Produsele de cofetărie, în special cele care conțin creme și umpluturi de fructe, sunt clasificate ca produse cu termen de valabilitate scurt. Chiar dacă sunt îndeplinite toate cerințele pentru producerea produsului, temperatura aerului și umiditatea camerei în care este depozitat, utilizarea unei confecții după data de expirare amenință o persoană cu intoxicații alimentare grave.
Instrucțiuni
Pasul 1
Perioada de valabilitate a produselor de cofetărie depinde de îndeplinirea exactă a cerințelor legii pentru producția, transportul și depozitarea produselor. Și, deși producătorii caută să crească durata de valabilitate a dulciurilor, această categorie de alimente este clasificată ca un produs cu o durată scurtă de valabilitate.
Pasul 2
Toate produsele de cofetărie sunt împărțite în mod convențional în zahăr și făină. Produsele din zahăr includ produse care nu conțin făină: halva, marmeladă, bomboane, ciocolată de bar, marshmallows și altele. Produsele de patiserie includ prăjituri, plăcinte, prăjituri, chifle, produse de patiserie, brioșe, turtă dulce etc. Produsele aparținând acestor două grupuri au o durată de valabilitate diferită, care poate varia în funcție de tipul de umplutură. Fructele vor scurta durata de valabilitate a alimentelor, în timp ce mierea, nucile și caramelul mențin alimentele proaspete mai mult timp. De asemenea, contează dacă zahărul sau înlocuitorii acestuia au fost folosiți la prepararea cofetăriei, în ce recipient este ambalat produsul și la ce temperatură este depozitat.
Pasul 3
Pastila și marmelada trebuie păstrate la o temperatură de aproximativ -18 ° C, astfel încât produsul să-și păstreze gustul și valoarea nutritivă. După dezghețarea produselor, calitatea alimentelor lor rămâne neschimbată. Marmeladă pe bază de pectină și agar poate fi păstrată timp de 2 luni, pe bază de furcellaran și agaroid - 1,5 luni, alte tipuri de marmeladă pot fi păstrate timp de 2 luni. Marshmallow-urile cu cremă sau ciocolată pot fi depozitate timp de 3 luni, în timp ce marshmallows-urile și marshmallows pot fi păstrate timp de 1 lună.
Pasul 4
Gemurile, conservele și conservele nepasteurizate trebuie depozitate într-o cameră uscată, ventilată, cu o umiditate de până la 75% și o temperatură de 10 până la 20 ° C. Perioada maximă de valabilitate a gemurilor, confiturilor, conservelor, conservelor sterilizate este de 2 ani, nesterilizată - 1 an, iar dacă produsul nesterilizat este ambalat în recipiente din aluminiu sau plastic, termenul de valabilitate este de 6 luni.
Pasul 5
Vafe, biscuiti, prajituri de turtă dulce, biscuiți și alte produse din făină uscată trebuie depozitate la o umiditate de până la 75% și la o temperatură de cel mult + 18 ° C. Cookie-urile stratificate cu un conținut de grăsime de până la 20% pot fi stocate timp de până la 3 luni, altfel - nu mai mult de 15 zile. Turtele dulci cu cremă se păstrează până la 45 de zile și sunt crude, adică făcute fără a face făină, aproximativ 10 zile. Biscuiții cu galetă bogată în grăsimi pot fi depozitați până la 21 de zile, iar biscuiții dietetici cântăriți până la 6 luni. Crăciunile făcute cu grăsimi vegetale pot fi păstrate până la o lună, iar dacă conțin vreo umplutură, durata de valabilitate se reduce la 6 luni. Napolitane fără umplutură pot fi depozitate timp de până la 3 luni și cu umplutură - timp de aproximativ 15 zile.
Pasul 6
Produsele de patiserie cu smântână și umpluturi dulci trebuie păstrate la temperaturi de la +2 la + 6 ° C. Cofetaria cu frisca pe grasimi vegetale se depoziteaza nu mai mult de 5 zile; prăjituri, produse de patiserie, chifle cu smântână - aproximativ 6 ore, cu unt, cremă sau crema de caș - 18 ore, cu iaurt, cremă de brânză și prăjituri tip cartofi - 36 de ore, și produse care conțin cremă proteică - 72 de ore.
