Un sandwich delicios cu o felie de brânză olandeză, o ceașcă de cafea sau ceai este cel mai bun mic dejun pentru mulți iubitori de acest produs. Atunci când cumpără brânză într-un magazin, nu toată lumea se gândește la câți conservanți și diverși aditivi chimici există. Încercați brânza olandeză de casă și veți fi siguri de naturalețea și gustul acesteia.
Descriere și proprietăți utile
Brânza olandeză este una dintre cele mai populare brânzeturi, are aproximativ 200 de ani.
Conform uneia dintre versiuni, se crede că Petru cel Mare a adus în Rusia producători de brânzeturi olandezi, care au fost primii care au stăpânit arta fabricării brânzeturilor. Apoi, proprietarii ruși au început să construiască brânzeturi pentru a face brânză pentru ei și pentru vânzare. Astfel, brânzeturile casnice au început să apară în piețe și magazine alimentare, în timp ce numele a rămas european.
Brânza olandeză are 45 și 50% grăsime. Consistența sa este densă, dar foarte elastică. Un produs de calitate are un model format din ochi mici, care sunt distribuiți uniform pe suprafața brânzei. Gustul brânzei olandeze este lăptos, cu o aciditate subtilă. Culoarea poate varia de la galben la alb.
- proteine - 28 gr.
- grăsime - 29 gr.
- apă - 40 mg.
- conținut caloric - 350-360 kcal.
Beneficiul brânzei este prezența unei cantități mari de calciu și fosfor. Când este consumată zilnic în cantități mici, brânza ajută la întărirea oaselor și la îmbunătățirea stării țesutului muscular. Pentru iubitorii de brânză, absorbția carbohidraților este îmbunătățită, iar nivelul zahărului din sânge este reglat. Prezența potasiului în brânză are un efect benefic asupra activității sistemului cardiovascular. Acest produs lactat conține cantitatea de sodiu de care are nevoie o persoană, datorită căreia este reglementat echilibrul apei din organism.
Tipuri de brânză olandeză
Brânza olandeză se prezintă în trei forme diferite, cu ușoare diferențe de aromă și proprietăți.
1.: are o aromă plăcută, o ușoară aciditate este completată de o ușoară înțepare. Ochii tăiați sunt rotunzi sau alungiți. Consistența brânzei este din plastic, dar se poate rupe când este îndoită. Culoarea este albă sau galben deschis. Conținutul de grăsime este de 50%.
2.: are forma unei bare dreptunghiulare, cu margini rotunjite, are un gust delicat. Conținutul de grăsime este de 45%, dar în comparație cu cel rotund are un conținut mai ridicat de umiditate.
3.: are forma unei bile de aproximativ 8-10 cm în diametru și cântărește 500 de grame. În ceea ce privește performanța, este echivalent cu brânza rotundă. Este cea mai tânără din punct de vedere al maturării (35 - 40 de zile).
Rețetă clasică de brânză olandeză
Gătitul brânzei olandeze acasă este acum disponibil pentru toată lumea. Cheia este dorința, ingredientele potrivite și echipamentul potrivit. Ingrediente precum cultura de început mezofilă, soluție de clorură de calciu și cheag sunt disponibile la magazinele specializate în brânzeturi sau la magazinele online.
Ingrediente:
- 10 litri de lapte;
- 1/4 linguriță cultură inițială mezofilă;
- 1, 2 ml soluție de clorură de calciu 10%;
- 2,4 ml cheag lichid;
- 3 litri de apă curată, cu o temperatură de 42 de grade.
Echipament:
- o tigaie cu un volum de 10 litri;
- sac de drenaj;
- mucegai pentru presarea brânzei;
- presă de brânză.
Cum se prepară brânza olandeză pas cu pas:
1. Se încălzește laptele la 70 de grade (proces de pasteurizare), apoi se răcește la 32 de grade.
2. Adăugați cultura de starter, lăsați 2-3 minute, apoi amestecați încet.
3. Colectați 50 ml de apă caldă în 2 recipiente: adăugați o soluție de clorură de calciu (1/4 linguriță) la una și cheag la cealaltă, adăugați toate acestea într-o cratiță cu rășină, amestecați. Laptele se va transforma într-un caș.
4. Lăsați cașul să se coacă la temperatura camerei timp de 20-30 de minute. Acoperiți oala cu un capac.
5. După 30 de minute, este necesar să verificați cheagul pentru o „pauză curată”. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie superficială cu un cuțit, ridicați o parte a cheagului și dacă marginile sunt uniforme și incizia este umplută cu ser, atunci puteți trece la pasul următor, dacă nu, apoi așteptați încă 15 minute.
6. Tăiați cașul în cuburi de 8-10 mm.
7. Frământați cașul aproximativ 20 de minute până când este ferm și ferm.
8. Apoi, scurgeți aproximativ 3 litri de zer din tigaie. Acest lucru este necesar pentru a reduce aciditatea viitoarei brânzeturi. În loc de zer, se toarnă aceeași cantitate de apă cu o temperatură de 42 de grade, se frământă încă 20-25 de minute.
9. Așezați punga de scurgere în matriță și scoateți cașul. Umpleți matrița compactând bine boabele cu mâinile. Brânza olandeză trebuie să fie fermă și aproape fără găuri. Când ați format capul de brânză, închideți capacul și lăsați cașul să se auto-preseze timp de 15 minute sub un strat de zer pe fiecare parte.
10. Întoarceți brânza, mărind greutatea presei la fiecare 30 de minute. Așezați brânza sub presă și întoarceți-o până când dispare tot zerul.
11. După presarea brânzei, se cântărește și se sare. Din 10 litri de lapte, ar trebui să obțineți un cap de brânză care cântărește un kilogram.
12. Pentru a prepara patru litri de saramură 20%, este necesar să dizolvați un kilogram de sare, 4 grame de clorură de calciu uscată în apă fiartă, adăugați 2,5 ml de oțet de 9%.
Timpul de ședere în saramură se calculează conform acestui principiu: 3 ore pentru fiecare 500 de grame de greutate de brânză. Pe această bază, brânza noastră care cântărește un kilogram va fi sărată în 6 ore. După 3 ore, întoarceți brânza pe cealaltă parte.
13. Apoi, brânza trebuie uscată la o temperatură de 15-20 grade timp de 3-4 zile.
14. Acoperiți brânza uscată cu ceară, latex sau folie termocontractabilă. Timpul de maturare a brânzei olandeze este de 60 de zile, la o temperatură de 10-15 grade. Brânza coaptă se păstrează timp de 4 până la 6 luni la o temperatură de 5-7 grade.
Important! Nu puteți găti brânză din lapte ambalat cumpărat din magazin. În producția industrială, pasteurizarea laptelui are loc la temperaturi ridicate, din acest motiv, nu se va produce formarea unui caș. Laptele de casă din mulsul de ieri este potrivit pentru fabricarea brânzeturilor.
O rețetă simplă de brânză olandeză
Această rețetă de brânză este mai ușor de preparat, dar face și brânză olandeză reală și delicioasă.
Ingrediente:
- brânză de vaci - 1 kg.;
- ou de pui - 1 bucată;
- lapte - 1 litru;
- unt - 180 gr.;
- sare - 1 linguriță.
Gătit pas cu pas:
1. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă sare, se aduce la fierbere.
2. De îndată ce fierbe laptele, adăugați cașul, gătiți cu agitare continuă până când iese zerul.
3. Se strecoară cașul cu o pungă de tifon. Suspendați masa și lăsați până când zerul nu mai picură. Acest lucru poate dura aproximativ o oră.
4. Într-o cratiță separată, amestecați și amestecați oul și untul până se omogenizează.
5. Adăugați amestecul rezultat la caș și puneți-l într-o baie de apă. Amestecați amestecul până obțineți o masă omogenă și vâscoasă.
6. Se răcește, conferă masei forma dorită. Brânza poate fi consumată după câteva ore, păstrați-o la frigider.
Rețete de brânză olandeză
În timp ce brânza olandeză este o gustare bună de sine stătătoare, ea poate fi folosită ca ingredient în salate, aperitive și mese calde.
Salată de brânză olandeză
Ingrediente:
- 100 g Brânză olandeză;
- 2 mere neindulcite;
- 100 g șuncă;
- 1 castravete murat;
- 100 g maioneză;
- sare, piper după gust;
- ceapa verde, marar.
Gătit pas cu pas:
1. Spălați merele, coajați și miezul, tăiați în benzi subțiri.
2. Tăiați brânza, șunca și castravetele în fâșii, adăugați verdeață tocată mărunt.
3. Se amestecă cu maioneză, se adaugă sare, piper și se lasă la infuzat 30 de minute.
Pui la cuptor cu brânză
Ingrediente:
- cartofi - 500 gr.;
- toba de pui - 500 gr.;
- cremă - 500 ml;
- Brânză olandeză - 300 gr.;
- ulei vegetal - 2-3 linguri.
Gătit pas cu pas:
1. Spălați toba de pui, uscați-o, prăjiți-o în ulei vegetal până la jumătate gătită.
2. Se curăță cartofii, se spală și se taie felii subțiri.
4. Radeți brânza.
5. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
6. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, puneți un strat de cartofi tocați deasupra, puneți un toiag deasupra, acoperiți cu smântână, presărați cu brânză rasă, puneți din nou un strat de cartofi pe brânză, turnați smântână și presărați cu brânză.
7. Coaceți la cuptor 40-45 de minute.
Roșii umplute cu brânză și carne tocată
Ingrediente:
- roșii mari - 4 buc.;
- Brânză olandeză - 125 gr.;
- carne de porc tocată și carne de vită - 200 gr.;
- orez - 50 gr.;
- ou - 1 buc.;
- patrunjel - 1 lingura. lingura;
- bulion - 0,5 litri;
- smântână - 2 linguri. linguri;
- Sarat la gust;
- piper negru după gust.
Gătit pas cu pas:
1. Clătiți bine orezul, fierbeți-l în apă cu sare și scurgeți-l într-o strecurătoare.
2. Spălați roșiile, tăiați tulpinile, tăiați blatul și îndepărtați cu grijă pulpa cu o linguriță. Tocăm pulpa de roșii.
3. Tăiați brânza cubulețe mici.
4. Tocam marunt patrunjelul.
5. Adăugați orez, ou, brânză, sare, piper, ierburi în carnea tocată și amestecați totul. Umpleți roșiile cu această masă.
6. Adăugați bulionul în pulpa de roșii tocată și turnați într-un vas de copt adânc.
7. Așezați roșiile umplute într-un vas.
8. Preîncălziți cuptorul la 160-170 de grade. Coaceți roșiile timp de 30-35 de minute.
Serviți roșiile umplute calde cu smântână și ierburi.
