Pâinea neagră este un produs clasic pe care îl consumă aproape toată lumea. Este deosebit de bun dacă îl gătești singur acasă. Toată lumea va dori această delicatesă!
Prepararea pâinii negre de casă
Veți avea nevoie de aluat pentru a face această pâine. În ciuda faptului că drojdia este adăugată direct în aluat, este utilizată oricum, în principal pentru aromă.
Pentru aluat, aveți nevoie de următoarele:
- 370 g făină de secară grosieră;
- 370 g apă purificată;
- 20 g drojdie.
Alte ingrediente pentru prepararea pâinii negre de casă includ:
- 283 g boabe de secară (suplimentar 283 g apă pentru ele);
- 243 g făină de secară grosieră;
- 30 g de apă;
- 17 g de sare;
- 56 g semințe de floarea-soarelui;
- 6 g drojdie instantanee.
Faceți un starter cu ingredientele enumerate și lăsați la temperatura camerei peste noapte. Nu uitați să folosiți apă fără clor pentru a face pâine acasă.
Combinați boabele de secară și apa într-un castron separat. Dacă ați cumpărat boabe întregi, puneți-le într-un blender sau râșnița de cafea și măcinați-le timp de 30 de secunde. În această perioadă de timp, acestea nu vor fi zdrobite în făină, ci pur și simplu zdrobite în bucăți. Lăsați boabele în apă la temperatura camerei timp de 16-18 ore.
După timpul indicat, amestecați starterul cu restul ingredientelor aluatului și amestecați bine. Adăugați toate celelalte ingrediente, inclusiv semințele de floarea soarelui și boabele de secară înmuiate și frământați timp de aproximativ 10 minute. Apoi lăsați-l în interior 10 minute, apoi aplatizați-l din nou (se va schimba forma datorită creșterii drojdiei).
Formați o pâine și puneți-o într-un vas de copt bine uns cu ulei și făinat. Aluatul de pâine brună este foarte lipicios, deci făinați bine toate suprafețele care vin în contact cu acesta, precum și mâinile.
Acoperiți pâinea coaptă cu un strat de făină, acoperiți cu folie de plastic și lăsați pâinea să crească timp de o oră într-un loc cald. Poate părea ciudat, dar pâinea va crește ușor în acest stadiu.
Cum se coace pâinea
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Așezați tava de aluat pe raftul din mijloc al cuptorului. Așezați pe fund o foaie de copt umplută cu apă. Coaceți pâinea neagră de casă la abur timp de 15 minute, apoi îndepărtați tava cu apă și coaceți-o într-un cuptor uscat timp de aproximativ 45 de minute până la o oră. Apoi scoateți cu grijă pâinea din tigaie și puneți-o înapoi în cuptor timp de 15 minute pentru a crea o crustă crocantă.
Pentru un gust mai bogat al pâinii fierte, înveliți-o într-o cârpă și lăsați-o la temperatura camerei timp de 24 de ore. Tăiați pâinea răcită în bucăți de cel puțin un centimetru. Alternativ, îl puteți tăia în bucăți, îl puteți înfășura în folie și îl puteți îngheța. După congelare, pâinea neagră de casă trebuie doar reîncălzită la cuptorul cu microunde pentru a-i da gustul doar pâinii coapte.
