Ce bine e când casa miroase a pâine proaspătă, proaspăt coaptă! Și ce aromă incredibilă este în apartament când aparatul de pâine funcționează - aștepți doar ca totul să fie gata! Mai ales când se coace pâinea condimentată întunecată.
Această versiune a pâinii întunecate este făcută nu numai din făină tradițională de secară, ci din amestecul său cu brutărie de grâu de cea mai înaltă calitate. Dacă conținutul de făină de grâu este mai mare, atunci un astfel de produs de panificație se numește grâu-secară, iar dacă este mai mic, se numește grâu de secară.
În această rețetă, cantitatea de ingrediente este calculată pentru o pâine cu greutatea de 720-730 g; dacă este necesar, puteți recalcula proporțional cifrele indicate pentru a aduce greutatea la 1000 g.
Vei avea nevoie:
- 300 g făină de grâu premium;
- 200 g făină de secară;
- 285 g (ml) apă pentru aluat;
- 40 g malț roșu fermentat;
- 80 g (ml) apă pentru prepararea malțului;
- 1 lingură miere (mai bună decât hrișca);
- 2 linguri floarea soarelui și / sau ulei de măsline nerafinat;
- 1 lingură Sahara;
- 1, 5 lingurițe sare;
- 1, 5 lingurițe drojdie uscata;
- 1, 5 lingurițe coriandru tânăr;
- 1, 5 lingurițe chimion.
Această pâine va fi diferită de cea din magazin, deoarece aici se folosesc doar ingrediente naturale și nu există aditivi chimici dăunători.
De asemenea, puteți înlocui o parte sau toată făina de grâu cu făină de grâu integral.
Uleiul de floarea-soarelui nerafinat și uleiul de măsline conferă pâinii un gust plăcut, astfel încât să puteți folosi una dintre ele sau o lingură din ambele.
Producătorul de pâine „iubește” respectarea exactă a rețetei, astfel încât cantitatea de apă utilizată în rețetă este dată în grame pentru un motiv (un mililitru este egal cu un gram). Este mai bine să măsurați apa nu cu o ceașcă de măsurare, ci direct pe cântar - acest lucru va fi mai precis.
Pregătirea
Pasul 1. Se fierbe fierbătorul. În timp ce fierbătorul fierbe, puneți un vas pentru prepararea malțului (cu un volum de cel puțin 500 ml) pe cântar, puneți-l la zero. Adăugați malțul și o jumătate de linguriță de coriandru măcinat, readuceți afișajul la zero și adăugați apă clocotită. Scoateți vasele de pe cântar, amestecați, acoperiți și înfășurați bine pentru a permite malțului să se infuzeze bine. Lăsați-l să acționeze 45 de minute.
Pasul 2. Puneți din nou vasele cu malț pe cântare, turnați cantitatea exactă de apă pentru aluat, adăugați miere și amestecați totul foarte bine.
Pasul 3. Se toarnă făina cernută în recipient. Este foarte convenabil să faceți acest lucru cu un filtru mic de 8-9 cm în diametru: așezați recipientul direct pe cântar, setați „zero” și încărcați făina printr-o astfel de mini-sită.
Pasul 4. Adăugați zahăr, sare, chimen și restul de coriandru (o linguriță). Se amestecă puțin făina și condimentele.
Pasul 5. Se toarnă ușor apă cu malț și miere deasupra. Adăugați ulei vegetal și puneți recipientul în pâine.
Pasul 6. Adăugați drojdie în dozator.
Apoi, este suficient doar să începeți programul de coacere a pâinii, să porniți și să scoateți pâinea finită la final, dar în acest caz, rezultatul obținut poate fi departe de cel mai bun (aluat slab amestecat, pâine urâtă, neuniformă, etc.), deci ar trebui să utilizați o altă opțiune puțin mai dificilă.
Pentru toți producătorii de pâine, programele și numele lor sunt oarecum diferite unele de altele, deci este important să înțelegeți semnificația acțiunilor care se desfășoară și să adaptați totul direct la modelul dvs.
Pasul 7. Setați programul pentru pâine rapidă sau programul pentru albul obișnuit și porniți filtru.
Pasul 8 După ce dozatorul a funcționat, așteptați aproximativ un minut și imediat ce începe amestecarea intensivă, deschideți capacul și verificați calitatea acestui proces. Dacă rămâne făină pe pereți, utilizați o spatulă din plastic sau teflon pentru a ajuta la colectarea ușoară a acestei făini într-o masă totală.
Pasul 9. De îndată ce procesul de frământare s-a încheiat (durează de obicei 20-25 de minute), opriți cuptorul și marcați timpul pentru dovedirea aluatului - strict 45 de minute.
Pasul 10. Când timpul a trecut, deschideți capacul și vedeți cât a crescut aluatul. Dacă totul este gata, începeți programul simplu de coacere (fără frământare). Acest timp va dura aproximativ 1 oră și 5 minute, în funcție de model.
Pasul 11. La sfârșitul coacerii, scoateți pâinea și puneți-o pe o grătar pentru a se răci.
Făcut corect, veți ajunge cu o pâine delicioasă și aromată de pâine neagră. Dacă ceva nu a funcționat prima dată, corectați doar această rețetă, deoarece multe depind de calitatea ingredientelor, mai întâi de toate făina, de producătorul de pâine în sine și chiar de căderile de tensiune din rețeaua electrică.
