Pâinea neagră este un produs realizat din făină de secară sau dintr-un amestec de secară și grâu. În pâinea neagră reală, ponderea făinii de secară ar trebui să fie de cel puțin jumătate. Comparativ cu făina de grâu, secara are cu 30% mai mult fier, de 1,5 ori mai mult magneziu și potasiu. Pâinea de secară conține aproximativ 1,5 ori mai puține calorii decât pâinea de grâu. Pâinea este o sursă de aminoacizi, vitamine PP, E, grupa B și microelemente necesare unei persoane, dar valoarea principală a pâinii se află în valoarea sa nutritivă. În acest sens, pâinea neagră este inferioară pâinii albe, cu toate acestea, în condițiile moderne, atunci când munca necesită mai puțină energie de la o persoană, ea devine un mijloc din ce în ce mai popular de combatere a excesului de greutate. Pâinea neagră tradițională se făcea cu aluat acru, fără utilizarea drojdiei și, datorită acestui fapt, nu s-a învechit și nu s-a mucegăit mult timp.
Este necesar
-
- Pentru test:
- 4 căni de făină de secară
- 1 cană de făină de grâu cernută
- 1/2 cana de gluten
- 1 lingură. o lingură de semințe de chimen;
- 1 lingură. o lingură de coriandru măcinat;
- 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
- 6 linguri. linguri de zahăr brun;
- 2, 5 lingurițe de sare de mare;
- 1, 5 căni aluat de secară;
- 355 ml bere neagră.
- Pentru cultura de început:
- 1 cană făină de secară;
- 1 pahar de apă minerală;
- 1-2 linguri. linguri de zahăr.
Instrucțiuni
Pasul 1
Ferment
Frământați jumătate de pahar de făină de secară, jumătate de pahar de apă minerală și 1-2 linguri. linguri de zahăr, acoperiți starterul cu o cârpă umedă și lăsați-l la cald 2 zile. Când aluatul începe să se baloneze, adăugați o jumătate de cană de făină de secară, 1/3 sau o jumătate de cană de apă minerală, amestecați bine și lăsați încă 2 zile. În partea rămasă, adăugați din nou pansamentul de sus, lăsați-l să fermenteze și la frigider pentru depozitare.
Pasul 2
Scoateți cutia de start din frigider înainte de coacere, adăugați 1-2 linguri. linguri de făină de secară, apă și acoperiți cu o cârpă umedă. Lăsați cultura de start pentru 4-5 ore într-un loc cald, apoi turnați cantitatea necesară de cultura de start, adăugați 2 linguri. linguri de făină de secară, apă, lăsați să fermenteze și la frigider. O astfel de cultură inițială poate fi păstrată până la o lună în frigider fără completare, dar dacă nu ați copt mult timp, nu aruncați toată cultura inițială - aruncați o cantitate mică, hrăniți restul așa cum este descris mai sus.
Pasul 3
Aluat
Combinați ingredientele uscate, turnați drojdia, adăugați ulei vegetal, bere, în ultimul rând - sare, zahăr și frământați aluatul. Așezați-l într-un castron adânc, acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l la temperatura camerei peste noapte.
Pasul 4
Bateți aluatul crescut, formați-l într-o pâine, presărați chimen și coriandru. Căptușiți un vas de copt adânc cu hârtie, așezați pâinea acolo și tăiați blatul pentru a crea o plasă largă. Acoperiți matrița astfel încât să fie loc pentru ca aluatul să „crească” și lăsați să crească până seara.
Pasul 5
Presărați pâinea cu bere înainte de coacere, dați-o la cuptor și coaceți timp de 35 de minute. la 200 ° C, apoi se acoperă cu folie și se coace încă 35 de minute. Răciți pâinea într-un prosop, nu o scoateți imediat la rece. Când pâinea este gata, emite un sunet când bate în partea de jos, ca și când ar fi gol.
