Peștele în stil Leningrad este un clasic al alimentației sovietice. Există mai multe opțiuni de rețetă, de obicei felul de mâncare este gătit la cuptor, dar opțiunea mai simplă implică prăjirea într-o tigaie.
Nuanțe de gătit
Peștele în stil Leningrad este o opțiune interesantă pentru o cină obișnuită la domiciliu și o sărbătoare festivă. Un fel de mâncare pregătit corect nu este doar delicios, ci arată minunat în fotografii. Merită luat în considerare faptul că mâncarea este destul de hrănitoare, deoarece majoritatea componentelor sunt prăjite înainte de a fi combinate. Coacerea la cuptor și adăugarea de salată verde și legume la fiecare porție vor ajuta la reducerea caloriilor. Proporțiile variază, 3 componente rămân neschimbate: pește, cartofi, ceapă.
Orice pește alb este potrivit pentru gătit: cod, merluciu, biban de știucă, halibut, polen, biban. Este de preferat să alegeți rase cu o cantitate minimă de oase și fără exces de grăsime. Este convenabil să folosiți fileuri gata preparate, refrigerate sau congelate. Este mai bine să prăjești peștele în ulei vegetal rafinat, încălzindu-l bine într-o tigaie adâncă.
Marele avantaj al preparatului este viteza de preparare. Dacă se folosește un file gata preparat, toate procedurile nu vor dura mai mult de 15 minute. Particularitatea rețetei este gătitul porționat. Peștele este prăjit și servit cu o garnitură complexă: cercuri de cartofi prăjiți, inele de ceapă crocante. Legumele la grătar și salata verde sunt un bun plus. Vasul va fi decorat cu brânză rasă, ciuperci, sos cremos.
Pește în stil Leningrad într-o tigaie
O opțiune clasică și foarte rapidă, perfectă pentru o cină rapidă bogată în calorii. Garnitura se prepară separat, vasul se servește opărit fierbinte, direct din tigaie, nu este recomandat să îl reîncălzești. Ceapa crocantă caramelizată vă va ajuta să faceți peștele mai apetisant, nu ar trebui să economisiți cantitatea acestuia.
Ingrediente:
- 200 g file de pește alb;
- 1 ceapa mare;
- 2 cartofi;
- făină de grâu pentru coacere;
- 30 ml vin alb sec;
- ulei vegetal inodor;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat;
- zahăr;
- ierburi proaspete (patrunjel, telina, busuioc).
Tăiați fileul în 2-3 bucăți, în funcție de mărimea peștelui. Uscați-le cu un prosop de hârtie, sare și piper. Se toarnă făina într-o farfurie adâncă și se rulează fiecare bucată, astfel încât să acopere uniform peștele. Fierbeți cartofii curățați în apă sărată, răciți.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă. Se prajesc fiecare bucata pana se rumeneste, intorcandu-se cu o spatula din lemn sau silicon. Nu acoperi tigaia cu un capac, altfel crusta nu va fi crocantă.
Curățați ceapa, tăiați-o în inele subțiri îngrijite. Presărați-le cu vin alb, presărați ușor cu zahăr și făină, amestecați. Se prăjește într-o tigaie separată în ulei în clocot până se rumenesc. Așezați ceapa într-o farfurie, tăiați cartofii în felii și rumeniți ușor în aceeași tigaie.
Puneți mai multe cercuri de cartofi pe farfurii porționate, așezați peste pește prăjit, presărați ceapă și ierburi tocate mărunt. Se servește cu pâine albă și un pahar de vin alb uscat.
Peștele la cuptor: o opțiune dificilă
Peștele în stil Leningrad copt la cuptor este foarte gustos. Este decorat cu garnituri complexe, iar ierburile aromate dau un gust delicat plăcut.
Ingrediente:
- 600 g pește alb slab;
- 250 g cartofi;
- 7 ciuperci mari (pot fi înlocuite cu ciuperci de stridii);
- 150 g brânză semidură;
- 2 cepe medii;
- 5 linguri. l. făină de grâu;
- ulei vegetal rafinat pentru prăjit;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat;
- ierburi picante (rozmarin, cimbru, chimen).
Curățați peștele, clătiți, îndepărtați oasele, tăiați fileurile în porții. Se amestecă făina cu sare și piper, se acoperă peștele în pesmet. Încălziți o cantitate mică de ulei într-o tigaie și prăjiți bucățile pregătite de ambele părți până când sunt crocante. Transferați-l într-un vas separat.
Se adaugă ulei în tigaie și se fierbe. Curățați cartofii, tăiați în cuburi sau cercuri, clătiți-le cu apă rece și uscați-le cu un prosop de hârtie. În timp ce amestecați, prăjiți cartofii până se înmoaie, condimentați cu sare, presărați piper după gust.
Puneți cartofii, prăjiți ciupercile tăiate în plastic subțire într-o tigaie. Dacă ciupercile sunt mici, acestea pot fi lăsate intacte. La prăjire, este important să vă asigurați că ciupercile nu ard.
Ungeți o matriță refractară profundă cu ulei vegetal. Puneți cartofi pe fund, așezați deasupra bucăți de pește prăjit și ciuperci. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră și acoperiți vasul cu mult din ea.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, așezați vasul acolo și coaceți timp de 20-25 de minute. Dacă brânza începe să ardă, puteți acoperi vasul cu folie și îl puteți muta în zona inferioară a cuptorului. Pentru a crea o crustă crocantă, puteți porni grătarul timp de câteva minute înainte de a scoate matrița din cuptor.
Ceapa de pește în stil Leningrad se prăjește separat, ar trebui să fie crocante și uscate. Curățați ceapa, tăiați-o în inele uniforme, nu prea largi. Se toarnă într-o pungă de plastic cu puțină făină și se agită bine, astfel încât inelele de ceapă să fie complet acoperite cu pâine. Puteți adăuga puțină sare și zahăr pudră în făină.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, adăugați ceapă și prăjiți-l rapid, amestecând ocazional cu o spatulă. Când inelele sunt rumenite, așezați-le pe un prosop de hârtie și lăsați să se înmoaie excesul de ulei.
Aranjați peștele cu cartofi și ciuperci pe farfurii încălzite, astfel încât straturile să rămână intacte. O porție este de 1-2 bucăți de file, în funcție de apetitul mâncătorului. Decorați fiecare farfurie cu cimbru și crenguțe proaspete de rozmarin și presărați cu semințe de chimen. Decorează generos cu ceapă fierbinte, prăjită și servește imediat.
