Bucătăria georgiană este populară în întreaga lume. Satsivi, satsebeli, pkhali - aceste cuvinte sunt familiare nu numai urechii rusești. Picantă, picantă, vibrantă, această bucătărie are fani atât printre gurmanzi francezi, cât și americani cosmopoliti. Kharcho din Georgia este același cu borșul din Ucraina - fiecare gospodină are propria rețetă și numai ea este singura corectă. Cineva gătește kharcho doar din carne de vită, cineva crede destul de corect că mielul, carnea de porc și chiar carnea de curcan o vor face. La urma urmei, principalul lucru este tehnologia. Și totuși clasicul kharcho este gătit în bulion de carne de vită.
Este necesar
-
- 1 kilogram de piept de vită;
- 0,5 kilograme de miel;
- 0,5 kilograme de roșii mari cărnoase;
- 0,5 kilograme de ceapă;
- 250 de grame de orez;
- 3 litri de apă;
- rădăcini
- condimente.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se clătește carnea și se taie în bucăți mici, se acoperă cu apă rece și se pune la foc mediu. Vrei un bulion limpede, așa că toată spuma trebuie îndepărtată înainte ca apa să fiarbă.
Pasul 2
Așezați ceapa tocată mărunt într-o cratiță mare cu fundul greu. Puneți-l pe foc și fierbeți ceapa la foc mediu, adăugând din când în când grăsimea scoasă din bulion. Clătiți mielul, tăiați-l în bucăți medii și așezați direct cu oasele pe ceapă. Prăjiți carnea la foc mare.
Pasul 3
Scoateți bucățile de carne de vită din bulion și puneți-le peste miel și ceapă. Reduceți focul și fierbeți carnea și ceapa sub capac timp de cel puțin 15-20 de minute.
Pasul 4
În bulionul din care ați extras carnea, adăugați rădăcinile, morcovii și o ceapă mică, chiar în coji. Cojile de ceapă vor da culoarea supei, iar rădăcinile vor adăuga un plus de aromă.
Pasul 5
Se opăresc roșiile, se curăță, tăiate în bucăți medii, fără a se îngrijora prea mult de forma lor, ci încercând să păstreze sucul și să le pună la carne. Fierbeți încă 15 minute, până când roșiile sunt fierte complet.
Pasul 6
Se strecoară bulionul și se toarnă în masa de carne, ceapă și roșii. Sare și așteaptă până fierbe. E timpul să punem orezul.
Pasul 7
În timp ce orezul se gătește, pregătește dressingul. Puneți usturoiul, ardeiul iute și semințele de coriandru cu sare grosieră până când se formează o singură masă picantă și mirositoare.
Pasul 8
Reduceți căldura, adăugați amestec de condimente, piper negru și frunze de dafin. Gatiti kharcho inca cateva minute si scoateti-l de pe foc. Se servește cu coriandru proaspăt și pătrunjel.
