Carnea jeleu este un fel de mâncare delicios și hrănitor. Condimentele îi conferă un farmec aparte - hrean, muștar, rădăcini. Dar bulionul tulbure nu adaugă frumusețe cărnii jeleu. Poate fi ușurat, transformat în gheață transparent. La gătit, această procedură se numește tragere.
Este necesar
-
- 2 litri de bulion de carne;
- albus de ou.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți bulion de carne. Înainte de a-l scoate, este mai bine să-l strecurați prin pânză de brânză pliată de mai multe ori. Acest lucru se face pentru a îndepărta spuma, oasele mici și petele mari de grăsime. Prima cale de curățare a fost finalizată. Procedură suplimentară pentru estetele gourmet.
Pasul 2
Separați albul de gălbenuș. Folosiți numai proteine brute pentru a clarifica bulionul. Acest produs are capacitatea de a lega suspensia în lichid. Rezultatul va fi un bulion limpede ca apa.
Pasul 3
Pregătiți un absorbant. Într-un castron separat, bateți proteina până se omogenizează și se formează o spumă groasă. Dacă lichidul este mai mare de doi litri, utilizați două proteine - bulionul va fi mai curat.
Pasul 4
Complicați rețeta absorbantă pentru cel mai bun efect de iluminare. Adăugați o lingură de gheață zdrobită în albușurile de ou și bateți până se formează spumă groasă. A doua versiune a unui absorbant complicat: frământați absorbantul din 100 de grame de carne tocată (răsucite printr-o mașină de tocat carne de cel puțin trei ori), proteine și trei linguri de bulion. Lăsați să stea la frigider timp de 30 de minute și utilizați-o conform rețetei standard. Carnea tocată din absorbant va satura suplimentar bulionul cu substanțe nutritive.
Pasul 5
Pregătiți bulionul. Nu ar trebui să fiarbă. În mod ideal, bulionul este foarte fierbinte.
Pasul 6
Se toarnă absorbantul într-o cratiță cu bulion fierbinte într-un jet subțire, amestecând continuu. Astfel încât absorbantul să se răspândească prin tigaie.
Pasul 7
Puneți bulionul la foc mic și fierbeți până fierbe. În tot acest timp trebuie agitat. Stingeți focul la cinci minute după fierbere.
Pasul 8
Lasă bulionul să se răcească. În acest timp, absorbantul coagulat se va așeza la fundul cratiței. Încordare.
