Pelmeni este mâncarea preferată a tuturor, preparată acasă, servită în cafenele și restaurante. Unii cred că găluștele bune ar trebui să fie făcute de casă, în timp ce alții cumpără produse de la mărci cunoscute și sunt destul de mulțumiți de calitatea sa. Pentru a face găluștele cu adevărat gustoase, acestea trebuie gătite corect. În timpul procesului de gătit, aluatul nu se va sparge, va rămâne fraged și elastic și va fi mult suc de carne gustoasă și aromată în interior.
Realizarea de găluște de casă: o abordare pas cu pas
Găluște de casă sunt făcute cu aluat mai moale, deci trebuie să le gătiți mai puțin. Acest lucru se aplică produselor proaspăt turnate care nu au fost congelate. Într-o cratiță spațioasă, trebuie să fierbeți apă, adăugând sare, câteva frunze de dafin și boabe de piper negru. Găluștele sunt așezate într-un lichid în fierbere și trecute imediat de-a lungul fundului cu o lingură cu fante, astfel încât semifabricatele să nu se lipească. Când toate produsele sunt așezate în tigaie, trebuie să le amestecați ușor din nou cu o lingură cu fante. Nu trebuie să acționați prea intens, altfel există riscul de a rupe aluatul subțire. Nu acoperiți oala cu un capac, altfel lichidul care fierbe va inunda soba.
Când găluștele vin, trebuie să așteptați 2-3 minute. Depinde mult de calitatea făinii, de caracteristicile frământării aluatului, de mărimea găluștelor. Cu cât produsele sunt mai mici, cu atât ajung mai repede la starea dorită. Dacă aveți dubii, puteți pescui o bucată și o puteți rupe cu o furculiță. Carnea nu trebuie să fie roșiatică, iar aluatul să nu fie prea dur. Nu merită să digerați găluștele, își pierd gustul, aluatul se slăbește, sucul curge.
Găluște de casă congelate nu sunt dezghețate niciodată înainte de gătit. O condiție importantă este să verificați înainte de gătit dacă semifabricatele din pungă sunt lipite între ele. Dacă este imposibil să le separați cu mâinile, merită să înțelegeți - în timpul procesului de gătit, produsele se vor rupe cu siguranță și sucul delicios de carne va curge. Dacă fiecare găluște este înghețată separat și nu se lipeste de vecini, felul de mâncare va ieși excelent. Produsele congelate se gătesc în același mod: se toarnă într-o cratiță cu apă clocotită, se amestecă ușor, se așteaptă găluștele să fiarbă și să plutească din nou. Timpul de gătit pentru înghețarea acasă este de 4-6 minute după plutire.
Gustul găluștelor de casă va fi completat de bulion proaspăt fiert de carne de vită sau de pui, smântână proaspătă, muștar, muștar sau sos pe bază de oțet. Unora le plac sosurile de roșii picante sau dulci, satsebeli sau tkemali.
Găluște cumpărate: o rețetă de gătit pas cu pas
Atunci când achiziționați găluște congelate gata preparate, este important să vă asigurați că nu sunt dezghețate sau recongelate. Regula generală este că produsele mari durează mai mult timp pentru a găti. Forma nu contează, dar găluștele clasice fără margini ciupite, realizate de mașină, se pot desface rapid. Astfel de produse sunt gătite puțin mai repede decât cele realizate printr-o metodă artizanală. În medie, ar trebui să treacă 4-6 minute după fierberea și plutirea repetată a produselor. Pentru a nu vă înșela, merită să cumpărați produse de la un singur producător.
Uneori gustul găluștelor cumpărate de la magazin nu pare saturat consumatorilor. Acest dezavantaj este ușor de corectat, este suficient să aruncați un cub de bouillon, carne sau ciuperci, în apă clocotită înainte de gătit. După fierbere, aluatul capătă o aromă delicată și o nuanță frumoasă aurie.
Găluște poate fi gătită și într-un bulion pe care îl gătești cu propriile mâini. Când vin, produsele sunt așezate în boluri adânci, turnând bulion fierbinte. Presărați vasul cu piper negru măcinat sau ierburi tocate mărunt.
Tehnici originale pentru fabricarea găluștelor
Gătitul într-o cratiță nu este singura opțiune pentru a face găluște. Exemplarele mari, cu o margine largă de aluat și o mulțime de carne, se prepară în mod convenabil. Este ușor de făcut: ungeți coșul de gătit cu orice ulei, întindeți cu grijă găluștele. Umpleți vasul cu cazan dublu cu apă, adăugați condimente: frunze de dafin, boabe de piper, ierburi. Așezați coșul peste vas, închideți capacul și începeți programul de jumătate de oră. Într-un aparat cu funcție de aragaz sub presiune, procesul merge mai repede, găluștele parfumate aburite vor fi gata în 20 de minute. Un mare plus al acestei metode este absența riscului de gătit excesiv, găluștele vor rămâne suculente și gustoase.
Proprietarii unui multicooker pot găti găluște folosind acest dispozitiv. Se toarnă apă într-un castron, se adaugă condimente și sare, se lasă capacul și se setează programul Supă sau Multi-Cook. Când lichidul fierbe, puneți găluștele, amestecați. Gatiti inca 6 minute.
Puteți face un fel de mâncare și mai interesant amestecând apă cu smântână într-o proporție arbitrară. Asigurați-vă că adăugați sare și piper negru măcinat după gust. Așezați găluștele, porniți programul de coacere și gătiți timp de 20 de minute. Când ciclul s-a terminat, vor fi găluște gata făcute în vas, cufundate într-un sos gros de smântână. Puteți presăra brânza rasă pe vas și lăsați-o în modul de încălzire câteva minute până când brânza este topită. Rămâne doar să puneți găluștele pe farfurii încălzite și să le serviți imediat, în timp ce sunt fierbinți.
Puteți găti rapid găluște la cuptorul cu microunde. Singura condiție este să gătiți nu mai mult de 200 g de produse odată, în timp ce acestea trebuie plasate în vase din plastic, ceramică sau sticlă. Puneți produsele într-un recipient, turnați apă clocotită astfel încât găluștele să fie distribuite liber și să se atingă cât mai puțin posibil. Condimentați cu sare, frunze de dafin și câteva boabe de piper negru pentru aromă. Acoperiți recipientul cu o farfurie și porniți cuptorul cu microunde la putere maximă timp de 10 minute. Găluște foarte mari durează mai mult, până la 15 minute. Din când în când, puteți deschide ușa ușor, controlând procesul.
