Această mică patiserie franceză este formată din inele de foietaj stivuite una peste alta, ținute împreună cu proteine. Potrivit legendei, volovanii și-au luat numele atunci când asistenta celebrului bucătar francez Marie-Antoine Carema a văzut cum se făcea ceva aerisit din prăjituri plate de aluat și a exclamat: „Maestre, el zboară în aer!”.
Este necesar
- - 280 g de foietaj;
- - 1 kg dovlecei;
- - ceapă;
- - un cățel de usturoi;
- - albus de ou;
- - pe vârful unei lingurițe de busuioc uscat;
- - 0,5 linguriță de cimbru proaspăt;
- - o lingurita de patrunjel proaspat;
- - 150 ml smântână;
- - sare;
- - piper negru;
- - unt;
- - frunze de mentă (pentru decor).
Instrucțiuni
Pasul 1
Rulați aluatul foietaj de 5-7 mm grosime. Tăiați 24 de cercuri cu diametrul de aproximativ 5 cm. În 12 cercuri, faceți găuri cu diametrul de 3 cm pentru a face inele.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 200oC. Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament. Așezați cercurile de aluat pe foaia de copt pregătită.
Pasul 3
Bateți ușor albușul și periați peste cercuri. Puneți un inel de aluat deasupra fiecărui disc, apăsați puțin în jos.
Pasul 4
Coaceți aproximativ 15 minute până se rumenesc. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească.
Pasul 5
Tăiați câteva dovlecei în felii subțiri - ar trebui să obțineți 12 dintre ele. Tăiați plăcile în jumătate.
Pasul 6
Tăiați dovleceii rămași în bucăți de 2-3 cm și gătiți-le la un cazan până se înmoaie.
Pasul 7
Pregătiți umplutura. Se toacă ceapa și usturoiul și se prăjește cu sare în unt până se înmoaie - aproximativ 5 minute. Transferați amestecul de ceapă și usturoi împreună cu dovleceii pregătiți într-un robot de bucătărie.
Pasul 8
Condimentați cu piper negru, busuioc, cimbru tocat și pătrunjel. Se toarnă crema și se toacă până se omogenizează.
Pasul 9
Se prajesc repede feliile de dovlecei în unt, sare. Folosiți o seringă de patiserie sau o lingură pentru a umple volova cu umplutura.
Pasul 10
Se ornează cu felii de dovlecei sote și frunze de mentă.
