecul ca să se coadă. Procesul durează câteva minute. Apoi, trebuie să amestecați agarul în 1/4 cană de lapte. Consistența trebuie să fie uniformă, fără bulgări.
Se amestecă bine făina de naut, făina de porumb, făina de amarant și amidonul de cartofi, apoi se adaugă 3/4 cană de lapte de soia și se amestecă din nou până se formează o masă omogenă. Acum puteți trece la etapa de amestecare a semifabricatelor de lapte de soia și oțet, gelatină (agar-agar), un amestec de diferite tipuri de făină și amidon de cartofi. După ce ați amestecat bine toate ingredientele, puneți tigaia pe foc și aduceți conținutul la fierbere. Apoi adăugați lapte de cocos, margarină, sare și drojdie și, amestecând continuu, gătiți la foc mic până când masa se îngroașă.
Când amestecul este suficient de gros, utilizați un blender de imersie pentru a-l aduce la o consistență uniformă. Acest pas este foarte important pentru a face ca brânza procesată să fie „netedă”.
Puteți diversifica gustul acestei brânzeturi adăugând puțin fum lichid sau ierburile preferate la etapa de fierbere. Se toarnă brânza procesată finită într-o matriță și se răcește. Poftă bună!
