Strudel este o rolă umplută. Proiect aluat, umplutură - mere, fructe de pădure, brânză de vaci sau chiar varză, carne și brânză. Strudelul se servește fierbinte, iar dacă este desert, se unge cu unt topit și se presară cu zahăr pudră. Strudelul umplut cu dulce este servit cu înghețată, sirop de ciocolată sau frișcă.
Strudelul este un fel de mâncare austriac, dar este iubit și dincolo de granițele Austriei. O astfel de listă se găsește în meniul maghiar, evreiesc, ceh, oricare dintre țările vorbitoare de limbă germană și slavă.
Strudelul are multe tipuri: cartofi, cârnați, carne, zahăr, cu ficat și smântână de lapte. Dar mărul este considerat un clasic.
Trebuie să gătiți strudelul corect, respectând condițiile:
- Pentru acest fel de mâncare, aluatul trebuie extras. Baza acestui aluat este apa și făina. Pentru înmuiere și elasticitate, se adaugă grăsime, iar pentru ca aluatul să fie mai dens, aveți nevoie de un ou, întreg sau doar gălbenuș. Un aluat dens este necesar pentru umpluturile suculente, aceeași cireșă, dar se va întinde mai rău. Și dacă aveți nevoie de un aluat mai sfărâmicios, adăugați acid - citric sau oțet. Necesar unt: legume pentru rețete slabe, ghee sau unt pentru dulciuri și untură pentru legume neindulcite.
- Umplutura poate fi de la fructe de pădure până la carne. Dacă trebuie să o faceți mai groasă, folosiți biscuiți zdrobiți sau pesmet prăjit - umplutura este amestecată cu ele. Firele de pâine ajută la umplerea suculentă: absorb excesul de umiditate, îl distribuie uniform peste aluat și împiedică strudelul să se ude. Și dacă umplutura este foarte suculentă, atunci puteți adăuga amidon, dar este important să nu vă abateți de la rețetă: dacă exagerați cu grosimea aluatului, gustul ruloului se va deteriora.
- Făina pentru strudel trebuie cernută. Pentru a face aluatul, trebuie să-l colectați într-o lamă, să faceți o depresiune și să adăugați treptat ingredientele - apă, grăsime, ouă. Se amestecă încet, până când aluatul este moale. După aceea, puteți frământa, uneori chiar bateți pe masă, până când aluatul încetează să se mai lipească de mâini. Ca urmare, ar trebui să fie elastic și neted. Elasticitatea, de altfel, depinde de minuțiositatea frământării. Aluatul finit trebuie să fie rulat într-o bilă, acoperit cu folie de plastic și lăsat să se odihnească astfel încât făina să se umfle și ingredientele să se combine. Este nevoie de 30-40 de minute pentru a se odihni.
- Rulați aluatul rapid, altfel se va usca și va pierde elasticitatea. Rulați-l cu un sucitor și trageți-l cu mâinile, pentru care trebuie să puneți palmele sub aluat și să trageți din centru. Ca urmare, aluatul ar trebui să devină subțire, ca o pânză de brânză. Dacă se rupe în timpul procesului de tragere, atunci se pot face patch-uri.
După aceea, se formează o rolă și se coace în cuptor - temperatura și timpul pentru diferite rețete sunt diferite. Puteți găti acasă, felul de mâncare este simplu.
Ștrudel de mere
Ingrediente:
- un kilogram de făină;
- 50 g unt topit;
- 250 ml apă;
- 10 g sare;
- 120 g zahăr;
- 1 mână de fursecuri sfărâmate
- 4 mere;
- 1 lămâie;
- 100 g stafide;
- 100 g nuci;
- scorţişoară.
Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul, apoi, în timp ce se odihnește, faceți umplutura. Pentru aluat, cerneți făina, adăugați sare, amestecați, turnați ulei, frământați aluatul tare, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească.
Pentru a face umplutura, trebuie să curățați merele și să scăpați de miezuri, apoi să le tăiați în cercuri subțiri. Se toarnă stafidele cu apă, se așteaptă 10-15 minute, se clătește și se adaugă la mere. Se toarnă zahăr acolo, se stoarce suc de lămâie, se adaugă scorțișoară. Amestecați totul cu mâinile, zdrobiți ușor merele, dar nu rupeți feliile. Apoi lăsați amestecul de umplutură.
Puneți nucile pe o foaie de copt, uscați ușor și adăugați la umplutură când este infuzată.
În acest moment, aluatul este deja suficient de odihnit, trebuie să fie întins și scos. Acoperiți masa cu o cârpă curată - un prosop sau o față de masă, - presărați cu făină, așezați aluatul întins deasupra. Se toarnă firimiturile de nisip pe aluat cu o fâșie la aproximativ 10 cm de margine, se stoarce umplutura și se așează pe firimituri cu o lamă.
Apoi acoperiți umplutura cu marginea aluatului și, folosind marginile feței de masă, înfășurați umplutura în aluat ca o sul. Dacă marginile sunt lungi, tăiați-le și pliați-le.
Transferați strudelul pe o foaie de copt și ungeți suprafața sulului cu ulei. Preîncălziți cuptorul la 22 ° C și coaceți strudelul timp de 20 de minute.
Pentru a face umplutura de mere gustoasă, trebuie să cunoașteți trucurile:
- nu puteți lua mere libere și sfărâmicioase, dar merele pot fi atât crude, cât și înăbușite (în acest caz, sunt necesare mai multe dintre ele, deoarece masa totală scade în timpul fierberii);
- cu cât varietatea merelor este mai dulce, cu atât va fi necesar mai puțin zahăr; dacă există fructe uscate în rețetă, atunci trebuie redusă și cantitatea de zahăr;
- dacă stafidele sunt tari, trebuie înmuiate în apă clocotită, rom sau coniac timp de 20 de minute pentru a se înmuia;
- nucile trebuie zdrobite cât mai mici, dacă sunt nuci sau alune, migdalele trebuie tăiate în așchii subțiri.
Strudelul de mere are opțiuni: aluat leneș și caș.
Strudel leneș de mere
Ingrediente:
- 3 foi de pâine subțire de pita;
- 5 mere;
- 100 g stafide;
- 100 g zahăr;
- 100 ml ulei vegetal.
Pentru umplutură, trebuie să înmuiați stafidele în apă fierbinte și să curățați și să radeți merele. Adăugați stafide înmuiate în mere, amestecați.
În loc de aluatul obișnuit de întindere a strudelului, va fi pâine de pita. Fiecare dintre frunzele sale trebuie unsă cu ulei vegetal pe o parte și presărată cu zahăr (1 lingură). Apoi distribuiți umplutura pe întreaga foaie, înfășurați-o. Puneți sulul pe o foaie de copt, ungeți cu unt și presărați cu zahăr.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți strudelul leneș timp de 20 de minute.
Strudel de mere din aluat de caș
Ingrediente:
- 180 g brânză de vaci moale sau păstoasă;
- 200 g unt;
- 150 g zahăr;
- 2,5 căni de făină de grâu;
- 0,5 lingurițe praf de copt;
- 800 g mere;
- 80 g de nuci;
- 1 ou;
- zahăr pudră.
Pentru a pregăti aluatul, puneți brânza de vaci, zahărul, untul într-un castron, amestecați, adăugați făină și praful de copt. Se frământă aluatul până se omogenizează, se împarte în două, se învelește în plastic și se lasă să se odihnească.
Pentru umplutură, curățați merele, tăiați cubulețe, fierbeți în unt și adăugați zahăr și nuci tocate.
Se întinde aluatul, se întinde, se presară făină și se pune jumătate din umplutură pe margine. Înfășurați într-o rolă, fixați marginile și faceți o altă rolă din a doua jumătate a aluatului și a umpluturii. Periați ambele cu ou bătut și puneți-le pe o foaie de copt tapetată cu pergament.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți timp de 30 de minute Presărați strudelele finite cu zahăr pudră.
Strudel Odessa
Aluatul este preparat în același mod ca în rețeta clasică de strudel de mere. Și pentru umplutură aveți nevoie:
- 1 kg de mere;
- 0,5 căni de zahăr;
- 50 g stafide;
- scorţişoară.
Tăiați merele spălate în bucăți mici, puneți-le într-un strat uniform pe aluatul rulat și întins - pe întreaga zonă a aluatului, nu pe margine. Adăugați stafide la mere și presărați cu zahăr și scorțișoară. După - rolați într-o rolă.
Pentru acest strudel, aveți nevoie de patru astfel de rulouri, iar apoi toate cele patru trebuie așezate într-o formă unsă. Așezați-vă bine, împăturind rolele în semicerc, ca în fotografie. Și apoi unge-le cu ulei deasupra și presară din nou scorțișoară.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți timp de 50 de minute.
Strudel de foietaj cu umplutură de brânză
Ingrediente:
- 12 ouă mari de pui;
- 0,5 cani maioneză;
- 500 g slănină feliată;
- 150 g spanac tânăr;
- 3 catei de usturoi tocat marunt;
- 1 cană de brânză rasă mărunt;
- 1 cană roșii proaspete tocate
- 1 vârf de sare;
- 350 g foietaj.
Pentru a face umplutura, combinați ouăle și maioneza într-un castron mare, prăjiți slănina la foc mediu și transferați-o pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime. Puneți spanacul și usturoiul în tigaia în care a fost prăjită slănina, prăjiți-le 2 minute, apoi adăugați amestecul de ouă și prăjiți, amestecând ocazional, până când ouăle se pun. Cu toate acestea, nu puteți aștepta până când ouăle sunt prăjite complet.
După ce tigaia este scoasă de pe foc, adăugați roșiile, brânza și slănina. Se amestecă, se transferă umplutura într-un castron și se lasă 30 de minute.
Întindeți aluatul, puneți umplutura pe el și rotiți-l într-o sul. Așezați sulul pe o foaie de copt acoperită cu pergament și periați cu un ou bătut. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți strudelul timp de 30 de minute.
Strudel cu cireșe și nuci
Ingrediente:
- 250 g foietaj;
- 2 linguri cireșe în suc propriu;
- 2 felii de pâine;
- 1 mana de nuci;
- 10 g zahăr vanilat;
- 0,5 lingurițe linguri de scorțișoară;
- 1 lingură. l. unt;
- zahăr pudră.
Întindeți aluatul și scoateți-l. Se prăjește pâinea, se zdrobește și se toacă nucile. Se toarnă pesmet, nuci, scorțișoară și vanilie uniform pe aluat. Puneți dungi de cireșe deasupra și rotiți totul într-o rolă, ciupiți marginile.
Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt, puneți o rolă pe ea și ungeți-o cu ulei. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți timp de 35 de minute. Ungeți strudelul încă de două ori pe măsură ce se coace pentru a face crusta mai strălucitoare.
Stropiți strudelul finit cu zahăr glazură.
Strudel de varză
Ingrediente:
- 250 g făină;
- 2 lingurițe sare;
- 1 linguriță Sahara;
- 200 ml apă;
- 25 g ulei vegetal;
- 1 kg de varză albă;
- 100 g de ceapă;
- 130 g unt;
- 125 g bulion de carne;
- 1 linguriță piper negru;
- 1 linguriță chimen sau coriandru;
- 125 g smântână.
Pentru a face aluatul, trebuie să cerneți făina și să o amestecați într-un mixer la viteză mică. Adăugați 0,5 lingurițe. sare și zahăr, amestecați din nou, turnând treptat în apă. Adăugați ulei vegetal și frământați un aluat vâscos timp de 10 minute. Când este gata, înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească.
Pentru umplutură, curățați ceapa, tăiați-o în cuburi mici, prăjiți-o în unt, apoi adăugați varză tocată mărunt în aceeași tigaie. Nu acoperiți, prăjiți 25 de minute. Sare și piperează varza finită, adaugă semințe de coriandru sau chimion, amestecă și lasă să se răcească. Și când varza s-a răcit, trebuie să adăugați smântână și să amestecați din nou.
Acoperiți masa cu un prosop curat, presărați cu făină și întindeți aluatul, care trebuie întins și întins. Presărați suprafața aluatului cu unt topit și întindeți umplutura ușor stoarsă: ar trebui să fie pe întreaga suprafață a aluatului.
Rulați aluatul într-o rolă cu un prosop, transferați ușor pe o foaie de copt acoperită cu pergament, ungeți cu unt topit. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți timp de 50 de minute.
Strudelul de varză terminat trebuie să fie din nou acoperit cu unt. Sucul care a fost stors din umplutură poate fi folosit ca sos.
Din numărul specificat de ingrediente, puteți face o rolă mare sau două porții mici.
