Nimic nu este mai apreciat decât lucrul manual, mai ales când vine vorba de rețete culinare de casă. Pelmeni este un fel de mâncare de renume mondial al bucătăriei tradiționale rusești, dar pentru a învăța cum să-l gătești de înaltă calitate, ai nevoie de un fel de practică.
Găluște siberiene, găluște rusești, în vase, prăjite, cu păsări de curte sau pește, clasice - exact ce fel de capodopere culinare nu există. Dar cele mai delicioase sunt găluștele de casă. Desigur, o astfel de creativitate nu va fi dată imediat unui începător, dar dacă familia dvs., de regulă, jumătatea sa masculină, comandă adesea găluște de casă, atunci este recomandat să stăpâniți abilitățile de creare a acestor produse. Gustul divin al felului de mâncare finit va da roade și laudele rudelor și prietenilor vă vor întoarce capul. Mai mult, în epoca modernă a tehnologiilor avansate, sunt create multe <> utile, inclusiv în bucătărie.
Rețetă pas cu pas de aluat
Tot trucul unui gust impecabil de delicat constă în pregătirea corectă a aluatului pentru găluște.
Veți avea nevoie de următoarele produse:
- făină de grâu - 500 grame plus 150 grame suplimentar;
- lapte - 250 ml;
- ouă de casă - 2 bucăți;
- ulei vegetal - 1 lingură;
- sare.
Se toarnă 500 de grame de făină într-un vas adânc, cernut în prealabil, astfel încât făina să fie saturată cu oxigen. Puteți amesteca făina și sarea imediat. Se toarnă laptele într-o cratiță (este mai bine să se utilizeze una din aluminiu) și se încălzește la o temperatură de 35 - 40 de grade. Conduceți ouăle în lapte și adăugați ulei vegetal, amestecați totul bine. Într-un castron cu făină, faceți o depresiune și turnați masa încălzită, amestecând ușor lichidul cu făina. Framanta aluatul. În această etapă, este important să nu exagerați, pentru a nu ciocani aluatul și acesta rămâne fraged și elastic, așa cum sugerează rețeta. Acoperiți-l cu folie alimentară sau un prosop de ceai și lăsați-l la cald timp de 1 oră.
În acest timp, puteți pregăti umplutura.
Rețetă pas cu pas de carne tocată
Ingrediente:
- vițel - 0,5 kg;
- carne de porc - 0,5 kg;
- ceapa - 2 capete medii;
- usturoi - 4 - 5 căței;
- sare și piper după gust.
Clătiți bine carnea de porc și vițelul sub apă curentă, uscați cu un prosop de hârtie, îndepărtați toate dungile și filmați-le, tăiate în porții, astfel încât să fie convenabil să treceți prin presă. Curățați ceapa și usturoiul, tăiați ceapa în pene. Carnea, alternând cu ceapă și usturoi, se toacă. Masa rezultată este trimisă din nou la mașina de tocat carne, apoi piper și sare. Adăugați aproximativ 100 ml de apă la carnea tocată finită pentru a o face mai suculentă.
Sfat:
1. Puteți adăuga un decoct de frunze de dafin în loc de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să aruncați 2-3 frunze într-o cantitate mică de apă rece, să fierbeți și să lăsați pe foc încă 3 minute. Se răcește bulionul și se adaugă la carnea tocată.
2. Pentru a crește conținutul de grăsime al umpluturii, puteți adăuga puțin ulei de măsline sau ulei vegetal obișnuit.
3. Umplutura se poate face din orice carne, dar nu este recomandat să amestecați diferite soiuri, cu excepția cărnii de porc și de vițel. De exemplu, nu este recomandat să amestecați carnea de curcan cu iepure sau pui.
4. Pentru ca carnea tocată să devină mai flexibilă și mai fragedă, ar trebui să fie bine frământată cu degetele și apoi bătută corespunzător pe blat. Și pentru ca particulele de carne să nu se împrăștie în bucătărie, se recomandă să puneți masa într-o pungă de plastic și să efectuați această procedură.
5. Dacă îți place un postgust picant, atunci poți adăuga ierburi aromate tocate mărunt la carnea tocată - coriandru, mărar, pătrunjel - oricine preferi.
Folosind un producător de găluște
Aproape fiecare gospodină are un astfel de dispozitiv ca producător de găluște. Sunt diferite - rotunde și pătrate, din plastic și metal, electrice și manuale, dar cel mai adesea există găluște manuale din metal.
Aluatul și umplutura sunt gata. Puteți începe să sculptați găluște.
Scoateți aluatul din ceașcă și așezați-l pe o scândură mare de bucătărie pentru a întinde aluatul. Presară tabla și sucitorul cu făină. Împărțiți aluatul în mai multe bile identice. Luați o bilă și rotiți-o subțire; grosimea stratului nu trebuie să depășească 3-5 mm. Puneți stratul finit pe găluște presărate anterior cu făină. Dacă s-a dovedit că unele celule au rămas neacoperite, atunci trageți ușor aluatul peste aceste celule, principalul lucru nu este să-l rupeți. Apoi umeziți-vă mâinile cu apă, astfel încât carnea să nu se lipească și puneți bucățile de carne tocată în fiecare casă. Luați următoarea bilă, întindeți același strat din ea și acoperiți găluștele cu un al doilea strat de aluat. Mai întâi, mergeți ușor cu un sucitor, apăsând carnea în adâncituri, apoi rulați straturile tare, astfel încât găluștele să se lipească în cele din urmă, iar excesul de aluat să poată fi îndepărtat cu ușurință. Ca rezultat, produsele de pe găluște ar trebui să arate ca în fotografia de mai jos.
Scoateți găluștele din case și așezați-le pe o tocătoare presărată cu făină. Puteți începe să produceți următorul lot.
O altă condiție importantă pentru găluștele bine pregătite este ca buzunarele să nu iasă în timpul gătitului și toată umplutura suculentă rămâne în casele lor, astfel încât utilizarea găluștelor poate fi considerată cheia succesului unei mese clasice rusești.
Înainte de servire, puneți o bucată de unt pe găluște, condimentați cu piper negru și presărați ierburi tocate. Poftă bună!
Sfat: dacă sunteți angajat în producția de găluște dimineața, iar vasul va trebui servit numai seara, atunci produsele finite pot fi pliate pe o placă de tăiat presărată cu făină, acoperită cu folie alimentară și trimisă la frigiderul până se scufundă în apă clocotită.
Sau dacă decideți să faceți stoc de produse semifabricate de casă pentru utilizare ulterioară, în caz de apariție neașteptată a oaspeților, puteți pur și simplu îngheța găluștele trimițându-le mai întâi pe o tăietură în congelator timp de o oră, astfel încât produsele nu se lipesc împreună, apoi le puneți într-o pungă specială pentru congelator și lăsați să așteptați în aripi în congelator.
