Bulionul, gătit din carne de înaltă calitate, selectată corect, devine destul de transparent după strecurare. Dar, dacă ceva nu a funcționat în timpul procesului de gătit, există întotdeauna posibilitatea de a fixa bulionul ușurându-l.
Este necesar
- Pentru prima cale:
- - bulion de carne - 3 litri;
- - ouă - 2 bucăți.
- Pentru a doua cale:
- - bulion de carne - 3 litri;
- - carne de vită slabă - 300 de grame;
- - ouă - 1 bucată.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a ușura bulionul finit, strecurați-l folosind o sită fină sau un șervețel și răciți ușor.
Pasul 2
Dacă transparența bulionului după strecurare nu vi se potrivește, pregătiți o întindere care vă va permite să legați o suspensie fină care face bulionul tulbure. Pentru a face acest lucru, separați albii de gălbenușuri, dați-le în frigider și bateți-le într-o spumă.
Pasul 3
Turnati albusurile batute in supa si puneti oala la foc mare. Aduceți bulionul de proteine la fierbere, amestecând continuu. De îndată ce lichidul fierbe, scoateți tava din arzător și lăsați-o să stea timp de zece până la cincisprezece minute.
Pasul 4
Așezați din nou oala pe aragaz, aduceți la fierbere, scoateți-o de pe foc și lăsați bulionul să stea zece minute.
Pasul 5
Îndepărtați suspensia legată de proteine din bulion filtrând-o printr-un șervețel. Garza împăturită în mai multe straturi este bună și pentru strecurarea bulionului.
Pasul 6
Unii experți culinari recomandă pregătirea unei compoziții pentru legarea suspensiilor în bulionul de carne tocată. Pentru a prepara această compoziție, derulați carnea slabă printr-o mașină de tocat carne.
Pasul 7
Se separă albușul de gălbenuș, se răcește, se bate și se amestecă cu carnea tocată. Adăugați un pahar de bulion la amestec, amestecați compoziția rezultată și puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră.
Pasul 8
Așezați amestecul răcit în bulionul pre-strecurat, așezați oala pe aragaz și aduceți la fierbere, acoperită.
Pasul 9
Reduceți căldura și fierbeți bulionul timp de patruzeci de minute. După aceea, conținutul tăvii poate fi filtrat. Carnea tocată care a fost folosită pentru clarificarea bulionului poate fi folosită pentru a face caserole.
