Bastonul de crab de pe masa rusească a apărut relativ recent, în timp ce în Japonia producția lor a fost stabilită în anii '70 ai secolului trecut. Ei bine, primele mențiuni despre prototipul unui astfel de produs în această țară sunt atribuite în general la 1100. Nu există practic nimic din fructele de mare cu același nume în bastoanele de crab, dar sunt prezente proteine din pește și multe alte ingrediente.
Instrucțiuni
Pasul 1
Ingredientul principal al batoanelor de crab este surimi. Acesta este numele proteinei de pește concentrate, care se obține din fileuri de pește bine curățate, spălate și deshidratate. Surimi se caracterizează printr-o consistență asemănătoare jeleului, elasticitate, culoare albă, conținut scăzut de grăsimi și lipsă de miros și gust pronunțat.
Pasul 2
De aceea, numai anumite tipuri de pești sunt folosiți pentru producția sa, de exemplu, pustas, polen sau merluciu. Sardina și stavridul Pacific sunt, de asemenea, considerate potrivite pentru componenta principală a bastoanelor de crab, dar surimi din ele se dovedesc a fi mai întunecate sau mai puțin jeleoase.
Pasul 3
Tehnologia de producție Surimi este următoarea. Peștele capturat în ape deschise este procesat la bordul unei nave specializate sau al unei plante situate în apropierea coastei. Mai mult, este important să faceți acest lucru exact în primele 6-10 ore, altfel peștele nu va fi potrivit pentru producerea unui astfel de produs.
Pasul 4
Fileurile sunt separate de oase și spălate în mod repetat sub apă rece, astfel încât rămâne doar proteina pură, care este deshidratată puțin mai târziu într-o centrifugă specială. Masa finită este formată în blocuri de 10 kg și supusă înghețării. Produsul final este transportat la fabricile de crab stick în containere, unde temperatura este menținută constant la -20 ° C. Astfel, datorită faptului că proteinele din pește nu sunt supuse tratamentului termic, toate substanțele utile sunt reținute în surimi.
Pasul 5
În fabrici, surimiul este deja amestecat cu diverse ingrediente suplimentare: băut apă purificată, albuș de legume și ou, ulei vegetal deodorizat, amidon, sos de soia, sare de mare, zahăr, ulei de pește rafinat, precum și aditivi alimentari naturali și identici. Acestea din urmă pot fi suplimente care conțin acizi grași omega-3, clorură de potasiu, carmin, pirofosfat de sodiu. Unele bețișoare adaugă, de asemenea, aproximativ 2% carne de crab, extract de stridie, crab, scoici. Apoi, masa rezultată primește o formă caracteristică și bețele de crab fierte sunt sigilate ermetic.
Pasul 6
Bastoanele de crab sunt considerate un aliment cu conținut scăzut de calorii, deoarece sunt practic lipsite de grăsimi și colesterol. În ceea ce privește conținutul de proteine, acestea, de exemplu, sunt mult inferioare brânzei, creveților și peștilor. Dar proteinele sunt încă prezente în ele, deoarece acestea conțin în continuare pești și ouă. De asemenea, este bogat în sodiu.
