Orice supă de pește se bazează pe bulion de pește. Gradul de transparență al acestuia nu afectează gustul produsului, dar contribuie la aspectul plăcut al vasului. Gătitul unui bulion limpede are propriile sale mici secrete.
Este necesar
-
- Un pește
- apă
- albușuri de ou
Instrucțiuni
Pasul 1
Orice tip de pește poate fi folosit pentru a face bulion de pește clar. Un bulion bogat se obține din cel puțin două soiuri de pește, nu contează dacă este mare sau râu. Pentru a pregăti un bulion delicios, nu este necesar să folosiți carcase de pește; capul, coada și aripioarele conțin o cantitate suficientă de substanțe care fac posibilă obținerea unui bulion bogat.
Pasul 2
Înainte de a face bulionul de pește transparent, trebuie să-l gătiți. Bulionul poate fi fiert din deșeurile de pește, este gătit mult mai repede decât un fel de mâncare similar din orice fel de carne. Mulți pescari folosesc pește mic tocmai pentru a găti din el supă de pește, deoarece este prea osos pentru prăjit. Sunt necesare cel puțin 300 de grame de pește pe litru de apă, altfel bulionul nu va fi saturat. Pentru ao face mai interesant, se adaugă câteva frunze de dafin și câteva boabe de piper negru în timpul gătitului. Spuma este îndepărtată din bulion pe tot parcursul procesului. Este nevoie de 25-35 de minute pentru a găti peștele.
Pasul 3
Pentru a face bulionul de pește transparent, după gătit, acesta trebuie filtrat printr-o strecurătoare sau o sită fină. Apoi, acesta trebuie răcit la 70 de grade, altfel proteinele care îndeplinesc funcția de „tip” se vor curba pur și simplu. Un albus de ou și o coajă de ou sunt suficiente pentru un litru de bulion.
Pasul 4
În primul rând, oul este spălat din exterior cu săpun, după care albul este separat de gălbenuș. În cazul în care gălbenușul este amestecat cu proteina, atunci va fi destul de dificilă baterea acesteia până la spumă. Proteina, împreună cu cojile piure de mâini, se adaugă la bulion, care este adusă la fierbere. După aceea, tigaia cu bulion este îndepărtată de pe foc și îndepărtată în lateral, după care schema se repetă încă de două ori cu un interval între fierbere. Apoi, bulionul este filtrat și pe baza acestuia puteți prepara o supă conform oricărei rețete.
