Sardinele mici și grase sunt o sursă ieftină de acizi omega-3 benefici, precum și calciu, seleniu, vitamina D și fosfor. Sunt accesibile și ușor de pregătit. Sardinele proaspete, congelate sau conservate pot fi folosite pentru a face o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv supă fierbinte, aromată.
O rețetă simplă pentru conserve de supă de sardină
Sardinele conservate sunt un produs versatil care nu necesită nicio prelucrare suplimentară. Supa din ele se prepară foarte repede, lintea și legumele îi fac sături, iar un buchet de ierburi proaspete face tocană de casă neobișnuit de parfumată.
Vei avea nevoie:
- 1 cutie de sardine conservată în ulei vegetal;
- 1 cană linte roșie
- 4 linguri. bulion de legume;
- 3 roșii cherry;
- 1 cap de ceapa mica;
- 1 morcov mediu;
- 1 tulpina de telina
- 1 dovlecel mediu;
- 2 catei de usturoi;
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 1 linguriță de semințe de chimen măcinate;
- ½ linguriță de turmeric;
- ½ linguriță de sare;
- un vârf de piper negru măcinat;
- un vârf de chili măcinat;
- 50 g mentă proaspătă;
- 50 g coriandru proaspăt.
Curățați legumele. Se taie cubuletele de telina, dovleceii si ceapa. Tocăm morcovii în felii subțiri. Treceți usturoiul printr-o presă. Tăiați roșiile în sferturi. Într-o cratiță largă cu fund greu, încălziți uleiul și sotati ceapa până când devin translucide, adăugați restul de legume și gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 5 minute, până când amestecul este fraged. Adăugați usturoiul, condimentați legumele cu piper, sare, semințe de chimion și turmeric. Gatiti inca vreo 2 minute, apoi turnati bulionul si adaugati linte si rosii. Se amestecă și se fierbe. Reduceți căldura la mediu. Scurgeți borcanul de sardină. Măcinați peștele în bucăți și puneți-l în supă. Gatiti pana cand linte sunt fierte. Tocam ierburile. Serviți supa, garniți-o cu o mână generoasă de ierburi.
Supă italiană de sardină și fasole
Generoasa Marea Mediterană aprovizionează locuitorii coastei cu o abundență de pește proaspăt. Gospodinele italiene iubesc și știu să-l gătească, fără a face excepție pentru peștii atât de gustoși și ieftini precum sardinele. De exemplu, în Florența, supa este populară, pentru care veți avea nevoie de:
- 12 sardine medii filetate;
- 1 cap mic de ceapa rosie;
- 3 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 3 file de conservă de hamsii;
- 1 lingură. o lingură de nuci de pin;
- 1 lingură. o lingură de stafide aurii;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingură. o lingură de semințe de fenicul;
- 1 cutie de fasole roșie, conservată în suc propriu;
- 1 pâine de ciabatta;
- 2 linguri. linguri de patrunjel tocat.
Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță cu fundul greu. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește la foc mediu până devine moale și translucidă. Rumeniti usor pinul intr-o tigaie uscata. Înmoaie stafidele în apă clocotită, dacă este necesar, apoi stoarce excesul de lichid. Tocăm mărunt un cățel de usturoi. Adăugați usturoiul, stafidele, nucile de pin și semințele de fenicul într-o cratiță și amestecați. Adăugați sardinele și turnați doar suficientă apă clocotită pentru a le acoperi întregi. Acoperiți și gătiți la foc mediu până când peștele este moale. Scurgeți fasolea conservată și puneți-o în supă. Se amestecă și se încălzește.
În timp ce gătitul este gătit, tăiați ciabatta în bucăți pentru numărul de porții pe care intenționați să le serviți. Se prăjește în ulei de măsline și se freacă cu cățelul de usturoi rămas. Se toarnă pudra în boluri, se pune peste o felie de pâine prăjită și se presară cu ierburi tocate.
Supă rapidă de sardină, spanac și roșii
Sardinele se vând conservate nu numai în ulei vegetal sau suc propriu, ci și în suc de roșii. Și acesta nu este un motiv pentru a renunța la supă, ci chiar opusul - un motiv pentru a-l găti! Vei avea nevoie:
- 1 cutie (aproximativ 150 g) sardine conservate în sos de roșii;
- 3 căni de bulion de legume sau pește
- 1 roșie mare cărnoasă sau ½ cutie de roșii conservate tocate
- 1 lingură. verdeață proaspătă de spanac (fără tulpini);
- 1 cap de ceapă;
- 3 căței de usturoi;
- 1 cană orez fiert de iasomie
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
- sare piper.
Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță medie. Tocam ceapa in jumatate de inele, tocam marunt usturoiul. Feliați roșia. Se sotează ceapa și usturoiul până când devin translucide, se adaugă roșia și se sotează până se înmoaie. Așezați sardinele, rupeți-le în bucăți mari cu o furculiță și amestecați amestecul. Se toarnă bulion fierbinte. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Se adaugă spanacul, se condimentează cu sare și piper. Gatiti pentru aproximativ un minut, pana cand spanacul este frageda, in timp ce ramane verde si estompat. Aranjați orezul pe boluri, turnați supa fierbinte.
Pudră de sardină portugheză groasă
Portughezii sunt mari fani ai mâncărurilor din pește. Desigur, preferatul lor special este codul, dar nici ele nu ignoră sardinele. Pentru a face o pudră portugheză groasă și aromată, luați:
- 1 kg sardine proaspete eviscerate;
- 1 cap de ceapă;
- 4 căței de usturoi;
- 1 ardei rosu iute;
- 2 frunze de dafin;
- 3 roșii mari coapte;
- 200 ml vin alb;
- 200 ml bulion de legume;
- 50 g patrunjel proaspat;
- 150 ml ulei de măsline;
- 25 g mentă proaspătă;
- sare și piper alb.
Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele. Treceți usturoiul printr-o presă. Fierbeți apa într-o cratiță și coborâți roșiile pe rând timp de 10-15 secunde. Scoateți pielea din roșii și tăiați carnea în bucăți mari. Tăiați ardeiul iute în inele.
Puneți fileul eviscerat într-un vas, presărați-l cu sare de rocă grosieră, strângeți cu folie alimentară și lăsați-l timp de 2 ore.
Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță largă, se călește usturoiul și ceapa până devin transparente. Clătiți fileurile de pește în apă rece și puneți-le deasupra legumelor. Se adaugă roșiile, ardeiul iute, frunzele de dafin, menta și pătrunjelul tocat, se adaugă vin alb, se condimentează cu sare și se fierbe la foc mic. Se adaugă bulion fierbinte și se fierbe încă 3-4 minute. Se condimentează cu ardei alb și se servește, adăugând cartofi fierți în tocană, dacă se dorește.
Supă de sardină în stil japonez
Această supă ușoară și exotică este făcută cu pastă albă de miso. Pastele Miso sunt un produs tradițional ușor de găsit în departamente specializate sau în magazinele cu produse orientale. Alte ingrediente non-standard pentru această supă interesantă sunt, de asemenea, vândute acolo.
Vei avea nevoie:
- 1 lingură. o lingură de pastă albă de miso;
- 2 linguri. linguri de sake;
- 2 lingurițe de amidon de cartofi;
- 8 sardine medii, filetate;
- o bucată de rădăcină de ghimbir lungă 4-5 cm;
- 1 ou de pui;
- 1 pătrat de algă kombu presată (cu o latură de 8-10 cm);
- 1 lingură. o lingură de fulgi de bonito;
- 100 g tofu;
- 2 linguri. Linguri Mirin;
- 1 lingură. o lingură de sos de soia;
- 5 tulpini albe de ceapă verde;
- sare.
Așezați fileurile de sardină în vasul unui robot de bucătărie și tocați. Curățați și răciți ghimbirul. Bateți ușor oul. Adăugați amidon de cartofi, ghimbir, miso, sake și ou bătut la peștele tocat. Aranjați și formați bine chiftelele mici.
Așezați algele într-o cratiță și acoperiți cu 6 căni de apă distilată. Lăsați să stea 15-20 de minute, apoi puneți-l pe foc și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc, se adaugă fulgi de bonito (așchii de ton) și se lasă aproximativ 5-10 minute. Se strecoară și se readuce bulionul înapoi în oală. Aduceți din nou la fierbere, adăugați și lingurați chiftelele de sardină în bulion. Nu amesteca! Gatiti pana cand plutesc bilele. Așezați tofuul tăiat cubulețe în cuburi mici, adăugați mirin și sos de soia, precum și tulpinile de ceapă tăiate diagonal. Serviți imediat.
Rețetă pas cu pas pentru supă de sardină thailandeză
Supa clasică thailandeză poate fi făcută și cu sardine. Ingrediente tradiționale, bulion aromat, trucuri culinare orientale - toate împreună vă vor oferi o supă neobișnuit de gustoasă. Lua:
- 2 cutii de conserve de sardine într-un sos picant de roșii;
- 3 capete de șalote;
- 3 frunze de tei de kaffir;
- 2 tulpini de lemongrass;
- 2 tei;
- 1 lingură. o lingură de sos de pește;
- 400 g conserve de roșii tocate;
- ½ lingură. fulgi de chili;
- ½ l bulion de pui;
- 50 g frunze de mentă proaspete.
Curățați și tăiați șalotele, tăiați bucățile de tulpini de lămâie. Se toarnă supa de pui într-o cratiță, se adaugă șalotă, frunze de tei din kaffir și tulpini de lămâie, se fierbe, se acoperă și se stinge. Lăsați-l să acționeze 10-15 minute pentru ca aromele să se amestece și gustul să se dezvolte pe tot parcursul. Stoarceți sucul din limes, turnați-l împreună cu conservele de roșii în ciorbă, aduceți din nou la fierbere. Se adaugă sardinele și sosul, se încălzește, se îndepărtează frunzele de tei din kaffir și tulpinile de lămâie, se toarnă în boluri și se ornează cu frunze proaspete de mentă.
