Oricât de romantici ar descrie farmecul laptelui proaspăt, se crede încă că laptele pasteurizat are multe avantaje față de „crud”, proaspăt. Există mai multe motive pentru aceasta.
În timpul pasteurizării, laptele este încălzit la 60-80 grade Celsius timp de o oră. Există mai multe motive pentru acest proces.
Trebuie amintit că vacile sunt ființe vii care se pot îmbolnăvi. Aceste boli pot fi transmise în lapte și pot intra în corpul uman odată cu acesta. Tratamentul termic elimină acest pericol, deoarece distruge toți microbii dăunători (de exemplu, cei care pot provoca indigestie sau salmoneloză).
De asemenea, acest interval de temperatură (60-80 grade) vă permite să distrugeți toți agenții patogeni și microorganismele responsabile pentru laptele acru, astfel încât laptele pasteurizat este depozitat mai mult decât cel crud. Cu toate acestea, necesită și o temperatură mai scăzută și încă își păstrează prospețimea doar pentru un timp relativ scurt (3-5 zile), deoarece sporii rămân viabili și în timp, în condiții favorabile, încep să se dezvolte - și apoi laptele devine acru.
Acest proces de acriere are loc mult mai lent în timpul ultra-pasteurizării (când laptele este încălzit la 135-150 grade Celsius timp de 2-3 secunde, și apoi imediat răcit la 4-5 grade). Un astfel de lapte poate fi păstrat de la 6 săptămâni la 6 luni, cu toate acestea, pierde din cauza laptelui pasteurizat.
Lucrul este că, atunci când este încălzit la 60-80 de grade, toate substanțele utile, enzimele, proteinele și zahărul sunt conservate în lapte, iar proprietățile gustative rămân neschimbate. În timpul ultra-pasteurizării, multe substanțe utile (acid folic, vitaminele B1, B12, C) sunt parțial distruse. Și, deși gustul unui astfel de lapte steril este păstrat, unii îl numesc „artificial”, deoarece beneficiile pentru organism din acesta sunt mult mai mici.
Pentru prepararea cappuccino, se folosește doar lapte pasteurizat, deoarece proteina este importantă pentru formarea spumei, care se păstrează numai în timpul pasteurizării.
Prin urmare, dacă încercați să mâncați cele mai sănătoase alimente, este mai bine să nu cumpărați lapte cu o durată lungă de valabilitate. Este fie ultra-pasteurizat (adică cu un set minim de substanțe utile), fie au fost adăugați conservanți artificiali la compoziția sa, sau este complet pulbere, reconstituită. Alegeți laptele integral cu o durată scurtă de valabilitate.
Un alt avantaj al procesului de pasteurizare este că se poate face acasă. De exemplu, puteți pune lapte în apă pre-fiartă. Deci, dacă cumpărați lapte de țară, îl puteți prelucra singur. Nu mai este necesar să fierbeți inutil laptele pasteurizat.
În timpul pasteurizării, 99% din microorganismele patogene sunt distruse, excluzând sporii.
Cu toate acestea, trebuie amintit: dacă laptele pasteurizat este contaminat din nou cu microflora, acesta se va deteriora mai repede decât laptele crud și va deveni amar. Mai există un avertisment: dacă laptele a fost păstrat incorect, la temperaturi de peste 9-10 grade, în el se produc microorganisme rezistente la căldură. Și apoi procesul de pasteurizare devine inutil.
