Carnea jeleu nu este doar un fel de mâncare gustoasă și satisfăcătoare. Este, de asemenea, foarte util pentru organism, deoarece conține o proteină specială - colagen, care este necesar pentru cartilajul, articulațiile și pielea noastră. Există câteva secrete în prepararea cărnii jeleu. Bulionul înghețat din jeleu trebuie să fie transparent. Cum realizați această transparență și un aspect atractiv în vasul finit?
Este necesar
-
- carne;
- apă;
- sare;
- ceapă;
- Frunza de dafin;
- morcov;
- usturoi;
- boabe de piper negru;
- 2 albușuri.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru gătitul cărnii gelatate, luați carne de porc, carne de vită, carne de pasăre. Carnea trebuie să fie pe os. Aspicul din mai multe tipuri de carne va fi mai gustos. Utilizați picioare de porc, coadă, coadă la gătit.
Clătiți bine carnea și puneți-o într-o cratiță.
Pasul 2
Se toarnă apă într-o cratiță, astfel încât să acopere complet carnea. Acoperiți și așezați oala la foc mare.
Pasul 3
Aduceți apa într-o cratiță la fierbere, scoateți capacul folosind mănuși de cuptor sau un prosop. Îndepărtați orice spumă care s-a ridicat la suprafața apei și s-a adunat în jurul marginilor oalei. Îndepărtați spuma pe parcursul întregii clocote a cărnii gelatate.
Pasul 4
Reduce caldura. Gatiti carnea jeleu la foc mic. Bulionul ar trebui să fiarbă foarte liniștit. Când fierbe energic, bulionul devine tulbure.
Pasul 5
Puneți morcovii curățați și ceapa întreagă, câteva boabe de piper negru și frunzele de dafin într-o cratiță. Carnea jeleu trebuie sărată cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.
Pasul 6
Fierbeți carnea jeleuată până când carnea este fragedă. De îndată ce se separă ușor de oase, jeleul este gata.
Pasul 7
Scoateți carnea din tigaie, separați-o de oase, tăiați-o, puneți-o pe farfurii. Presară usturoi tocat mărunt peste carne. Tăiați morcovii și adăugați la carne dacă doriți.
Pasul 8
Bulionul pentru carnea jeleu trebuie clarificat, adică curățat. Pentru a face acest lucru, aduceți-l la fierbere și turnați 2 albușuri, bătute cu o jumătate de pahar de apă rece. Când fulgii de spumă împreună cu proteina coagulată plutesc la suprafață, îndepărtați-le cu atenție.
Pasul 9
A doua modalitate de a clarifica bulionul este mai laborioasă. Constă în utilizarea unui așa-zis „tip”. Treceți de 2 ori 250 grame de carne de clasa a treia printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă carnea tocată rezultată cu 1 albuș de ou și un pahar de bulion rece. Se amestecă totul bine. Introduceți amestecul rezultat într-o cratiță cu bulion răcit la 50 de grade. Aduceți totul la fierbere și fierbeți timp de 40 de minute. În timpul procesului de gătit, carnea și proteinele se vor ondula și se vor așeza la fund. După aceea, strecurați cu grijă bulionul și aduceți la fierbere din nou.
Pasul 10
Se toarnă bulionul clarificat în farfurii de carne preparată. Puneți-le să se solidifice într-un loc răcoros. După câteva ore, vasul îmbucurător va fi gata de mâncare.
Poftă bună!
