Alimentele de casă sunt mult mai plăcute decât alimentele cumpărate din magazin. La urma urmei, compoziția alimentelor de casă este întotdeauna cunoscută, prospețimea lor nu provoacă îngrijorare, spre deosebire de magazinele alimentare. De exemplu, cașul este un produs perisabil. Pentru a-l face potrivit pentru alimente pentru o lungă perioadă de timp, producătorii adaugă la ea tot felul de aditivi care previn alterarea alimentelor. Ca urmare, produsul poate sta pe rafturi luni întregi. Despre ce fel de prospețime putem vorbi?
Cașcavalul este un produs foarte gustos, gustările cu el sunt printre primii care „zboară” de la masă. Dar, deoarece brânza de bună calitate nu este ieftină în magazine, nu toată lumea își permite să o cumpere tot timpul. Dar există o cale de ieșire: puteți găti acest fel de mâncare acasă cu propriile mâini. Prețul de cost al unui astfel de fel de mâncare va fi de câteva ori mai mic, iar gustul și utilitatea vor fi de câteva ori mai mari decât cele din magazin.
Există multe rețete pentru prepararea brânzeturilor cu caș, dacă sunt urmate, puteți obține produse care sunt diferite între ele, nu numai în ceea ce privește gustul, ci și în consistență. Prin urmare, dacă doriți să gătiți cremă moale, clasică tare, topită cu diverși aditivi sau alte brânzeturi de caș, vă sfătuiesc să vă familiarizați cu rețete simple.
Brânză cu caș: sfaturi pentru gătit
Majoritatea brânzeturilor cu caș se prepară în 30-40 de minute, cea mai mare parte a timpului (până la o zi) este cheltuită pentru răcirea și solidificarea produsului. Și pentru ca procesul de gătire a alimentelor să meargă ca un ceas, iar produsul în sine să se dovedească a fi gustos și cât mai sănătos posibil, este important să respectați anumite reguli pentru prepararea acestuia:
- pentru prepararea brânzei de caș, ar trebui să utilizați numai brânză de vaci proaspătă de casă cu conținut mediu și scăzut de grăsimi sau brânză de vaci perisabilă fărâmițată cu conținut scăzut de grăsimi (masa de caș și produsul de caș nu vor funcționa);
- gătiți vasul, de preferință într-un recipient cu fund gros cu un strat antiaderent;
- pentru a da brânzei o formă rotunjită, ar trebui să folosiți echipamente special concepute pentru acest lucru, dacă nu există, puteți folosi ustensile de bucătărie improvizate - o strecurătoare (sită) și tifon.
Brânză de caș procesată
Cea mai ușoară rețetă de brânză procesată. La pregătirea unui produs, nu sunt necesare abilități și abilități speciale.
Ingrediente:
- 1 kg brânză de vaci cu grăsime medie;
- o lingură de ierburi italiene (sau orice condiment aromat după gust);
- 2 oua;
- 2 lingurițe sifon;
- 200 de grame de unt;
- o linguriță de sare (5 grame).
Reţetă:
Într-un recipient, amestecați brânza de vaci (o puteți șterge de câteva ori printr-o sită), sifon, unt și ouă. Bateți aceste ingrediente cu un blender până se omogenizează.
Dacă pentru gătit se folosește o tigaie cu fund subțire, așezați-o pe baia de aburi și fierbeți cașul și masa de ouă până devine vâscoasă și strălucitoare. Obțineți dizolvarea completă a bucăților de caș.
Adăugați sare și condiment la masa fierbinte pregătită, amestecați bine și turnați în forme sau într-o formă mare. Lăsați produsul să se răcească timp de trei până la cinci ore.
Brânză de caș ușor
Ingrediente:
- 500 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (2% este potrivit);
- 5-7 grame de sare;
- 2-3 catei de usturoi;
- o jumătate de pahar de smântână 10%;
- o grămadă mică de mărar sau pătrunjel.
Reţetă:
Tocăm ierburile și usturoiul cât mai mici posibil, măcinați aceste ingrediente într-un mortar. Se amestecă brânza de vaci cu smântână, sare și un amestec de ierburi și usturoi. Lăsați cașul la temperatura camerei timp de o oră, apoi dați-l la frigider. A se păstra într-un recipient bine închis.
Produsul este potrivit pentru cei care urmează figura. La urma urmei, conținutul de calorii al alimentelor este de numai 120-150 kcal, în funcție de conținutul de grăsimi al ingredientelor utilizate.
Brânză de caș fără lapte
Majoritatea rețetelor de brânză folosesc lapte, dar puteți găti vasul fără acest produs. Gătitul conform rețetei de mai jos durează doar 30 de minute, dar mâncarea trebuie perfuzată cel puțin opt ore.
Ingrediente:
- 4 galbenusuri de ou;
- 10 grame de sare;
- 1 kg brânză de vaci;
- o linguriță de sare;
- 100 de grame de unt (cu un conținut de grăsime mai mare de 75%).
Reţetă:
Topiți untul în cuptorul cu microunde sau în baie de apă. Se amestecă brânza de vaci cu bicarbonat de sodiu, sare și gălbenușuri.
Așezați untul topit și masa de caș într-un recipient cu fund gros și fierbeți amestecul până când se dizolvă boabele de caș (15-20 minute).
Se toarnă masa într-o matriță, după răcire, se pune la frigider cel puțin trei ore.
Brânză de caș tare
Brânza conform acestei rețete se dovedește a fi foarte gustoasă, moderat sărată. Dezavantajul său este că durează două zile sau mai mult pentru a se coace. Cu toate acestea, dacă totul este făcut corect, atunci gustul produsului nu vă va dezamăgi.
Ingrediente:
- un kilogram de brânză de vaci (orice conținut de grăsime de casă);
- litru de lapte;
- 100 de grame de unt;
- o linguriță de bicarbonat de sodiu și aceeași cantitate de sare;
- 3 ouă (de preferință de casă).
Rețetă de gătit pas cu pas:
Măcinați brânza de vaci de mai multe ori printr-o sită, până când produsul este complet omogen. Puneți laptele pe foc, în timp ce fierbe, puneți masa de caș în el și fierbeți câteva minute. Nu lăsați aragazul, amestecați amestecul constant pentru a nu arde.
Aruncați masa de caș într-o strecurătoare, după ce o acoperiți cu mai multe straturi de tifon. Lăsați-l să acționeze câteva minute.
De îndată ce apa nu mai curge din caș, puneți-l într-un recipient metalic cu fund gros, adăugați sare, sodă, ouă, unt și amestecați-l. Se încălzește amestecul la 80-90 de grade și se îndepărtează imediat de pe foc.
Transferați brânza fierbinte într-o cratiță de email tapetată cu pânză de brânză, setați opresiunea pe ea. Important: duritatea brânzei depinde de duritatea opresiunii.
După trei până la cinci ore, scurgeți lichidul eliberat din brânză, schimbați presa la una mai grea. După o zi sau două, mâncarea poate fi consumată.
Brânză de caș făcută din chefir și smântână
Pentru a nu strica brânza atunci când o preparați din aceste produse, este important să respectați proporțiile de chefir și smântână. Principala condiție este ca aceste ingrediente să fie împărțite în mod egal.
Ingrediente:
- 500 ml smântână;
- 500 ml de chefir (cu cât brânza în sine va deveni mai grasă, mai gustoasă și mai satisfăcătoare);
- o linguriță de sare;
- o lingurita din orice planta condimentata dupa gust.
Reţetă:
Măsurați toate alimentele folosind o ceașcă de măsurare și o lingură de măsurare. Se amestecă smântâna, cel mai frecvent chefir și sare. Acoperiți sita cu tifon în mai multe straturi, apoi turnați amestecul pregătit în ea. Legați pânza de brânză într-un nod, puneți opresiune pe brânză și puneți-o la frigider pentru câteva zile, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă.
Două zile mai târziu, adăugați o linguriță de orice condiment la masa de caș finită, amestecați. Rolați un cârnați cu un diametru de patru până la cinci centimetri din brânză de vaci și înveliți-l în folie. După câteva ore, brânza poate fi consumată.
Important: adăugarea de condimente îmbunătățește semnificativ gustul brânzei; fără ierburi, produsul are un gust neexprimat și o aromă specifică.
Brânză de caș Ryazhenka
Brânza făcută conform acestei rețete are un gust destul de interesant. Principalul plus al rețetei este că este necesar un singur ingredient pentru a face brânză - lapte la cuptor fermentat.
Reţetă:
Se toarnă un litru de lapte copt fermentat într-o cratiță cu smalț, se încălzește produsul la 50 de grade la foc mic și se scoate imediat din aragaz. În niciun caz nu încălziți laptele copt fermentat peste temperatura specificată, altfel îl veți distruge pur și simplu, deoarece brânza nu va ieși din el.
Se toarnă laptele fierte și fierte într-un recipient din plastic și se introduce în congelator pentru câteva ore. Cu un cuțit ascuțit, tocați produsul congelat în bucăți de 2-3 centimetri, transferați-l pe un prosop de bumbac și atârnați-l peste o cratiță sau lighean. După 36-48 de ore, brânza poate fi consumată.
Sfat: dacă trebuie să obțineți o brânză mai densă, atunci trebuie să o păstrați suspendată timp de două zile. În acest timp, o cantitate suficientă de lichid se va scurge din el și mâncarea se va dovedi a fi mult mai groasă.
