Laptele pasteurizat este considerat mai sănătos și mai hrănitor decât laptele sterilizat sau UHT. Desigur, laptele pasteurizat este inferior calității laptelui proaspăt aburit, dar pentru locuitorii orașelor este cea mai bună opțiune. În procesul de pasteurizare, laptele este încălzit la o temperatură de 60-70 ° C, iar acest lucru vă permite să păstrați nu numai vitaminele și nutrienții, ci și o parte semnificativă a microorganismelor necesare.
Fără îndoială, nimic nu depășește laptele de vacă al satului, dar foarte puțini locuitori ai orașului au posibilitatea să-l cumpere oriunde. Practic, trebuie să aleagă dintre trei opțiuni: lapte pasteurizat, UHT sau sterilizat.
Atât pasteurizarea, cât și sterilizarea sunt concepute pentru a neutraliza bacteriile patogene și microorganismele din lapte. Pentru a realiza acest lucru, laptele este supus unui tratament termic prelungit. Fie că este sterilizat, pasteurizat sau ultra-pasteurizat depinde de cât de lungă este expunerea la temperatură și de nivelul acesteia.
Sterilizarea laptelui are loc la o temperatură de 120 până la 150 ° C timp de o jumătate de oră. Un efect atât de puternic ucide toate microorganismele, atât dăunătoare, cât și benefice. Prin urmare, laptele procesat în acest mod, deși este păstrat pentru cel mai mult timp, are cea mai mică utilitate și valoare nutritivă.
În timpul ultra-pasteurizării, laptele este procesat la 135 ° C timp de 4-5 secunde, apoi răcit încet la 4-5 grade. Un astfel de lapte poate fi depozitat timp de aproximativ 2 luni, iar proprietățile sale benefice sunt doar puțin mai mici decât cele ale laptelui pasteurizat.
Metoda de pasteurizare a fost inventată în secolul al XIX-lea de Louis Pasteur, motiv pentru care a primit acest nume.
În timpul pasteurizării, laptele este procesat timp de 30 de minute la o temperatură de 65 ° C sau 15-30 de secunde la o temperatură de 75 ° C. Acest tip de procesare ucide bacteriile și microorganismele patogene, dar sunt păstrate componente valoroase și importante (proteine din lapte, zahăr din lapte, enzime). De asemenea, gustul rămâne neschimbat. Prin urmare, laptele pasteurizat se depozitează pentru un timp relativ scurt, nu mai mult de 36 de ore din momentul pasteurizării.
Laptele pasteurizat conține diverse vitamine și minerale. De exemplu: vitaminele B2, B3, B12, H, calciu, potasiu, fosfor, cobalt, molibden, iod.
În funcție de conținutul componentelor din compoziție, astfel de tipuri de lapte pasteurizat se disting ca: bogat în grăsimi, degresat, normalizat, proteic, copt, fortificat.
Laptele bogat în grăsimi se distinge prin cea mai mare cantitate de grăsime din lapte din compoziție - de la 3, 2 până la 6%. Acest lucru se realizează prin adăugarea de cremă.
Laptele degresat se obține după prelucrarea laptelui standardizat. Conținutul său de cremă este minim, iar conținutul de grăsime este mai mic de 0,05%.
În laptele normalizat, cantitatea de grăsime din lapte este de 3,2%.
Laptele proteic conține puțină grăsime din lapte (doar 1-2%), dar o mulțime de proteine (5,5%), zahăr și alte componente. De regulă, un astfel de lapte este recomandat celor care fac mult exercițiu și se străduiesc să obțină un corp ideal, precum și persoanelor care suferă de deficit de proteine.
Laptele la cuptor se face din lapte pasteurizat, care este plasat într-un recipient sigilat și lăsat să fiarbă la temperatura de 95 ° C. Acest proces durează 3-4 ore. Un astfel de lapte are un conținut ridicat de grăsimi din lapte.
Laptele fortificat se distinge prin prezența vitaminei C în compoziție.
Valoarea energetică a laptelui pasteurizat 1,5% grăsime este de 45 kcal, iar la 2,5% grăsime - 54 kcal.
