Din ciuperci, al căror sezon este în plină desfășurare, puteți face o mulțime de tot felul de semifabricate, gustări, feluri I și II. Însă caviarul cu ciuperci este felul meu preferat și îl gătesc în mai multe moduri. Vă sugerez, poate, cel mai simplu și mai rapid mod de a găti caviarul de ciuperci. Folosesc întotdeauna această metodă atunci când „vânătoarea” de ciuperci are succes și există o mulțime de ciuperci. Caviarul de ciuperci fiert se dovedește surprinzător de fraged și gustos. Acest caviar de ciuperci nu va necesita prea mult timp, efort și subtilități culinare, iar rezultatul va fi în mod constant excelent. Există un singur „dezavantaj” al unui astfel de caviar - se mănâncă foarte repede, o cutie deschisă dispare aproape instantaneu. Încearcă să gătești - linge-ți degetele!
Este necesar
- Ciuperci (porcini, miere agarice, ciuperci aspen, ciuperci boletus, russula tare) - 3 kg fierte
- Roșii roșii - 2 kg
- Ceapă albă - 1 kg
- Ulei rafinat de floarea soarelui - 0,7 litri
- Sare fără aditivi - după gust
- Cratiță mare cu fundul greu
Instrucțiuni
Pasul 1
Sortează ciupercile, decojeste, clătește. Dacă ciupercile sunt mari, tăiate în bucăți mari. Se fierbe în apă sărată timp de 30 de minute după fierbere, îndepărtând solzul cu o lingură cu fante. Dacă vedeți că bulionul de ciuperci se dovedește a fi prea închis la culoare, atunci la 15 minute după fierbere, schimbați apa în proaspătă, adăugați sare și fierbeți din nou timp de 15-20 de minute.
Pasul 2
Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, lăsați bulionul să se scurgă, să se răcească puțin. Se cântăresc ciupercile și apoi se măsoară cantitatea dorită de roșii și ceapă, pe baza proporției inițiale a rețetei: ciuperci 3 kg / roșii 2 kg / ceapă 1 kg.
Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Se pune într-o cratiță mare.
Pasul 3
Spălați roșiile roșii, scoateți tulpinile, tăiați-le bucăți mari, treceți-le printr-o mașină de tocat carne și puneți-o într-o cratiță cu ciuperci rulate.
Pasul 4
Curățați ceapa albă, spălați și treceți și prin mașina de tocat carne. Combinați într-o cratiță cu roșii și ciuperci.
Pasul 5
Adăugați ulei vegetal rafinat și sare de conservare (fără aditivi) în cratiță, după gust și amestecați bine. Fierbeți caviarul de ciuperci timp de aproximativ o oră, fără a părăsi aragazul și amestecați constant. Urmăriți cu atenție, astfel încât caviarul de ciuperci să nu ardă!
Pasul 6
Pregătiți în prealabil borcanele sterilizate (borcanele pot fi spălate cu sifon și ținute timp de 15-20 de minute în cuptor la 150 de grade). Borcane pentru icre de ciuperci fierte, trebuie să luați doar o jumătate de litru. Dacă mai folosiți un borcan cu un volum mai mare de 0,5 litri, atunci caviarul de ciuperci ar trebui consumat cât mai curând posibil.
Pasul 7
Întindeți caviarul în borcane, închideți-l cu capace metalice. Pentru fiabilitate, puteți steriliza suplimentar cutii umplute timp de 20 de minute. Apoi întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească.
