Croquembush este o prăjitură profiterolă. O veți crea din eclere rotunde de cremă care sunt ținute împreună cu caramel. Dacă doriți, atunci preparați cremă de unt neîndulcită cu somon și întindeți profiterolele nu sub forma unui turn, ci dați-le forma unui tort clasic.
Profiterolele sunt mici prăjituri cu cremă cu diverse umpluturi. Din ele puteți crea prăjituri uimitoare - snack-baruri și cu creme dulci. Apoi, prăjiturile sunt strânse împreună pentru a forma un vas cu forma dorită.
Tortul "Croquembush" - istoria originii
În ajunul Anului Nou, tema mâncărurilor festive create sub forma unui pom de Crăciun este foarte relevantă. La urma urmei, acest copac îl asociem cu sărbătoarea noastră preferată. Clasicul „Croquembush” are o astfel de formă - sub forma unui turn înalt. Istoria apariției acestui fel de mâncare este interesantă. Conform legendei, în timpul domniei prințului de Wales din Anglia, un bucătar francez a pregătit feluri de mâncare pentru nunta unui nobil gentleman. De când era un estet, specialistul a fost deranjat de cât de urâte au pus plăcintele umplute pe vas - sub forma unei diapozitive fără formă.
Apoi bucătarul de patiserie a pregătit caramel și a lipit cu el patiseria, astfel încât să capete o formă conică frumoasă. Așa a apărut „Croquembush” - un tort făcut din profiteroli. Acum, în Franța, este adesea servit în timpul unei nunți, pregătit pentru alte evenimente semnificative.
Cum se face o patiserie choux, se coace prăjituri
În funcție de care sărbătoare pregătiți o prăjitură profiterolă, poate exista o cantitate mare sau moderată. Pentru a face prăjituri cu cremă, din care se formează apoi un desert, trebuie să luați:
- 300 g făină;
- 6 sau 7 ouă (în funcție de mărimea lor);
- 130 g unt de înaltă calitate;
- 370 ml apă;
- 0,5 lingurițe sare.
- Dacă ați făcut vreodată eclere de casă, atunci aveți o idee despre proporțiile pentru patiseria choux. Este ușor de gătit, toarnă doar apă într-un recipient, adaugă sare și unt, tăiate în bucăți mari.
- Această masă, amestecând ocazional, este adusă la fierbere. Apoi, trebuie să adăugați treptat făină aici și să amestecați aluatul intens, ținându-l la foc mic. Dacă masa se prepară prea repede, puteți muta temporar recipientul într-un alt loc, amestecați bine astfel încât să nu existe bulgări și apoi puneți-l la foc mic, Aici aluatul se va usca timp de un minut.
- Adăugarea de ouă va face produsele coapte mai pufoase. Dar trebuie să cunoașteți un truc, acestea trebuie introduse numai în aluatul răcit și câte unul. Mai întâi, bateți primul ou, amestecați bine cu o spatulă de lemn sau folosind aparate de bucătărie. Când amestecul de făină de cremă este neted, adăugați al doilea. Acest lucru va continua să gătească produsele de patiserie choux până când se adaugă treptat toate ouăle.
- Periați o foaie de copt cu margarină sau unt. Așezați aluatul într-o pungă de patiserie și stoarceți bilele puțin mai mici decât o nucă, dar mai mari decât un ou de prepeliță. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, atunci formați prăjiturile folosind o lingură înmuiată în apă.
- Așezați profiterolele la o distanță de cel puțin 5 cm una de cealaltă, deoarece o astfel de patiserie choux crește bine în timpul coacerii.
- Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C și coaceți până când maroniile s-au umflat și o delicioasă roșie aurie.
- Scoateți produsele coapte, lăsați-le pe foaia de copt până se răcesc sau transferați-le într-o tavă.
Cum se face crema de tort - 2 retete din care sa alegi
Dacă ați folosit o rețetă clasică, atunci trebuie să faceți crema. La urma urmei, de la ei se creează o cremă delicioasă, care se numește chantilly. Lua:
- 500 ml de smântână, 33% grăsime;
- 6 linguri. l. zahăr pudră;
- apă rece sau gheață.
Se toarnă apă într-un recipient mare sau se umple până la jumătate cu gheață. Pre-raciti crema si puneti-o aici intr-un alt recipient. Bateți acest produs lactat până la vârfuri clare. La sfârșitul procesului de preparare a smântânii, se toarnă zahărul glazurat într-un jet subțire și se mai bate puțin.
O condiție importantă pentru crearea unei creme Chantilly este respectarea mediei aurii. Pe de o parte, ar trebui să fie suficient de gros pentru a nu picura de pe jantă și, pe de altă parte, nu o puteți exagera, altfel substanța se poate transforma în ulei.
A doua rețetă de umplutură este, de asemenea, interesantă, dar mai simplă. Cremă simplă va fi, de asemenea, o componentă excelentă a profiterolelor. Lua:
- 1 litru de lapte;
- 4 ouă;
- 4 linguri. l. făină;
- 110 g zahăr;
- 180 g unt;
- niște vanilină.
Pune lapte pe foc. Bateți ușor ouăle și zahărul, adăugați făină și amestecați până se omogenizează. Se toarnă laptele fiert în această masă într-un jet subțire, se amestecă energic. Crema ar trebui să se îngroașe. Puneți-l la răcit. Se amestecă periodic această substanță, astfel încât să nu se formeze o spumă.
Rețeta pas cu pas de cremă este destul de simplă. Veți scoate uleiul din frigider în prealabil. Bateți-l. Acum începeți să puneți crema de lapte aici în porții mici, fără a înceta să bateți.
Cum se colectează un tort de la profiteroli
Cel mai interesant și incitant moment vine. La urma urmei, foarte curând veți avea un desert uimitor.
Așezați crema într-o pungă sau seringă și umpleți prăjiturile cu cremă. Acum trebuie așezate astfel încât să creeze o formă de con. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o astfel de formă de spumă, după ce ați înfășurat-o anterior cu hârtie pergament. Dacă nu există un astfel de gol, atunci luați o foaie de carton și formați un con din el. În acest caz, profiterolele vor fi adăugate nu în exterior, ci în interiorul acestui turn.
Combinați-le cu caramel. Pentru a face acest lucru, luați:
- 300 g zahăr granulat;
- 100 g apă fierbinte;
- pe vârful unui cuțit - acid citric;
- un mic vârf de bicarbonat de sodiu.
Pentru a preveni lipirea caramelului de pereții vaselor, trebuie să gătiți într-o tigaie din aluminiu sau să luați un recipient din oțel inoxidabil. Se toarnă zahăr aici, se umple cu apă fierbinte, se fierbe până fierbe la foc mic. Apoi adăugați acid citric. Se fierbe amestecul până când caramelul devine galben. Apoi scoateți-l de pe foc, adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați.
Se răcește ușor această masă. Ținând vârful tortului, înmuiați-l în caramel. Faceți treptat același lucru cu toate profiterolele și lipiți golurile împreună pentru a le oferi o siluetă a turnului folosind forma. În varianta clasică, tortul de profiterole este decorat cu fire de caramel. Faceți-le scufundând o lingură sau o furculiță în siropul de zahăr fierbinte. Când trageți oricare dintre aceste instrumente în sus, se formează fire. Decorați cu ele o prăjitură profiterolă.
Dacă faceți un desert pentru Anul Nou, decorați Croquembush cu ciocolată albă și dulciuri mici colorate. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata într-o baie de apă, turnați-o pe suprafața turnului de tort. Se va părea că arborele este acoperit de zăpadă. Apoi creați jucării pentru acest copac din bomboane mici, mărgele, atașându-le la ciocolată încă caldă.
Alte opțiuni de desert
Dacă trebuie să faceți o prăjitură profiterolă pentru a o servi nu ca desert, ci ca gustare, atunci puteți prepara cremă neîndulcită. Oaspeții vor fi cu siguranță încântați de somonul cremos făcut cu friscă, pește tocat și sos de făină albă. De sus, veți acoperi un astfel de turn cu ramuri de mărar pentru a face să arate ca un pom de Crăciun.
De asemenea, puteți face un tort din profiterole nu sub formă de turn, ci mai modest. În acest caz, eclerele pregătite sunt fixate împreună cu ciocolată topită, caramel fierbinte sau cremă de unt.
Apoi pot fi puse în forma obișnuită rotundă pentru tort. Dar, în orice caz, un astfel de fel de mâncare arată minunat, iar gustul său este pur și simplu irezistibil!
