Pe lângă componenta din carne, compoziția cârnaților industriali poate include diverse componente. Cu cât produsul este mai scump și de calitate, cu atât acesta conține carne tocată mai naturală.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cârnații sunt un produs la mare căutare în rândul consumatorilor. În conformitate cu legislația modernă, producătorul are dreptul de a alege ce document de reglementare să fabrice un anumit produs. Cele mai stricte cerințe sunt specificate în standardele de stat. Dacă producătorul dorește să producă cârnați conform specificațiilor tehnice, are dreptul să aleagă documentul care i se potrivește din toate punctele de vedere sau să își dezvolte propriile specificații.
Pasul 2
Cel mai important ingredient din cârnați este carnea. Carnea de vită, porc, carne de pui poate fi folosită ca componentă a cărnii. În cârnații fierți, conținutul de carne tocată de înaltă calitate poate ajunge la 30-50%. Totul depinde de categoria de preț a produsului și de numele producătorului. Conținutul de carne din cârnații afumați crudi scumpe poate fi de până la 98%.
Pasul 3
Mulți producători preferă să adauge așa-numita emulsie la cârnați. Include piele, slănină, măruntaie, cartilaj. Toate acestea sunt măcinate cu grijă și reduse la o masă gri deschis. Emulsia este un substitut de carne. Conținutul său în cârnați fierți poate fi de până la 30%.
Pasul 4
Unele cârnați conțin proteine din soia. Această componentă este mult mai ieftină decât carnea tocată naturală, prin urmare este acum utilizată pe scară largă în industria cărnii. Cea mai dăunătoare este soia modificată genetic.
Pasul 5
Cârnații pot conține agenți de îngroșare, cum ar fi amidon, făină de porumb. Aceste componente sunt considerate inofensive, deși nu au o valoare nutritivă ridicată. Mulți producători fără scrupule preferă să utilizeze aditivi speciali pe bază de celuloză ca agenți de îngroșare și umplutură. Sunt capabili să rețină umezeala. Umpluturile moderne sunt capabile să rețină până la 10 părți de apă în raport cu propria greutate. Utilizarea lor permite producătorului să reducă semnificativ costul produsului.
Pasul 6
Cârnații pot conține, de asemenea, sare, zahăr, condimente, coloranți, arome. Producătorul poate dezvolta în mod independent rețeta pentru produsele sale.
