Uleiul vegetal este un produs obținut din semințele sau fructele plantelor. Cele mai populare sunt uleiurile de măsline, porumb și floarea soarelui, care se adaugă la salate, maioneza se prepară pe baza lor și se folosește pentru prăjire.
Uleiul vegetal este un produs care se obține din semințe sau fructe de plante prin presare sau extracție. Sursa de obținere a uleiului vegetal poate fi deșeurile de prelucrare care conțin ulei și nuci. În ceea ce privește consistența, uleiurile pot fi solide și lichide, iar în ceea ce privește capacitatea lor de a forma o peliculă la uscare, acestea pot fi uscate, semi-uscate și fără uscare.
Proprietăți utile și conținut caloric
Uleiurile vegetale sunt cea mai importantă sursă de acizi grași polinesaturați care nu sunt sintetizați de corpul uman. Acizii linoleici și linolenici combate ateroscleroza - cea mai frecventă cauză a bolilor cardiace și vasculare, precum și a tulburărilor circulației cerebrale. Acestea sunt implicate în sinteza componentelor structurale ale membranelor celulare, care sunt responsabile pentru funcționarea normală a acestora din urmă și rezistența lor la deteriorare. Acizii grași polinesaturați accelerează metabolismul în ficat.
Fosfolipidele, care fac parte din uleiurile vegetale, reglează metabolismul grăsimilor, protejează celulele țesuturilor și le asigură creșterea și reproducerea. Vitamina A este un puternic antioxidant care mărește apărarea organismului. Vitamina E este considerată vitamina tinereții și este esențială pentru femei pentru a-și menține sănătatea reproductivă. Vitamina D favorizează creșterea dinților și a oaselor.
Conținutul caloric al uleiurilor vegetale variază de la 800 la 990 Kcal la 100 g de produs. Astfel de valori calorice ridicate sunt compensate de gradul crescut de asimilare a produsului și de descompunerea completă a acestor calorii. Acest factor depinde semnificativ de metoda de producție și de conținutul de acizi grași polinesaturați din ulei.
Tipuri de uleiuri vegetale
Consumul de uleiuri vegetale în Rusia este dominat de uleiul de floarea-soarelui obținut din semințe de floarea-soarelui. Pe baza sa, se produc margarină și maioneză, se prepară conserve de legume și pește. La vânzare puteți găsi ulei de floarea soarelui rafinat și nerafinat. Un produs rafinat nu are miros, dar unul nerafinat, de regulă, are o culoare închisă și un miros specific puternic.
Untul de arahide este un produs al prelucrării arahidei. Produsul nerafinat are o culoare maro roșiatic, în timp ce produsul rafinat are o culoare galben paie. Diverse produse sunt prăjite în unt de arahide, se adaugă la salate și aluat. Uleiul de muștar se obține prin presarea semințelor soiurilor de muștar uleios. Culoarea acestui produs este galbenă, cu o nuanță verzuie. Uleiul are un gust destul de specific, ceea ce impune restricții asupra utilizării sale.
Un produs inodor cu un gust destul de plăcut este uleiul de susan. Conține destul de puțină vitamină E și nu are vitamina A. Este utilizată în industria conservelor și a produselor de cofetărie, precum și în scopuri tehnice. Compoziția chimică a uleiului de porumb este similară cu cea a omologului său de floarea-soarelui. Conținutul de acid linoleic din acesta ajunge la 50%. Produsul rafinat este folosit pentru prepararea aluatului, maionezei, prăjirii și preparării salatelor.
Uleiul de măsline este un produs scump, de elită, obținut prin presarea pastei de măsline. Deși are mai puțini acizi grași esențiali și vitamina E decât alte uleiuri, este extrem de benefic și utilizat pe scară largă de gospodinele din întreaga lume.
