Salatele de legume sunt un aperitiv excelent și un bun substitut pentru garnitura tradițională pentru carne, carne de pasăre, pește. Printre opțiunile interesante se numără un amestec de dovlecei și vinete, o astfel de salată poate fi făcută chiar înainte de utilizare sau recoltată pentru iarnă.
Dovleceii și vinetele: avantaje și caracteristici ale preparării salatelor
Salatele de legume sunt variate. Cele mai delicioase feluri de mâncare sunt făcute din mai multe ingrediente, combinate armonios între ele. Duetele de succes includ vinete și dovlecei. Primele conferă felului de mâncare bogăție și un gust plăcut amar-picant, cele din urmă sunt responsabile de prospețime și suculență. Salatele de dovlecei și vinete pot fi preparate chiar înainte de mese sau conservate pentru iarnă.
Dovlecelul se adaugă la salate proaspete, înăbușite sau prăjite într-o tigaie, vinetele trebuie prăjite. Pentru a elimina amărăciunea în exces, înainte de gătit, acestea sunt acoperite cu sare sau înmuiate timp de o jumătate de oră în apă sărată. După aceea, bucățile de vinete trebuie clătite și uscate bine. Sarea ajută la eliberarea excesului de umiditate, în timp ce prăjirea vinetelor nu va absorbi prea mult ulei.
Pentru salată, este mai bine să alegeți vinete și dovlecei tineri. Au o carne mai moale și o piele mai moale, care nu trebuie îndepărtată. Legumele sunt tăiate în bucăți de dimensiuni medii: benzi subțiri, cercuri sau felii.
Puteți adăuga alte legume în salată: morcovi proaspeți, roșii coapte coapte, ardei dulci sau iute. Unele rețete conțin ingrediente mai satisfăcătoare: măsline, ciuperci, șuncă sau limbă fiartă. Sosul de soia, uleiul vegetal, oțetul balsamic sau muștarul amestecat într-o proporție arbitrară sunt potrivite ca pansament.
Dacă se presupune că salata este pregătită pentru iarnă, este de preferat să prăjești toate legumele care alcătuiesc compoziția. Sarea și oțetul sunt folosite ca conservanți; zahărul granulat va ajuta la eliminarea excesului de acid. Nu este necesară sterilizarea salatei; ambasadorii deschiderii borcanului trebuie depozitați în frigider. Salata preparată este servită ca aperitiv rece, folosită la prepararea sosurilor de casă pentru carne și paste, supe și tocănițe de legume.
Salată caldă de legume: o rețetă pas cu pas
În loc de paste, orez sau cartofi, puteți face o garnitură delicioasă și sănătoasă din vinete și dovlecei. Există puține calorii în ea, dar valoarea nutrițională este mare. Vasul se pregătește foarte repede, trebuie să îl mănânci imediat după amestecare. Proporțiile de sare și sos de soia sunt ajustate în funcție de gust. Dacă salata este rece, o puteți încălzi ușor la cuptorul cu microunde înainte de a o servi.
Ingrediente:
- 1 dovlecei tineri;
- 1 vinete mari;
- 1 lingură. l. ulei de măsline extra virgin;
- 350 g roșii cărnoase coapte;
- 2 catei de usturoi;
- câteva frunze de busuioc proaspăt și pene de ceapă verde;
- 3 linguri. l. sos de soia;
- Sarat la gust;
- ulei vegetal rafinat pentru prăjire.
Spălați și uscați legumele. Tăiați vinetele în bucăți mici, scoateți cozile, acoperiți-le cu sare și lăsați-le jumătate de oră. Tăiați dovleceii în bucăți mici. Dacă legumele sunt tinere, nu trebuie să le curățați.
Încălziți 2 linguri într-o tigaie. l. ulei vegetal inodor, prăjiți vinetele, după ce ați șters sarea. Legumele se prăjesc timp de 8-10 minute, amestecând constant cu o spatulă de lemn. Puneți vinetele într-un castron, prăjiți dovleceii într-o tigaie. Când ați terminat, adăugați bucățile de dovlecei în vinete.
Tăiați roșiile felii mijlocii, puneți-le cu alte legume. Treceți usturoiul printr-o presă, adăugați la salată împreună cu frunzele de busuioc. Condimentați cu sos de soia și ulei de măsline extravirgin. Sare după gust, se amestecă bine. Aranjați salata pe farfurii încălzite, presărați fiecare porție cu ceapă verde tocată mărunt. Se servește cu o baghetă proaspătă sau pâine prăjită albă.
Salată de legume și brânză: o opțiune ușoară de gustare
Ca gustare apetisantă, puteți face o salată cu vinete prăjite, dovlecei proaspeți, roșii și brânză murată. Conținutul de calorii al vasului este scăzut, este potrivit chiar și pentru persoanele care fac dietă. O condiție importantă este să nu turnați prea mult sos, altfel salata se va dovedi prea sărată. Un fel de mâncare pregătit corespunzător arată foarte frumos în fotografii; poate fi servit pe o masă festivă.
Ingrediente:
- 1 dovlecei tineri;
- 2 vinete;
- 2 roșii cărnoase dulci;
- 200 g brânză feta sau altă brânză murată tânără;
- sos de soia după gust;
- miez de nucă;
- sare;
- ulei vegetal rafinat pentru prăjire.
Spălați și uscați legumele. Tăiați vinetele în felii subțiri, înmuiați-le în apă rece cu sare timp de o jumătate de oră. Apoi puneți legumele într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă. Se prăjesc vinetele în ulei vegetal încălzit până se rumenesc, rotindu-se constant și amestecând cu o spatulă de lemn. Se pune pe o farfurie, se amestecă cu sos de soia și se răcește.
Tăiați brânza în plastic, opăriți roșiile cu apă clocotită și îndepărtați pielea. Tăiați pulpa în cercuri. Curățați dovleceii, transformați-l în felii subțiri cu un cojitor de legume. Puneți vinete prăjite, felii de brânză și roșii, felii de dovlecei rulate pe un vas. Se prăjesc nucile într-o tigaie uscată, se toacă grosier cu un cuțit și se presară salata.
Salată consistentă cu limbă
O versiune originală pentru o masă festivă. Aperitivul se dovedește a fi foarte satisfăcător, numeroase ingrediente conferă preparatului un gust neobișnuit și foarte plăcut.
Ingrediente:
- 2 vinete;
- 1 dovlecei tineri;
- 250 g limba de vita;
- 1 ceapă;
- 150 g șampoane murate;
- 1 ardei dulce;
- oțet balsamic;
- câteva pene de ceapă verde;
- frunze de salată;
- zahăr;
- muștar de cereale.
Se fierbe limba de vita in apa cu sare, se raceste. Se spală vinetele și dovleceii, se usucă, se taie felii subțiri și se prăjesc în ulei vegetal fierbinte până se rumenesc. Pentru a preveni vasul să devină prea gras, puneți puțin ulei. Așezați legumele pe un platou căptușit cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Tăiați ceapa și piperul în cuburi și prăjiți rapid, amestecând ocazional cu o spatulă. Aranjați legumele cu vinete și dovlecei. Tocam limba de vita in cuburi mici, amestecam cu legume. Tăiați șampanii în felii subțiri, adăugați la salată și amestecați.
Pregătiți sosul amestecând sos de soia, muștar, zahăr și oțet balsamic într-un borcan. Reglați proporțiile ingredientelor după gust. Condimentați salata, amestecați. Puneți frunze de salată verde pe farfurii, așezați deasupra o grămadă de legume amestecate cu limba. Presărați fiecare porție cu ceapă verde tocată mărunt.
Salată de iarnă de dovlecei și vinete: pregătire pas cu pas
Un amestec de vinete și dovlecei este combinația perfectă pentru salate copioase de iarnă. Mâncarea este servită ca gustare rece, adăugată la tocănițe și supe și utilizată ca o garnitură ușoară, dar consistentă. Pe baza rețetei de bază, vă puteți inventa propriile variante experimentând condimente.
Ingrediente:
- 1 kg vinete;
- 1 kg dovlecei;
- 1 kg morcovi dulci;
- o grămadă de ierburi proaspete (mărar și pătrunjel);
- 1, 5 căni de ulei vegetal rafinat;
- 1 kg de ardei dulce;
- 2 capete de usturoi;
- 1, 5 căni de zahăr;
- 80 ml oțet de masă;
- 0,3 cani sare;
- 1 linguriță coriandru.
Spălați și uscați legumele. Dacă pielea de dovlecei este dură, scoateți-o cu un cojitor de legume. Scoateți semințele din piper, îndepărtați tulpinile. Tăiați dovleceii și vinetele felii, ardeii dulci în inele. Curățați și răciți morcovii. Acoperiți vinetele cu sare și lăsați-le timp de 20 de minute pentru ca legumele să înceapă să se succeze.
Clătiți vinetele sub apă curentă și aruncați-le într-o strecurătoare. Când lichidul este complet scurs, stoarceți legumele cu mâinile și uscați-le cu un prosop de hârtie. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie cu pereți groși și prăjiți vinetele până se rumenesc. Scoateți bucățile prăjite și rumeniti morcovii rasi într-o tigaie.
Pregătiți sosul. Rosiți în piure, ardei grași și usturoi curățați într-un blender. Adăugați zahăr, sare, oțet, amestecați bine. Puneți vinete, morcovi și dovlecei într-o cratiță, turnați peste sos. Aduceți totul la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ jumătate de oră.
Aranjați salata în borcane pre-sterilizate, turnând legumele cu un sos gros și umplând recipientele de-a lungul „umerilor”. Strângeți borcanele cu capace, întoarceți-le, înfășurați-le cu un prosop gros, și lăsați-le să se răcească complet. Păstrați conservele într-un loc răcoros și întunecat, de preferință într-o pivniță.
Salată picantă fără sterilizare: o gustare sărată pentru iarnă
În această rețetă, legumele asortate sunt combinate armonios cu sosul original. Ghimbirul proaspăt într-un duet cu chili fierbinte dă note interesante salatei. Salata va fi un excelent acompaniament la carne sau sos la grătar și paste.
Ingrediente:
- 1, 2 kg de dovlecei tineri;
- 600 g vinete;
- 30 g chili roșu;
- 1 kg de roșii;
- 200 g ardei dulci;
- 5 căței de usturoi;
- 200 g morcovi tineri dulci;
- 1 foaie de hrean;
- 5 boabe de piper negru;
- 10 g rădăcină proaspătă de ghimbir;
- 50 g zahăr;
- 30 ml oțet de masă 9%;
- suc de lamaie proaspat stors;
- câteva crenguțe de pătrunjel;
- 50 ml ulei de floarea soarelui rafinat;
- 40 g de sare.
Spălați vinetele și dovleceii, uscați, tăiați tulpinile. Tăiați legumele în cuburi îngrijite. Puneți deoparte dovleceii, turnați vinetele într-un castron, adăugați sare, presărați suc de lămâie proaspăt stors și amestecați.
Tăiați ceapa în cuburi, curățați ardeii grași și tăiați-i mărunt. Tăiați ceapa în inele. Așezați legumele pregătite cu dovleceii. Clătiți vinetele cu apă, aruncați-le într-o strecurătoare, scurgeți lichidul.
Pregătiți sos fierbinte. Tăiați roșiile bucăți mari, puneți-le într-un castron de blender, adăugați ardei iute curățați, usturoiul, ghimbirul. Tocăm boabele de piper și le adăugăm și în blender. Bate totul într-o masă omogenă.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, prăjiți bucățile de vinete, amestecând constant cu o spatulă. Puneți-le pe o farfurie, turnați uleiul din tigaie în tigaie. Adăugați amestecul de dovlecei, morcovi, ardei grași și frunze de hrean. Încălziți masa până când dovleceii se lasă să se facă suc. Adăugați sosul de roșii, încălziți încă câteva minute și adăugați vinetele prăjite. Se amestecă totul bine.
Fierbeți amestecul câteva minute, adăugați sare și zahăr. Continuați să gătiți salata până când lichidul a scăzut cu un sfert. Tăiați pătrunjelul, stoarceți sucul de lămâie într-o cratiță și turnați oțetul. Se amestecă din nou, așteptați până când verdele își schimbă culoarea.
Aranjați salata fierbinte în borcane sterilizate, adăugați câte o felie de lămâie împreună cu coaja la fiecare. Strângeți conservele cu capacele și lăsați-le să se răcească complet, învelite într-o pătură sau pătură. Salata picantă de iarnă se păstrează cel mai bine în pivniță sau în compartimentul inferior al frigiderului.
