Conform unei tradiții de lungă durată, borșul este primul fel de cină. Există diverse opțiuni pentru fabricarea borșului. Gustul borșului depinde în mare măsură de alegerea cărnii. Un borș delicios se obține dacă preparați un bulion din trei tipuri de carne.
A pregati:
- carne - 1,5 kg (fiecare tip de 500 g - miel pe os cu grăsime, carne de vită, carne de porc),
- 5 cartofi,
- 2 morcovi,
- 2 sfeclă medie
- 4 cepe,
- 1 cap de rădăcină de țelină,
- 5 bucăți de zahăr rafinat,
- sare,
- 4 frunze de dafin,
- 4 roșii medii
- acid citric pe vârful unui cuțit,
- 1 cap de varză
- 1 ardei gras,
- cepe verzi,
- mărar,
- coriandru,
- pătrunjel,
- mazăre de ienibahar,
- 3 linguri. l. coniac.
Gatiti bulionul. Se toarnă 3 litri de apă peste carne și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 3 ore. În bulion adăugați rădăcina de țelină tăiată în 4 părți și 5-6 buc. condiment piper negru. După 3 ore de gătit, scoateți din bulion carnea, boabele de piper, țelina. Se strecoară bulionul.
În timp ce bulionul se gătește, puteți găti 5 cartofi. Tăiați cartofii în cuburi de dimensiuni medii. Pentru a preveni înnegrirea cartofilor, trebuie să le umpleți cu apă rece.
Curățați 2 sfeclă medie, 2 morcovi, 4 ceapă. Pe o răzătoare grosieră, radeți morcovii, apoi sfecla. Ceapa se toacă mărunt în jumătăți de inele. Adăugați 50-70 g de unt în tigaie și fierbeți la foc mic în diferite tigăi sau pe rând. Mai întâi ceapă, apoi morcovi, apoi sfeclă. Scufundați roșiile în apă clocotită câteva minute pentru a le dezlipi și fierbeți până devin o pastă.
Tocăm ardei grași și varză, verde.
Adăugați totul la bulion în următoarea secvență: cartofi, fierbeți 10 minute la foc mediu, apoi varză, ardei gras și fierbeți încă 15 minute. Apoi adăugați zahăr, sare, legume prea fierte, turnați coniac, adăugați acid citric pe vârful unui cuțit și fierbeți timp de 3-5 minute. Adăugați frunze de dafin. Opriți focul, îndepărtați frunza de dafin și lăsați borsul să infuzeze.
Înainte de a servi borș, puneți trei bucăți de carne în fiecare farfurie: miel, carne de porc, carne de vită. Se toarnă borș și se adaugă ierburi proaspete. Oferiți smântână, maioneză, usturoi, hrean la borș.
