Ratatouille este un faimos fel de mâncare franceză de legume cu ierburi provensale, ulei de măsline și sos de roșii suculent. Rețeta preparatului vă permite să vă abateți de la versiunea clasică și să combinați diverse condimente, sosuri, precum și să adăugați brânzeturi și chiar carne tocată. Produsele sunt gătite în sos de roșii, datorită cărora se înmoaie, înmuiate în suc și aroma ierburilor provensale.
Ratatouille de vinete franceze cu dovlecei: o rețetă clasică
Ierburile provensale fac parte integrantă din orice ratatouille clasică, datorită lor gustul legumelor devine atât de original și bogat.
Vei avea nevoie:
- 700 g vinete;
- 700 g dovlecei;
- 200 g ardei gras;
- 1 kg de roșii;
- 400 g ceapă;
- 2-3 catei de usturoi;
- 1 cm piper roșu iute;
- 1/3 linguriță de ierburi provensale;
- 2-3 linguri Sahara;
- 2-3 crenguțe de busuioc;
- cimbru și pătrunjel;
- ulei de masline;
- sare și piper după gust.
Procesul de gătit pas cu pas
Clătiți vinetele, îndepărtați cozile, tăiați în inele de aproximativ 3 mm. Dacă pielea este foarte dură, îndepărtați-o. Așezați într-un castron adânc, adăugați sare și amestecați. Sucul va ieși în evidență, cu care amărăciunea va dispărea, iar legumele în sine vor deveni mai moi și mai plăcute la gust.
Curățați și tocați ceapa, apoi fierbeți într-o cratiță sau tigaie în puțin ulei de măsline. Focul ar trebui să fie minim pentru ca ceapa să devină transparentă. Pregătiți sosul.
Faceți tăieturi pe 1 roșie și turnați peste cu apă clocotită, stați 5-10 minute, îndepărtați și desprindeți pielea. Tocăm pulpa de roșii și punem ceapa, amestecăm totul. Se curăță ardeiul gras din semințe, se clătește și se taie cubulețe mici, se adaugă la legume pentru sos.
Se condimentează cu sare și piper, se adaugă ardeiul iute. Se amestecă și se fierbe la foc mic, acoperit, până când legumele sunt moi. Tocați ierburi proaspete: busuioc, pătrunjel și cimbru.
Purificați amestecul în cratiță cu un blender. Ratatouille-ul finit se obține cu aciditate, zahărul va ajuta la îndepărtarea acestuia, care poate fi adăugat la sos după gust.
Scoateți sosul de pe foc, adăugați ierburi și amestecați bine. Gustați și adăugați mai mult zahăr dacă este necesar. Sosul ar trebui să fie puțin mai dulce, deoarece vor fi mai multe roșii în vas, a căror aciditate ar trebui, de asemenea, redusă.
Puneți aproximativ jumătate din sosul finit într-un vas de copt. Scurgeți sucul din vinete, clătiți bine și stoarceți-le. Feliați, de asemenea, dovleceii subțire, puteți cu coaja dacă nu este tare.
Tăiați roșiile în inele subțiri. Așezați inelele de legume feliate unul câte unul pe perna de legume. Presară deasupra ulei de măsline, adaugă sare și piper. Acoperiți cu folie sau un capac. Legumele ar trebui să fiarbă la cuptor în propriul suc. Coaceți vasul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 1,5 ore.
Apoi scoateți folia, adăugați usturoi în a doua parte a sosului și amestecați. Perieți cu sos de ratatouille. Se introduce din nou în cuptor și se coace încă 10 minute neacoperite.
Ratatouille de vinete cu brânză acasă
Vei avea nevoie:
- vinete - 1 buc.,
- roșii - 8 buc.,
- dovlecei - 1 buc.,
- brânză tare - 100 g,
- ardei gras - 1 buc.,
- zahăr - 1/2 lingură,
- usturoi - 2 căței,
- ulei vegetal - 30 ml,
- ceapa - 1 buc.,
- sare, piper negru măcinat - după gust.
Proces de gătit pas cu pas
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ceapa tocată acolo, sotati-o 3 minute. Între timp, pregătiți baza pentru sos - spălați și curățați ardeii, roșiile și usturoiul. Tăiați legumele la întâmplare, transferați-le în castronul blenderului. Tăiați legumele la putere mare până la omogenizare.
Transferați amestecul de roșii-ardei în tigaie cu ceapa, fierbeți timp de 5-7 minute, adăugați zahăr, sare și piper negru măcinat, amestecați. Scoateți proba, adăugați ardei iute sau sos de chili, dacă doriți.
Tăiați vinetele, dovleceii și roșiile felii. Se toarnă sosul de roșii într-un vas uns pentru cuptor. Așezați legume deasupra, alternându-le între ele - dovlecei, vinete, roșii etc. Presară legumele cu un praf de sare și piper, deasupra cu brânză rasă. Coaceți vasul la 180 ° C timp de 25 de minute și serviți ratatouille la masă.
Ratatouille de vinete cu brânză Adyghe în umplutură de legume
Vei avea nevoie:
- vinete - 2 buc.;
- dovlecei - 2 buc.;
- ardei gras - 1 buc.;
- roșii - 2 buc.;
- usturoi - 2-3 căței;
- Brânză Adyghe - 150 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- ceapa - 1 buc.;
- sare și ierburi provensale după gust.
Procesul de gătit în etape
Utilizați legume proaspete, sezoniere, aromate pentru masă. Curățați și tocați 1 roșie, ardei gras și ceapă, astfel încât să fie convenabil să le tocați cu un blender. Punch legume, se adaugă 1 linguriță de ierburi provensale, un praf de sare, ulei vegetal în amestec.
Tăiați vinetele și dovleceii în cercuri de 1 cm. Sareați vinetele și lăsați-le să înceapă sucul. Tăiați brânza Adyghe și roșiile în fâșii. Se toarnă sosul de roșii pregătit într-un vas de copt.
Puneți în el alternativ legume și brânză, săriți totul, turnați cu ulei vegetal. Acoperiți vasul de copt cu folie și introduceți-l în cuptorul preîncălzit. Gatiti timp de 35-40 minute la 180 ° C.
După ce legumele sunt suficient de fragede, scoateți folia și lăsați-o la cuptor pentru încă 20 de minute. Serviți ratatouille gata făcute cu tortilla sau chipsuri de cereale cu conținut scăzut de calorii.
Ratatouille de vinete cu cartofi la cuptor: o rețetă simplă și rapidă
Ratatouille cu cartofi este considerată cea mai populară opțiune pentru prepararea unui preparat clasic francez. Cu cât sunt mai multe componente în compoziție, cu atât ratatouille va deveni mai interesantă. Pofta sa va fi un sos gros de tarte cu ierburi, în care legumele vor fi coapte conform acestei rețete.
Vei avea nevoie:
- vinete - 1 buc.;
- dovlecei - 1 buc.;
- roșii - 2 buc.;
- cartofi - 2 buc.;
- brânză tare - 100 g;
- sos de roșii - 200 g;
- ulei de măsline - 5-6 linguri;
- sare, ierburi provensale și piper negru măcinat - după gust.
Procesul de gătit pas cu pas
Clătiți roșiile și tăiați-le în inele subțiri. Tăiați vinetele și dovleceii în același mod. Curățați cartofii și tăiați în inele subțiri în același mod. Adăugați 3 linguri de ulei de măsline în sosul de roșii, sare și piper după gust, adăugați ierburi aromate provensale uscate, dacă doriți.
Se toarnă sosul într-o tavă de copt. Puneți fiecare inel de legume într-o matriță pe rând, alternând vinete, dovlecei, roșii și cartofi. Se toarnă uleiul de măsline rămas peste legumele stivuite, se condimentează cu sare, piper și se presară cu restul de condimente.
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C și puneți un vas cu legume în el, coaceți vasul timp de 40 de minute până când este gătit. Legumele se vor înmuia fără a-și pierde forma. Puneți porții de ratatouille finite cu cartofi pe o farfurie și turnați sosul din matriță, presărați deasupra brânză rasă și serviți.
Ratatouille de vinete cu carne tocată
Vei avea nevoie:
- porc 300 g;
- piept de pui 200 g;
- ceapa 2 buc.;
- vinete 1 buc;
- dovlecei 1 buc;
- șampoane 200 g;
- ardei bulgar 2 buc.;
- usturoi cu 2 dinți.;
- morcovi 1 buc;
- mazăre verde 50 g;
- ulei vegetal;
- apă 70 ml;
- zahăr 1 linguriță;
- piure de rosii 300 g;
- coriandru proaspăt și ierburi italiene la gust;
- sare și piper după gust.
Pregătiți carne tocată din carne de porc, pui și ceapă, adăugați sare și condimente. Clătiți legumele, coajați-le și tăiați-le felii subțiri. Tăiați ciupercile felii. Pregătiți umplutura. Sare morcovii și ceapa tocate până se înmoaie. Se adaugă piure de roșii, apă, niște ardei gras tocat, zahăr, sare și condimente. Lăsați-l să fiarbă 2 minute și adăugați usturoiul tocat. Opriți.
Așezați cea mai mare parte a umpluturii pe fundul matriței. Stivați legumele. Puneți carnea tocată sub formă de cotletă pe vinete. Apoi dovleceii, șampionul, ardeiul gras etc. Sare. Adăugați niște păstăi tinere de mazăre verde. Așezați restul umpluturii, presărați condimente. Se coace la 180 ° C până se înmoaie timp de o jumătate de oră.
