Semifabricatele de iarnă sunt o bucată de vară cu culori strălucitoare, vitamine conservate și arome bogate de legume, înfășurate într-un borcan. Vinetele cu ardei în combinație cu diverse ingrediente sunt o adevărată descoperire, deoarece vara și toamna aceste legume sunt foarte accesibile pentru recoltare și sunt o plăcere de mâncat iarna. Pentru a vă asigura că salata dvs. de vinete iese delicioasă, ar trebui să respectați rețetele simple, dovedite.
Gustările de vinete cu nume frumoase, memorabile precum „Limba soacrei”, „Ogonyok” și „Vinete ca ciupercile” au fost inventate de gospodine în secolul trecut, într-o perioadă de lipsă de delicatese și o abundență de legume din grădini de legume și căsuțe de vară. Dar moda s-a întors. Și astăzi, astfel de preparate nu sunt doar o oportunitate de a păstra produse sănătoase pentru o lungă perioadă de timp, ci și o modalitate de a vă diversifica masa cu delicatese delicioase.
Vinete cu ardei "Limba soacrei"
Aceste legume pot fi păstrate fără conservare deoarece conțin o cantitate mare de conservanți naturali: ulei vegetal, piper, sare, oțet și zahăr. Le puteți păstra într-un loc răcoros timp de până la 3 luni.
Structura:
- vinete de orice dimensiune - 1, 8 kg;
- roșii de diferite culori - 1, 8 kg;
- ardei dulce colorat - 600 g;
- ardei iute - 3 păstăi;
- zahăr granulat - 180 g;
- oțet de masă 9% - 100 ml;
- uleiul crește. - 130 ml;
- sare - 40 g;
- usturoi - 10 dinți.
Procesul de gătit pas cu pas:
- Procesați vinetele: spălați-le, tăiați picioarele, tăiați cuburi lungi de 3 cm pe 3 cm și 10 cm lungime. Nu dezlipiți coaja, ar trebui să rămână pe fiecare felie, deoarece va ține pulpa împreună.
- Se toarnă ulei vegetal într-o tavă largă de copt și aranjează vinetele pregătite. Este important să le așezați cu coaja în sus, astfel încât să nu intre în contact cu foaia, iar pe pulpă să apară o crustă roșiatică în punctul de contact.
- Se toarnă uleiul vegetal uniform și se întunecă în cuptor timp de o jumătate de oră la 200-220 ° C. Odată ce vinetele trebuie întoarse pe cealaltă parte. După oprirea aragazului, nu scoateți legumele din cuptor, acestea sunt necesare pentru conservarea la cald.
- Pentru a pregăti adjika de ardei, toarnă apă clocotită peste roșii și îndepărtează pielea de pe ele. Măcinați într-o mașină de tocat carne.
- Curățați ardeiul dulce din semințe și tulpini și, de asemenea, macinați într-o mașină de tocat carne.
- Curățați și tocați usturoiul și ardeiul iute.
- Combinați toate legumele într-o cratiță adâncă. Se condimentează cu sare, piper, se adaugă zahăr și se fierbe timp de 20 de minute până se omogenizează, ca un sos.
- Fără a opri adjika, turnați vinete fierbinți în ea și turnați tot oțetul. Se amestecă totul și se întunecă la foc mic nu mai mult de 2 minute.
- Sterilizați borcane cu capace refolosibile. Întindeți „limba soacrei” goală în ele, dar distribuiți astfel încât jumătate din recipient să fie umplută cu vinete și jumătate cu sos. Închideți cu capacele (sau rotiți-le dacă doriți și întoarceți-le cu capul în jos). Așezați sub o pătură groasă pe podea pentru a se răci încet.
Vinete cu ardei roșu „Ogonyok”
Vinete fierbinți și incredibil de gustoase într-un sos fierbinte de usturoi. O salată interesantă va atrage chiar și cei care sunt indiferenți la aceste legume mov. Principalul secret al „Ogonyok” se află în gustul delicat al mierii de flori, care poate fi ghicit doar de departe în vinete, precum și într-un ardei iute picant, dar nu opărit.
Structura:
- vinete - 1, 4 kg;
- ardei dulci roșii și portocalii - 600 g;
- usturoi - 10 dinți;
- ardei iute iute - 1 păstăie;
- oțet de masă 9% - 100 ml;
- miere de flori (neapărat galbenă sau albă) - 110 g;
- sare - 15 g;
- uleiul crește. - 110 ml.
Proces de gătit pas cu pas:
- Frumusețea felului de mâncare final depinde de mărimea bucăților. Prin urmare, pentru acest tip de gustare, este mai bine să alegeți vinete mici, astfel încât cercurile cu un diametru mic să iasă din ele. Este convenabil să le îndepărtați cu o furculiță și să le trimiteți în întregime în gură.
- Spălați vinetele și tăiați tulpina. Tăiați în inele egale cu grosimea de 0,8 cm. Distribuiți pe o foaie de copt unsă și trimiteți-o la cuptor pentru încălzire. Se prăjește pe ambele părți la 200 ° C timp de 30 de minute. Vinetele nu trebuie să se usuce, pentru aceasta trebuie stropite cu ulei, dar nici zonele albe nu trebuie să rămână pe ele.
- Având grijă să nu deteriorați inelele, transferați-le din cuptorul fierbinte pe o farfurie.
- Se spală și se curăță ardeii dulci, se toacă în fâșii subțiri sau se macină într-o mașină de tocat carne. Curățați usturoiul și ardeii iute și tăiați-l într-un robot de bucătărie sau mașină de tocat carne.
- Se toarnă miere topită și oțet în legume, se adaugă sare și se amestecă bine. Adăugați sare după gust dacă este necesar.
- Spălați și sterilizați borcanele. Întindeți salata în ele în porții: mai întâi vinetele, apoi adjika și repetați de mai multe ori.
- Încălziți vinetele împreună cu borcanele. Întindeți un șervețel de vafe în partea inferioară a tigaiei și puneți borcanele umplute cu salată pe ea.
- Se toarnă apă rece într-o cratiță aproape până la gâtul cutiilor și se acoperă cutiile cu capace sterilizate. Porniți încălzirea, cu un clocot moderat, țineți salata 15 minute.
- Scoateți borcanele din tigaie, strângeți capacele și puneți-le cu susul în jos până se răcesc. În timp ce ajung, trebuie ținute sub o pătură groasă. Pentru depozitare în subsol sau pivniță, borcanele cu salata de foc „Ogonyok” nu pot fi înfășurate suplimentar pentru răcire.
Salată de vinete, morcovi și piper pentru iarnă
Structura:
- vinete - 1 kg;
- ardei dulce - 500 g;
- morcovi - 500 g;
- roșii - 2 kg;
- ceapa de nap - 1 kg;
- uleiul crește. - 300 ml;
- condimente curcuma sau hamei-suneli - 15 g;
- oțet 9% - 100 ml;
- zahăr - 230 g;
- sare - 40 g.
Proces de gătit pas cu pas:
- Se amestecă uleiul și oțetul și se toarnă într-un lighean adânc de cupru. Se încălzește pe aragaz. Adăugați zahăr și dizolvați totul. Sare (sare fără iod).
- Curățați și tăiați morcovii în cuburi mici. Trebuie adăugat în unt și lăsat să fiarbă. Se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute.
- Curățați și tocați ceapa în jumătăți de inele mari, turnați peste morcovi și fierbeți timp de 12 minute.
- Următorul pas este să adăugați vinete. Spălați-le și tăiați-le în inele sau jumătăți de inele. Se toarnă cu legume și se fierbe timp de 10 minute.
- De îndată ce vinetele devin palide și devin transparente, trebuie adăugate ardei curățați și tocați. După 5 minute, se folosesc roșii tocate grosier. Din minutul de fierbere, gătiți vasul timp de 10 minute.
- Adăugați condimente galbene și piper negru. Dacă există dragoste pentru picant, puteți tăia și turna ardei iute proaspeți.
- Distribuiți în borcane sterilizate și înfășurați capacele. Înfășurați-vă cu o pătură, întorcându-vă. Lăsați-l la infuzat după răcire într-un loc răcoros timp de cel puțin 2 săptămâni.
„Vinete ca ciupercile” cu chili
În exterior, este dificil să distingem aceste vinete neobișnuite de ciupercile murate sau ciupercile de unt. Și au un gust aproape identic. Cum se realizează acest lucru? Un amestec de condimente pentru marinată și usturoi.
Structura:
- vinete - 1 kg;
- usturoi - 6 dinți.;
- ardei iute - 1 buc.;
- creste. ulei - 130 ml;
- apă - 1, 3 ml;
- sare - 30 g;
- zahăr granulat - 30 g;
- oțet 9% - 80 ml;
- cuișoare - 2 sticle;
- boabe de piper negru - 10 buc.;
- dafin. foaie - 2 buc.
Procesul de gătit în etape:
- Vinetele pentru această salată de iarnă ar trebui să fie foarte dense, strălucitoare, proaspete din grădină.
- Spălați suprafața și curățați coaja și coaja mov (dacă nu este curățată, va trebui să înmuiați vinetele pentru a scăpa de gustul amar).
- Tăiați pulpa în cuburi mari.
- Combinați apa și toate condimentele pentru marinată (nu adăugați oțet), fierbeți și adăugați cuburi de vinete. În timp ce fierb, se toarnă oțetul.
- Se aduce la fierbere, se amestecă ocazional. Reduceți căldura și fierbeți amestecul încă 5 minute. Vinetele se vor întuneca, le vor strecura din marinată și le vor pune într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Nu zdrobiți, pentru a nu strica aspectul.
- Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți vinetele uscate în ea. Se prăjește nu mai mult de 3 minute pe toate părțile.
- Se curăță și se toacă ardeii iute, îndepărtând semințele, astfel încât să nu fie prea amare.
- Curățați și tocați și usturoiul. Adăugați aceste două ingrediente în vinete într-o tigaie și încălziți încă 2 minute.
- Puneți vinetele prăjite într-un pahar gol sterilizat și turnați peste uleiul din tigaie. Acoperiți și trimiteți într-un recipient cu apă rece. Porniți încălzirea pentru sterilizare. Se fierbe apa cu borcane timp de 20 de minute.
- Vinetele cu aromă de ciuperci sunt gata, trebuie doar să le înfășurați sau să le înșurubați și să răciți capacele. Trimiteți într-un loc de depozitare rece și întunecat.
Vinete de casă cu ardei în coreeană
Structura:
- vinete - 800 g;
- ardei dulce - 350 g;
- ceapa medie - 1 buc.;
- usturoi - 6 dinți.;
- sare - 40 g;
- zahăr granulat - 70 g;
- oțet de masă 9% - 70 ml;
- piper negru - 10 g.
Procesul de gătit pas cu pas:
- Se spală vinetele proaspete și se taie cozile, se toacă cuburi egale de 2 cm. Se pune într-un vas de plastic și se presară sare. Se toarnă apă clocotită peste. Acoperiți cu opresiune și așteptați 15 minute pentru a scăpa de gustul amar.
- Spălați și curățați piperul, tăiați-l în fâșii mari.
- Spălați și curățați morcovii, radeți pe o răzătoare specială pentru gătit morcovi în coreeană.
- Curățați ceapa și tăiați-o în orice dimensiune. Faceți la fel cu usturoiul, dar tocați-l mai tare.
- Vinetele își vor schimba culoarea în mai închisă, acum puteți scurge lichidul și puteți stoarce legumele cu mâinile.
- Se amestecă toate legumele tocate și se acoperă cu ulei și oțet. Se condimentează cu sare, piper și zahăr.
- Trimiteți-l la foc mic timp de 10 minute cu căldură moderată sub un capac etanș. Când toate legumele s-au înmuiat, puteți distribui salata în borcane sterilizate.
- Borcanele pentru salate în sine necesită, de asemenea, sterilizarea într-o cratiță cu un prosop pe fund și apă. Lasa apa sa fiarba aproximativ 20-25 de minute.
- Închideți cu un șurub sau înfășurați un capac tradițional și răsturnați, lăsați să se răcească sub o pătură.
Vinete simple murate cu ardei
Structura:
- vinete - 1, 4 kg;
- ardei dulce - 500-600 g;
- usturoi - 6 dinți.;
- uleiul crește. - 240 ml;
- oțet de masă 9% - 200 ml;
- apă - 450 ml;
- zahăr granulat - 320 g;
- duș de ardei. - 7 buc.;
Proces de gătit pas cu pas:
- Într-un recipient mare, amestecați sarea și zahărul cu piper. Diluează totul cu apă și oțet. În cele din urmă, turnați ulei vegetal.
- Curățați și zdrobiți usturoiul într-o presă de usturoi. Se toarnă în marinată. Și aduceți amestecul la fierbere.
- În timp ce marinada fierbe, spălați și curățați vinetele, tăiate în cercuri subțiri. Puneți leguma în marinată.
- Curățați ardeiul dulce și tăiați-l în inele egale. Se adaugă în tigaie cu vinete. Închideți capacul.
- Se fierbe timp de 15 minute. Legumele vor fierbe și vor da un suc delicios.
- Aranjați salata clocotită în borcane sterilizate anterior și acoperiți cu capacele. Rulează. În mod tradițional, conservele sunt răsturnate și lăsate să se răcească în mod natural.
Există un truc pentru a pregăti vinetele corect. La urma urmei, orice produs își poate îndeplini amărăciunea. Și trebuie să scapi de ea așa: sărezi carnea legumelor și toarnă-o cu apă caldă, las-o la macerat o oră, clătește-o și lasă-o să se scurgă.
