Croissantul este un mic bagel de foietaj, tradus din franceză croissant - o semilună. Acestea sunt populare în întreaga lume produse de patiserie care sunt servite la micul dejun cu o ceașcă de cafea sau ciocolată caldă.
Câteva trucuri de gătit
- Se crede că aluatul foietaj pentru cornuri ar trebui să fie făcut din unt de înaltă calitate cu cel puțin 82% grăsime. Mai mult, principalul secret al coacerii constă în respectarea strictă a rețetei și a proporțiilor indicate acolo.
- Pentru ca aluatul să aibă un număr suficient de straturi, în timpul gătirii trebuie să aibă aceeași consistență ca untul, și anume, untul trebuie să fie suficient de dens pentru a-și păstra forma bine și să nu se întindă pe suprafață.
- Este dificil să faci un aluat de croissant foarte bun prima dată, dar priceperea vine cu experiență. Dacă nu aveți chef să vă deranjați cu prepararea foii de casă acasă, puteți cumpăra aluat congelat gata preparat în brichete.
- Dacă utilizați aluat de croissant gata preparat, dezghețați-l mai întâi, apoi rotiți-l pe o suprafață de lucru cu făină și tăiați-l în triunghiuri cu dimensiunea laterală de aproximativ 20x10 cm. Apoi, faceți o incizie la baza triunghiului și răsuciți-o, dându-i forma unui covrig.
- Croissantele pot fi cu sau fără umpluturi. Puteți folosi gemuri, fructe, ciocolată, precum și șuncă, brânză și așa mai departe ca umpluturi. Una dintre cele mai delicioase și populare umpluturi este laptele condensat fiert.
Aluat de drojdie puff pentru cornuri (reteta clasica)
Ingrediente:
- 500 g făină de grâu de calitate
- 200 ml lapte
- 40 g drojdie proaspătă sau 13 g drojdie uscată
- 30 g zahăr glazur sau zahăr tos
- 30 g ulei vegetal
- 2 g praf de copt
- 1 linguriță sare
- 2 oua medii
- 350 g unt de înaltă calitate cu un conținut de grăsime de 82%
- făină pentru rulare
- 1 gălbenuș
- 1 lingură. lingura de lapte
Gătit pas cu pas:
1. Pe suprafața de lucru a mesei, întindeți un film transparent, presărați-l cu făină și întindeți untul - ar trebui să fie suficient de gros, dar nu prea tare. Presară untul cu făină și acoperă cu folie alimentară. Acum zdrobește și bate untul cu mâinile, formând un dreptunghi de aproximativ 10x12 cm de la el. Pune la frigider pentru 20 de minute, apoi transferă la congelator pentru încă 10 minute.
2. Pregătiți aluatul în acest moment. Adăugați drojdie în lapte. Cerneti faina cu praful de copt (praful de copt), amestecati ouale, zaharul granulat sau pudra, uleiul vegetal si sarea. Adăugați un amestec de lapte de drojdie și amestecați rapid. Este recomandabil ca procedura de frământare să dureze aproximativ 3 minute, iar produsele să fie răcite corespunzător.
3. Rulați aluatul rezultat într-un strat de 20x12 cm pe suprafața de lucru înfăptuită a mesei, înfășurați-l într-o folie transparentă de celofan și puneți-l la congelator timp de o jumătate de oră. La sfârșitul a 30 de minute, scoateți aluatul și untul din congelator în același timp.
4. Așezați untul pe jumătate din aluat, bateți-l ușor cu un sucitor pentru a-l face mai plastic. Se frământă pe cele trei laturi exterioare și se acoperă cu jumătatea liberă a aluatului, ciupind marginile. Apoi, cu suficientă atenție, întindeți dreptunghiul din mijloc înainte și înapoi la o înălțime a stratului de cel puțin un centimetru. Cilindrul ar trebui să se miște doar într-o singură direcție. La rulare, pulverizați aluatul cu făină.
5. Apoi împăturați aluatul de 3 ori, înfășurați-l din nou cu folie și puneți-l la congelator 15 minute, apoi puneți-l pe raftul frigiderului în același timp. Apoi rolați și împăturiți din nou aluatul, făcând acest lucru cel puțin de șase ori. Apoi pune aluatul la frigider cel puțin o oră. Dacă faceți aluatul seara, este mai bine - pentru toată noaptea.
Sfat: în timpul rulării, urmați o regulă - de fiecare dată ulterior, rotiți într-o direcție care va fi perpendiculară pe cea anterioară și efectuați o singură mișcare cu un sucitor - înainte și înapoi
6. Scoateți pasta de foietaj finită din frigider, așezați-o pe o masă de bucătărie cu făină și rotiți-o într-un strat gros de aproximativ 4 mm. Tăiați pene la dimensiunea de 20x10 cm, așezați umplutura pe partea largă, rotiți-le în covrigi și transferați-le pe o placă sau tavă.
7. Lăsați piesele să stea într-un loc suficient de cald (temperatura de aproximativ 26-28 grade Celsius) timp de o jumătate de oră, apoi transferați-le pe o foaie de copt tapetată cu pergament uleiat. Combinați laptele și gălbenușul, agitați și întindeți amestecul peste cornuri pentru o fard de obraz frumos. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 190 grade Celsius timp de 20-25 de minute.
Croasante cu lapte condensat și nuci
Ingrediente:
- aluat de drojdie de puf
- 100 g alune
- 50 g zahăr glazură
- 3-4 picături de esență de migdale
- lapte condensat
Gătit în etape:
1. Pregătiți aluatul conform rețetei clasice sau dezghețați aluatul gata făcut din magazin. Rulați-l pe un blat cu făină. Feliați în triunghiuri.
2. Înveliți marginile panelor cu lapte condensat. Pentru umplutură, tocați alunele, adăugați esențe de migdale și zahăr pudră și adăugați 3 linguri. linguri de apă fiartă la temperatura camerei, amestecați pentru a obține o pastă de consistență omogenă.
3. Răspândiți umplutura de piulițe peste toate bucățile și rotiți cornurile. Se unge din nou cu lapte condensat deasupra. Se așază pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt unsă și se coace într-un cuptor preîncălzit la 190 grade Celsius timp de aproximativ 20 de minute sau până se rumenesc.
Croasante cu lapte condensat și mere
Ingrediente:
- aluat de drojdie de puf
- 3 mere verzi
- lapte condensat fiert
- 1 ou
Gătit în etape:
1. Pregătiți rețeta de bază sau decongelați din brichetă foietajul cumpărat. Se rostogolește într-un strat pe o suprafață făinoasă și se taie în pene. Curățați merele, tăiați-le în bare. Puneți o lingură de lapte condensat și o felie de măr pe partea largă a penei.
2. Agitați oul și periați marginile bucăților, de exemplu cu o perie de gătit din silicon. Rulați covrigi de la marginea largă la cea îngustă, periați cu restul oului deasupra.
3. Așezați cornurile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Coaceți până se înmoaie într-un cuptor preîncălzit la 180-190 grade Celsius.
Croasante cu lapte condensat și banane
Ingrediente:
- aluat de drojdie de puf
- 2 banane
- 100 g lapte condensat cu cacao
- 2 oua
Gătit în etape:
1. Faceți clasica rețetă de foietaj croissant. Dacă folosiți aluat cumpărat din magazin, dezghețați-l mai întâi. Rulează pe o suprafață făinoasă. Feliați în triunghiuri.
2. Periați latura largă a triunghiurilor cu lapte condensat cu ciocolată. Curățați bananele și tăiați-le în felii rotunde. Pe fiecare bucată, așezați 2-3 felii de banană deasupra laptelui condensat, împăturiți acum triunghiurile în covrigi.
3. Agitați un ou de pui crud și folosiți o perie de silicon pentru a peria peste cornuri. Căptușiți o foaie de copt cu hârtie de copt, periați-i suprafața cu un strat subțire de ulei vegetal și întindeți covrigi laminate. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade Celsius până când apare o roșie.
Croasante cu lapte condensat și smântână
Ingrediente:
- aluat de drojdie de puf
- 200 g lapte condensat fiert
- 2/3 cană smântână
- 1 gălbenuș + lapte
Gătit în etape:
1. Frământați și întindeți aluatul de croissant pe o masă făinoasă, tăiați segmente triunghiulare dintr-un strat gros de aproximativ 3-4 mm. Pentru smântână, bateți laptele condensat și smântâna și puneți-o pe o parte largă a semifabricatelor cu o linguriță.
2. Rulați semifabricatele în covrigi. Se agită gălbenușul de ou și laptele și se aplică cu o perie de gătit pe cornuri. Se pune pe o foaie de copt cu pergament, se introduce într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade Celsius și se coace până se înmoaie, până când cornurile se rumenesc.
Cornuri de nuc cu lapte condensat
Ingrediente:
- aluat de drojdie de puf
- 1 cutie de lapte condensat fiert
- 150 g alune
- ou sau galbenus
Gătit în etape:
1. Pregătiți o rețetă clasică pentru foietaj de drojdie sau dezghețați o brichetă din aluat cumpărată de la magazin. Rulați într-un strat și tăiați în triunghiuri.
2. Tocam marunt nucile, amestecam majoritatea cu lapte condensat fiert, lasam deoparte restul pentru decor. Puneți umplutura pe partea largă a triunghiurilor cu o linguriță și rotiți cornurile.
3. Așezați covrigiile pe o foaie de copt cu hârtie pergament. Agitați oul sau gălbenușul și folosiți o perie de gătit pentru a peria suprafața bucăților, apoi presărați cu nuci tocate.
4. Preîncălziți cuptorul la 180-190 grade Celsius, așezați o foaie de copt cu cornuri și gătiți timp de aproximativ 20 de minute sau până se rumenesc.
